Extrakt zo stévie (E960)
Extrakt zo stévie by mal obsahovať viac ako 95 - 97% glykozidov odvodených od steviolu. Tieto látky sa používajú na výrobu sladidiel a extrahujú sa z rastliny zvanej Stevia rebaudiana Bertoni. Nesmie sa zamieňať so známou stéviou (Rumex patiens).
Táto rastlina pochádza z Paraguaja a jej listy obsahujú asi 13% glykozidov pochádzajúcich zo steviolu.
Glykozidy odvodené od steviolu majú sladiacu schopnosť 200 - 300 krát vyššiu ako cukor a majú veľmi nízku kalorickú hodnotu.
E960 bol v Európskej únii schválený veľmi nedávno (2010) po tom, čo EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) analyzoval dostupné štúdie a dospel k záveru, že extrakt zo stévie je bezpečný, ak sa konzumuje v množstve, ktoré odporúčajú, konkrétne 4 mg/kg telesnej hmotnosti/deň (ekvivalent steviolu - približne 12 mg/kg E960).
Po analýze existujúcich informácií sa ukázalo, že tieto látky nie sú absorbované telom, ale transformované črevnou flórou na steviol, ktorý je potom absorbovaný telom a vylučovaný močom.
E960 tiež nemá karcinogénne účinky, neovplyvňuje plodnosť (pri dávke uvedenej vyššie) a má veľmi malý vplyv na hladinu glukózy v krvi.
Existujú určité údaje, ktoré naznačujú, že extrakt zo stévie môže spôsobiť anafylaktické reakcie u detí s atopickým ekzémom, alergickou nádchou a astmou, ale EFSA usúdil, že tieto údaje nemôžu slúžiť ako základ pre hodnotenie rizika (nie vždy je možné ich reprodukovať)., ale je potrebné túto otázku ďalej preskúmať, aby sa zistilo, či je E 960 nebezpečná pre určité kategórie ľudí.
Je teda potrebné vyhnúť sa konzumácii potravín obsahujúcich túto prísadu u detí, kým sa s istotou nestanoví, či môže mať vyššie uvedený účinok alebo nie.
Aj keď sú sladidlá, ktoré ho obsahujú, uvádzané na trh ako 100% prírodné, väčšinou obsahujú aj iné sladidlá, ktoré maskujú mierne horkú chuť, ktorú zanecháva extrakt zo stévie, a preto je vhodné pozorne si prečítať etiketu výrobku.
Aj keď je kúpené sladidlo zložené zo 100% výťažku zo stévie, nemalo by sa to považovať za prírodné, pretože sa často extrahuje pomocou chemikálií.
Môžu sa však vyskytnúť výrobcovia, ktorí používajú viac „prirodzených“ metód extrakcie, takže je dobré pozrieť sa, ako sa produkt extrahuje, skôr ako si ho kúpite.
Neodporúča sa používať toto sladidlo pri teplotách vyšších ako 100 - 120 ° C, pretože sa rozkladá na iné zlúčeniny.
Aj keď sa extrakt zo stévie považuje za bezpečný pri vyššie uvedenej dávke, môže niekedy spôsobiť nevoľnosť, nadúvanie, brušné kŕče atď.
Ak trpíte cukrovkou alebo vysokým krvným tlakom a podstupujete liečbu na zvládnutie týchto stavov, je vhodné sa pred užitím stevie (E 960) poradiť s odborníkom, pretože pri súbežnom užívaní s liekmi na liečbu môže spôsobiť hypoglykémiu a hypotenziu. týchto podmienok.
Zdroje glykozidov pochádzajúcich zo steviolu (E960)
Extrakt zo stévie nájdete v nápojoch, sladidlách, džemoch, džemoch, cukríkoch, žuvačkách, džúsoch, alkoholických nápojoch, koláčoch, cereáliách, pive, zmrzline, kompóte, doplnkoch výživy, instantných polievkach atď.