Extrémista v oblasti výživy - žijúci ako domáci surový potravinár SWR odysso
Aké zdravé je surové jedlo? A môžete jesť iba surové ovocie a zeleninu bez akýchkoľvek príznakov nedostatku? Ultra triatlonista Arnold Wiegand žije ako vegánsky raw kuchár a extrémny športovec.
Extrémne športy a extrémna výživa
V roku 1993 sa Arnold Wiegand z Kelkheimu rozhodol vegetariánsky stravovať. Už žiadne mäso, klobása a ryby na stole. O desať rokov neskôr, v roku 2003, mu to už nestačilo. Arnold Wiegand, vtedy 38-ročný, medzitým začal s extrémnym súťažným športom. Bežal ultra triatlon, teda viacnásobný triatlon, ktorý sa tiež nazýva Ironman, kvôli vyčerpávajúcemu trvaniu, cez ktoré sa dá dostať iba so železnou vôľou. 42 hodín športu za sebou. Vyjadrené na diaľku: V súťaži, ako je trojitý Ironman, absolvoval Arnold Wiegand dobrých 12 kilometrov plávania, 540 kilometrov bicyklovania a 125 kilometrov behu. Videá z tej doby sú online na YouTube a ukazujú, že športovec so šedým copom je v cieľovej rovinke zvyčajne stále uvoľnený - a nejako máte pocit, že môžete okamžite vyraziť a vyraziť na ďalší beh.
"Bežím pomaly, ale dlho," hovorí Wiegand. Jeho obľúbenou disciplínou je plávanie, po ktorej nasleduje cyklistika. "Keď som bežal, zvyčajne som stratil niekoľko miest." Muž z Kelkheimu pripisuje svoj vynikajúci výkon svojej strave: "Keď som prešiel na vegánske surové jedlo, všimol som si, že mám vyššiu energetickú hladinu." A to pripisujem tomu, že jedlo je stráviteľnejšie a stále živé, pretože nie je tepelne upravené. Vďaka tomu je obsiahnutých viac vitamínov a ostatné zložky sa nerozkladajú varením, ale v mojom žalúdku. ““
Čo znamená pre telo surová strava?
Zatiaľ čo vegetariáni sa vzdávajú rýb a mäsa, vegáni vylučujú zo svojho jedálnička aj vajcia, syry a mliečne výrobky všetkých druhov. Suroví potravinári ako Arnold Wiegand idú o krok ďalej, pretože si nevyprážajú ani nevaria jedlo. To znamená, že niektoré odrody vypadávajú zo zeleninového spektra. Zemiaky a baklažány obsahujú pod kožou solanín, ktorý je ťažko stráviteľný. Fazuľa obsahuje látku phasin, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. Tieto látky sa neutralizujú zahriatím. Milovníci surovej stravy však prisahajú na konzerváciu vitamínov a dôležitých prísad zahrievaním zeleniny na maximálne 40 stupňov, t. J. Iba na zahriatie. „S výživou som sa zaoberal veľmi opatrne, aby sa u mňa neobjavili príznaky nedostatku, ale naopak, som produktívnejší,“ vysvetľuje Wiegand. Veľa pracuje s rastlinnými olejmi, ako je ľanový olej, ktorý napríklad nahrádza cenné omega-3 mastné kyseliny z rýb. V strave sú tiež para a kešu oriešky, ako aj veľa strukovín, ako je naklíčená šošovica a riasy.
Športový lekár prof. Dr. DR. Perikles Simon z Inštitútu športovej medicíny na univerzite v Mohuči sa intenzívne venuje výžive súťažných športovcov. Pre neho je prípad Arnolda Wieganda, ktorý dosahuje špičkové výkony pomocou čistej surovej stravy, niečo zvláštneho: „Väčšina ľudí to jednoducho nedokáže prijať. Snažia sa pokryť svoju energetickú rovnováhu a zlyhajú. Zároveň je tak netolerantný, že spôsobuje plynatosť. Existuje tiež veľa ľudí trpiacich neznášanlivosťou na fruktózu, u ktorých sa následne vyvinie hnačka. A keď chýbajú dôležité živiny, veľmi často sa to ukáže v krvnom obraze, pretože nová krv sa už netvorí správne. Neúčinnosť a vyčerpanie sú prvým dôsledkom. ““
Arnold Wiegand sa nechal testovať špecialistami na športovú medicínu v Mohuči. Diagnostika výkonu na bežeckom páse, dychová skúška a krvný obraz, ktorý zisťuje aj minerály ako jód, zinok, železo a vitamíny D a B12, by mali poskytnúť informácie o jeho skutočnej fyzickej kondícii. Prof. Perikles Simon: „Vegánske a surové jedlo je ťažký podnik, takže s témou výživy sa musíte vyrovnať veľmi dobre. A potom sa veľmi, veľmi prísne držte svojho jedálnička. Nemôžete povedať, že nemám rád morské riasy, ale že sa to dostane na stôl, pretože obsahuje to, čo súrne potrebujem. “
Prechod na surovú stravu si vyžaduje čas a tréning
Arnold Wiegand, ktorý má v súčasnosti 53 rokov, ukončil pred rokom výkonnostný tréning: „V polovici môjho posledného Ironmana som mal problémy so šľachami. Odvtedy trénujem iba ako normálny amatérsky športovec, plávam raz týždenne a bicyklujem raz týždenne. “Z testu výkonnosti je pokojný.
Výsledky sú úžasné aj pre športového medika Simona. Na jednej strane Arnold Wiegand nemá žiadnu podvýživu: „Prvky, ktoré sú problematické pre vegánov a stravovateľov, ako sú železo, vitamín D a B12 alebo bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, sú tiež dostatočne dostupné. Wiegand je tiež dosť chytrý na to, aby nahradil problematické látky, inými slovami vo forme doplnkov výživy. “Test na bežiacom páse ukazuje, že Arnold Wiegand by mohol bežať maratón od začiatku, bez tréningu alebo prípravy. „Môže to trvať od stojaceho štartu šesť až sedem hodín, takpovediac na„ orechovom základe “, len s niekoľkými hrozienkami a banánmi medzi nimi,“ vysvetľuje Simon. Nie je to však kvôli surovej strave, ale vďaka fenomenálnemu a predovšetkým vrodenému metabolizmu tukov. Čo znamená, že Wiegand môže počas súťaže dlho čerpať z vlastného metabolizmu a šetriť svoje zásoby cukru.
Simonov záver o surovej strave: „Prechod z nuly na 100 percent surovej stravy by nefungoval. Väčšina špecialistov má so sebou aj nejaké varené jedlo. Je to len dôležité. Používate tiež triky, napríklad pyré zo surovej zeleniny, aby bola ľahšie stráviteľná. Telo je už v pozícii, v ktorej môže ďalej optimalizovať tráviace procesy, aby sa mohla surová strava lepšie vstrebávať, ale musí sa prakticky trénovať. “Najzdravším spôsobom, hovorí Simon, je stále zmiešaná strava s čo najväčším počtom zeleniny., Šalát a ovocie sú integrované.
Arnold Wiegand tiež uvoľnil svoje stravovacie návyky, pretože skončil so súťažným tréningom a teraz jesť častejšie varené jedlá.
Surový vegán + šport. Vegánska surová strava a vytrvalostné športy
Vydavateľ: Books on Demand Žáner: Literatúra faktu Dĺžka: 216 strán Číslo objednávky: 13 978-3-8423-4561-4