Extenzívny olivový, slnečnicový, rastlinný a kokosový olej - Cori
Slnečnicový, olivový, rastlinný, kokosový potravinársky olej sa používa takmer vo všetkých receptoch, či už hovoríme o šalátoch alebo rôznych varených jedlách. Je dobré vedieť, že nad rámec preferencií existujú určité preventívne opatrenia pri konzumácii a existujú oleje odporúčané alebo kontraindikované pre rôzne prípravky.
Vytvorili sme sériu prispôsobených diét, ktoré vám môžu pomôcť. Vstúpte do obchodu a objednajte si stravu alebo program, ktorý vám vyhovuje!
Olivový olej
Olivový olej má príjem 13,8 g tuku na porciu polievkovej lyžice, z toho iba 1,38 g sú nasýtené lipidy, teda lipidy, ktoré majú potenciál zvyšovať „zlý“ LDL cholesterol. Obsahuje mononenasýtené tuky a jeho extravírusový variant obsahuje aj správne množstvo polyfenolov, zdraviu prospešných látok, ktoré majú úlohu podporovať kardiovaskulárne zdravie.
Bohužiaľ, nie extra panenská a za studena lisovaná verzia olivového oleja obsahuje 77% kyseliny olejovej, lipidovej formy, ktorá môže zvyšovať tvorbu krvných zrazenín. Extra panenský a kvalitný variant však obsahuje významné množstvá hydroxytyrozolu, oleocanthalu a omega-3, čo významne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, zápalov a krvných zrazenín.
Pretože olivový olej obsahuje pri vysokých teplotách veľmi ľahko nestabilnú nenasýtenú väzbu, reaguje veľmi ľahko s voľnými radikálmi a môže veľmi rýchlo prechádzať vo forme trans-tukov, najmä ak sa pri varení používa extra panenský olivový olej.
Preto, aby sme zaistili príjem všetkých výživových výhod olivového oleja, musíme konzumovať iba extra panenské, za studena lisované a najlepšie nefiltrované varianty na minimálny stupeň mechanického spracovania. Môžeme ho jesť aj do šalátov alebo pridávať do vareného jedla po uvarení a čiastočnom vychladnutí.
Slnečnicový olej
Používa sa ako do studenej kuchyne, tak na varenie a hoci neobsahuje vitamíny, polyfenoly ani arómu, je lepším zdrojom lipidov ako ostatné. Slnečnicový olej je bohatý na polynenasýtené tuky, ktoré, hoci sú uprednostňované pred nasýtenými tukmi, nemajú kardiovaskulárne zdravotné výhody ani optimalizáciu lipidového profilu.
Na optimalizáciu svojich výživových vlastností by sa mali vždy, keď nie sú varené, používať v kombinácii s mononenasýtenými tukmi (olivový olej, ľanové semienko, tekvica, orechy, konope, hrozno atď.). Výhodou je, že je použiteľný pri stredných teplotách a je tepelne stabilnejší ako olivový olej a iné „drahé“ oleje.
Rastlinné oleje
Obsahujú rôzne zmesi mononenasýtených a polynenasýtených tukov v rôznych percentách. Všeobecne platí, že je dobré nesmažiť pri vysokej teplote v rastlinných olejoch, s výnimkou tých, ktoré sú veľmi tepelne stabilné a sú špeciálne vybrané na tento účel.
Generický rastlinný olej je vlastne zmesou sójového, kukuričného, repkového a slnečnicového oleja a je stabilný pri vysokých teplotách bez akýchkoľvek zvláštnych výživových výhod.
Zdravé rastlinné oleje, ktoré by ste mali zahrnúť do svojej každodennej stravy, zahŕňajú konopný olej, tekvicový olej, ľanový olej a silymarínový olej.
Kokosový olej
Je to nasýtený rastlinný olej pevný pri izbovej teplote, ktorý je však zdravšou alternatívou ako maslo a margaríny. Obsahuje veľké množstvo triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, čo je špeciálny druh tuku, pre ktorý telo „spotrebuje“ viac energie na trávenie a vstrebávanie, ako prijíma vo svojom vlastnom príjme, čo z neho robí spojenca pri diétach. Malo by sa však konzumovať s mierou, pretože môže výrazne zvýšiť denný kalorický príjem.
Kokosový olej sa môže mierne používať vo varených potravinách, je stabilným tukom pri vysokých teplotách a v rôznych diétnych sladkostiach, avšak s určitou opatrnosťou.
Tento olej je intenzívne propagovaný vyznávačmi paleo, keto a atkinsovej diéty.
Tento článok sa objavil v časopise Glamour.