Experiment bez cukru »- Žite menej sladko Aké dobré štyri týždne bez cukru Novinky - SRF
Štyria dobrovoľníci sa mesiac zdržiavali mimo cukru navyše. S pozoruhodnými výsledkami.
Ruku na srdce: koľko lyžíc cukru máte v káve? Koľko medu v čaji? Ako často uspokojíte hlad malým občerstvením počas dňa alebo chytíte niečo sladké z obyčajného zvyku? A čo počet hotových jedál v chladničke?
Chytený? Nebojte sa, ste v dobrej spoločnosti. Pretože manželia Swiss milujú to sladké. Cukor sladký.
Na obyvateľa ročne spotrebujeme neskutočných 40 kíl domáceho cukru. Viac ako dvakrát toľko, ako odporúča veda. S ťažko prekvapivými následkami pre telo, myseľ a dušu: obezita, cukrovka, infarkt, stres a depresia.
Vieme to, ale často s tým stále nemôžeme bojovať.
Mali by sme žiť menej sladko, o tom niet pochýb. O koľko lepšie by však pre nás bolo, keby sme sa každý deň dôsledne vzdali cukru navyše?
Zdravotnícky časopis SRF „Puls“ chcel vedieť a spustil „Experiment bez cukru“: Čo robí mesiac bez pridaného cukru navyše? O účasť sa uchádzalo viac ako 400 záujemcov a nakoniec boli vybrané tri ženy a jeden muž - štyria ľudia s veľmi odlišným prejavom sladkosti.
Účastníci experimentu s cukrom
Susanne Strassmann má slabosť pre lístkové cesto s cukrom. A na čokoládu. Obe má vždy na sklade v tajnej priehradke, ktorá doslova prekypuje sladkými vecami. "Niekedy ma poriadne nahnevá, ako málo mám seba pod kontrolou." Potom si myslím, že ‹gopf, teraz si sa nedokázal znovu spojiť, hoci dobre vieš, že to pre teba nie je dobré!› »
Tyčinky s obilím s čokoládovou polevou: zlozvyk Peter Ottiger. Softvérový špecialista býva pri Luzerne a rád po práci chodí na hraciu plochu. "Keď som si trochu zacvičil, často sa odmením sladkosťou." Niečo som urobil, to je v poriadku. »
Pre Marlis Toneatti kombinácii čokolády a sušienok sa nedá odolať. Nezávislá architektka roky bojovala so svojou váhou. Dvanásť až štrnásťhodinové dni pre ňu nie sú nič neobvyklé. Vďaka tomu jej často chýba čas na zdravé jedlo. „Ak si ráno zabudnem niečo vziať, idem do najbližšieho obchodu a chytím prvú vec, ktorá sa mi páči - zvyčajne niečo sladké.“
Je tu aj deň bez čokolády Sandrine Benz Nie. V priemere sú to dva stoly denne. Je učiteľkou športu a tiež trénuje súkromne 20 hodín týždenne. Týmto spôsobom môže ľahko kompenzovať kalórie z cukru, ale: «Mám dojem, že sa moja spotreba cukru vykoľajila. Rád by som to dostal opäť pod kontrolu. ““
Kvarteto bolo na začiatku podrobené dôkladnej zdravotnej kontrole. Výsledok: Traja ľudia, ktorí necvičili, mali nadváhu a príliš veľa telesného tuku. Obe ženy mali tiež vysokú hladinu cukru v krvi a jedna mala príliš vysoké lipidy v krvi.
Iba športovec začal - neprekvapivo - v experimente s trvale zdravými hodnotami. Jej hlavná starosť bola potom iná: Bude jej produktivita trpieť náhlym výberom čokolády?
Špecifikácia výživového poradcu na ďalšie štyri týždne:
- Znížte obsah cukru vo forme škrobu, ako je chlieb, cestoviny, zemiaky.
- Ziadne sladkosti.
- Žiadne sladké nápoje.
- Žiadne ovocné džúsy.
- Všeobecne: vyhýbajte sa výrobkom s veľkým obsahom cukru.
- Tri hlavné jedlá sú povolené, ale medzi tým nie je žiadne občerstvenie.
Nové návyky v polčase
O dva týždne neskôr: v polovici experimentu. Peter Ottiger a Marlis Toneatti sú schopní odolávať sladkým veciam.
Susanne Strassmann to sťažuje - chytí sa nového zvyku: «Zrazu som začala piť jediný krém. Len tak dúšok potom, čo som si dal kávu. Má len takú mierne sladkastú chuť. »
Sandrine Benz dokáže svoj športový tréning zvládnuť aj bez čokolády. A vynechanie sladkého občerstvenia znateľne zmenilo váš každodenný život: varenie je späť v móde. „Počas prvých dní som si uvedomil, že sa vykoľajila nielen moja konzumácia čokolády, ale vlastne aj moja každodenná strava.“
Prvýkrát po rokoch má päť porcií ovocia a zeleniny denne.
Jasné vylepšenia po mesiaci
Opäť o dva týždne neskôr: Na konci experimentu sa kvarteto opäť stretlo, aby skontrolovalo hodnoty krvi, telesný tuk a hmotnosť. A má v celej kapele čo povedať.
Peter Ottiger si môže poriadne utiahnuť opasok. Marlis Toneatti má viac energie. Sandrine Benz je menej unavená. A hladina cukru v krvi sa Susanne Strassmannovej zlepšila natoľko, že môže dokonca o niečo neskôr prestať užívať lieky na cukrovku.
Výrazné zníženie hmotnosti a výrazne lepšie namerané hodnoty: mesačný vplyv bez ďalšieho cukru zapôsobil aj na odborníka na metabolizmus Philippa Gerbera. „Vďaka redukcii cukru sa všetky hodnoty vyvinuli správnym smerom - už po štyroch týždňoch.“
Dosiahnuté výsledky však nie sú len vďaka skutočnosti, že sa nepoužíva žiadny cukor. Experiment tiež radikálne zmenil stravovacie návyky všetkých štyroch. Čo viedlo k výraznému úbytku hmotnosti, čo sa zreteľne odráža na laboratórnych hodnotách.
"S každým zhodeným kilogramom sa zníži aj nepriaznivé tukové tkanivo." A pozitívne metabolické účinky sa budú naďalej prejavovať, “hovorí Philipp Gerber.
Oplatí sa teda zostať naladení. Odborníčka na výživu Melanie Sprengerová však z nešťastných profesionálnych skúseností vie, aké ťažké to je, keď je kontrolný tlak preč. Výzvou je zachovať zmenené návyky v každodennom živote. Najmä vtedy, keď sú v ponuke opäť povolené sladkosti v meradle.
"Každú chvíľu nie je niečo sladké v čase obeda alebo večer tesne po večeri žiadny problém." Keď už nemáte hlad, je jednoduchšie brať to ako čistý pôžitok. ““
Väčšie dezerty odporúča najviac dvakrát až trikrát týždenne.
„To, čo naše telo potrebuje, pokiaľ ide o cukor, si dokáže samo vyrobiť. »Anne Christin Meyer-Gerspach
Odborník na výživu
Cukor je čisto luxusný tovar. Zdôrazňuje to aj Anne Christin Meyer-Gerspach, ktorá sa už roky venuje výskumu cukru na námestí Claraspital v Bazileji: „Do mnohých výrobkov sa pridáva preto, lebo dobre chutí, nie preto, že by sme to potrebovali. To, čo naše telo potrebuje z hľadiska cukru, napríklad pre mozog alebo červené krvinky, si dokáže samo vyrobiť. “
Tu sa skrýva cukor
Ak sa však chcete vyhnúť cukru, musíte najskôr zistiť, kde sa nachádza. Zoznam zložiek na obale výrobku je tu hlavne nápomocný: čím skôr sa v ňom cukor objaví, tým viac ho obsahuje.
Ale cukor má veľa mien: napríklad glukóza, med, mliečny cukor alebo fruktóza. To znie zdravšie ako je. Pretože bez ohľadu na to, či sa používa med, javorový sirup alebo fruktóza (ktorá údajne pochádza z ovocia): Keď sú pridané ako sladidlo, nie sú všetky lepšie ako bežný domáci cukor.
Fruktóza/ovocný cukor je ešte škodlivejší, pretože ho trávime horšie a nenapĺňa vás.
Sladidlá ako alternatíva?
Zdravý pridaný cukor teda nie je. Avšak tieto poznatky len málo zmenia našu geneticky zakotvenú tendenciu k sladkosti - „sladký“ bol pre našich predkov dôležitým symbolom „jedlého“.
Veda preto už dlhší čas skúma sladidlá bez kalórií. Majú však pochybnú povesť a dokonca vás majú údajne zblázniť. Anne Christin Meyer-Gerspach experimentom objavila mechanizmus za ním (pozri rámček).
Takto vás sladidlo zbaví tuku
Zvyšujete napriek tomu, že vedome prechádzate na výrobky, ktoré sú sladené náhradami cukru? Anne Christin Meyer-Gerspach v experimente skúmala, ako je to možné.
Testovaným osobám bol podávaný cukor alebo sladidlo cez žalúdočnú sondu. Potom sa skúmalo, ako reagujú žalúdok a črevá.
Výsledok:
- Ten vysoko kalorický cukor dokuje určité bunky v čreve. Tieto majú chuťové receptory podobné jazyku. Bunky reagujú na sladký cukor a uvoľňujú tráviace hormóny. Tieto hormóny okrem iného spôsobujú pomalší pohyb žalúdočnej steny. Žalúdok zostáva dlhšie plný a testované osoby sú dlhšie plné.
- Črevné bunky sú však zachované Sladidlo za predpokladu, že sa v čreve neuvoľňujú žiadne také tráviace hormóny. Žalúdok sa posúva ďalej a je rýchlejšie prázdny, hlad sa vracia späť.
Potrebné je teda nízkokalorické sladidlo, vďaka ktorému sa budete cítiť sýti. Bazilejskí vedci to zistili, keď skúmali ďalšie dve náhrady cukru: Erytrit, ktorý sa získava z glukózy, nemá kalórie.
Xylitol, tiež známy ako brezový cukor, má asi polovicu kalórií stolového cukru. „Aktivácia systému nasýtenia v čreve a vyprázdňovanie žalúdka sa spomalili,“ hovorí Anne Christin Meyer-Gerspach, ktorá vysvetľuje rozdiel oproti umelým sladidlám s výkrmovým potenciálom.
Čo je však výskumníkovi spoločnosti Balser jasné, je potrebné, aby bolo úplne pochopené, aké sú účinky sladidiel v tele, ešte veľa výskumu. A: sladidlá nemôžu byť riešením problému s cukrom.
"Dnes skutočne konzumujeme príliš veľa cukru." Cieľom nemôže byť nahradenie tohto zápasu 1: 1. Je oveľa dôležitejšie, aby sme si zvykli na menej sladkú chuť. ““
Takže: znížte hladinu cukru, konzumujte menej sladkostí - a zvyšky nahraďte zdravšími alebo zdravými alternatívami.
Séria «Pulse»
Všetky epizódy a ďalšie informácie o tejto téme sa nachádzajú v dokumentácii online k experimentu.