Expert na vegánske hamburgery odhaľuje, od čoho by sa mal držať ďalej - Business Insider

Ošiaľ okolo sójových a vegánskych hamburgerov: odborník na výživu odhaľuje, od čoho by ste mali mať ruky preč

Viac ako polovica Nemcov nevie, ako funguje zdravé stravovanie. Ukazuje to prieskum federálneho združenia AOK.
Odborník na výživu Christian Wenzel odporúča, aby ste sa držali ďalej od hotových jedál a stavili na ekologicky vypestovanú zeleninu.
Výrobky ako Beyond Meat alebo vegetariánske klobásy vyrobené z tofu by sa mali konzumovať iba s mierou. Dobrou alternatívou je vlčí bôb.

Viac článkov o Business Insider nájdete tu.

Veľa čerstvého ovocia a zeleniny, celozrnné výrobky, mäso, klobása alebo vajcia len s mierou: takto vyzerá zdravá strava. Každý, kto si tiež varí svoje vlastné jedlo, vedome plánuje jedlo a snaží sa stravovať zdravo za málo peňazí, má podľa definície dobré výživové schopnosti.

Štúdia federálneho združenia AOK ukázala, že v Nemecku to nie je zvlášť výrazné. Zistenie: Viac ako polovici Nemcov chýbajú znalosti o zdravom stravovaní. Najmä s mladšími je obrovský problém. Z mladých ľudí vo veku od 18 do 24 rokov iba 37 percent preukázalo, že sa vyznajú v zdravom stravovaní. Obzvlášť veľké ťažkosti mali respondenti pri výbere správneho produktu. Asi 72 percent uviedlo, že im chýbajú nástroje na identifikáciu zdravých potravín.

„Záujem je často malý,“ hovorí autor a odborník na výživu Christian Wenzel. Okrem toho je tu veľa pohodlia a stresujúci každodenný život, ktorý často sťažuje zdravé stravovanie. Na raňajky je sendvič a na obed rýchle hotové jedlo. Potom je v tom nejaká zelenina. Ale tiež cukor, spojivá, látky zvyšujúce chuť, konzervanty a príchute.

Ak sa chcete stravovať zdravo, mali by ste sa preto podľa možnosti postarať o neupravené produkty pochádzajúce z ekologického poľnohospodárstva. To znamená, že zelenina nebola geneticky ošetrená a neboli použité žiadne syntetické chemické pesticídy. Takéto potraviny poznáte napríklad podľa ekologickej pečate EÚ. Kultivačné združenia ako Bioland, Naturland alebo Demeter, ktoré tiež odporúča Wenzel, ponúkajú ešte vyššie štandardy. Zo zeleniny sa dá ľahko uvariť rýchle thajské kari. Alebo ho môžete okoreniť quinou, pohánkou alebo celozrnnou ryžou a urobiť z nej zdravú misku, ktorú si na druhý deň vezmete do kancelárie.

Brokolica je superstar

Mimochodom, jednou z najobľúbenejších odborníkov na zeleninu v oblasti výživy Christian Wenzel je brokolica. Zelená zelenina obsahuje veľa bielkovín a ďalších dôležitých živín, ako je draslík, kyselina listová, vitamín A alebo vitamín C. „Toto sú všetko látky, ktoré naše telo nevyhnutne potrebuje.“

Podľa Wenzela by ste si však mali dávať pozor na hotové jedlá zo sóje, ktoré vo vegetariánskej alebo vegánskej strave často nahradia mäso. „Z môjho pohľadu nie sú klasické sójové výrobky vždy zdraviu prospešné,“ hovorí. Nejde o fermentované výrobky ako miso pasta alebo tempeh, ale o výrobky ako tofu alebo sójové mlieko.

Vo vede sa názory na účinky sóje rozchádzajú. Isté je, že fazuľa obsahuje cenné vitamíny, minerály a stopové prvky. Pre vysoký obsah bielkovín je strukovina obľúbená najmä u vegetariánov a vegánov.

Látky podobné našim pohlavným hormónom sú kontroverzné

Kontroverzné sú takzvané izoflavóny obsiahnuté v sójových bôboch. Pretože tieto sú podobné ako pohlavný hormón estrogén. Preto sa vedie diskusia o tom, či by strukoviny mohli podporovať rakovinu prsníka. Pokusy na zvieratách preukázali, že izoflavóny môžu mať rakovinotvorné aj bunkové ochranné účinky. Pri pohľade na celkovú situáciu však štúdie zatiaľ nenaznačili, že sójové izoflavóny zhoršujú prognózu pacientok s rakovinou prsníka. Nemecké centrum pre výskum rakoviny preto považuje miernu konzumáciu sóje za neškodnú. Tieto výrobky teda môžu s mierou prispievať k zdravej výžive. Federálny inštitút pre výskum rizík neodporúča kŕmiť deti alebo batoľatá sójovým mliekom.

Ak jete sójové výrobky, mali by ste sa určite ubezpečiť, že sú pestované ekologicky a že pochádzajú z Európy. Najmä v Latinskej Amerike sa veľké oblasti dažďových pralesov čistia kvôli pestovaniu sóje. Strukoviny z krajín ako Brazília sa používajú hlavne na kŕmenie zvierat. Vegánska strava preto prispieva k odlesňovaniu dažďových pralesov menej ako tá, ktorá pochádza zo živočíšnych produktov.

Okrem toho hotové výrobky, ako napríklad vegetariánske klobásy alebo mleté mäso, často obsahujú veľa látok zvyšujúcich obsah cukru, solí a chutí. Podiel tuku v náhradách mäsa nie je často menší ako v bežných steakoch. To, čo odborník na výživu v žiadnom prípade neodporúča, sú vegánske hamburgery, ako sú Beyond Meat Patties. „Najradšej by som si dal raz do týždňa poriadny kus mäsa pochádzajúci z ekologickej farmy,“ hovorí Wenzel, ktorý je sám vegánom.

21 zložiek patty

Burger má jasnú etickú výhodu, pretože sa ním dá vyhnúť utrpeniu zvierat. Nie je to však zdravé a udržateľné. S 21 prísadami je patty pomerne vysoko spracovaným produktom. Ökotest hodnotí iba Beyond Meat ako dostatočné. Kritika: Odborníci preukázali v laboratóriu výrazne zvýšené množstvo zložiek minerálnych olejov. Okrem toho sa kritizuje zbytočné používanie kvasnicového extraktu zvyšujúceho chuť. Produkt sa tiež vyrába v USA, dodáva sa zmrazený do Európy, tu sa opäť rozmrazí a potom sa ponúkne.

Ak hľadáte alternatívu k sójovým bôbom, spoločnosť Wenzel vám odporúča staviť na miestne produkty, ako je lupina. „Toto je dokonalá alternatíva,“ hovorí odborník na výživu. Strukovina má toľko bielkovín ako sója a pestuje sa regionálne v Nemecku. Pretože je Wenzel o lupine taký presvedčený, napísal kuchársku knihu s receptami. Päť z nich odhalil pre Business Insider.