Faina alba vs.
Chudobní ľudia donedávna jedli celozrnné pečivo. Biely chlieb, mäkký a nadýchaný, bol vyhradený pre privilegované osoby. Odkedy sa toho moderný svet chytil, v skutočnosti, celozrnný chlieb má vynikajúcu výživovú hodnotu, preferencie (a ceny) boli obrátené. Dnes biely chlieb konzumujú dve kategórie ľudí: tí, ktorí si to nemôžu dovoliť, a tí, ktorí to nevedia.
Téma presahuje chlieb. Múka je základom mnohých potravín, ktoré konzumujeme v dostatočne veľkom množstve, aby sme mohli spočítať ich kvalitu. Veľká noc, cestoviny a opäť cestoviny! Pizza, koláče, koláče, praclíky, pečivo atď. To všetko je vyrobené z bielej múky.
Rozdiel medzi bielou a celozrnnou múkou
Každé zrnko obilnín obsahuje 3 časti: klíčok, endosperm a otruby. Klíčky (jadro) obsahujú nenasýtené tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny B-komplexu a vitamín E. Je obklopený endospermom, ktorý obsahuje väčšinou škrob a niektoré bielkoviny. Otruby sú tvrdý, vláknitý zovňajšok, ktorý chráni semeno a majú vysoký obsah vlákniny a esenciálnych mastných kyselín.
Klíčky a otruby sú najdôležitejšou časťou, ktorá dáva výživnú hodnotu obilninám. Ale keď je zrno rafinované, prechádza procesom mletia, ktorý vedie k odstráneniu jadra a vonkajšieho plášťa zrna. Preto biela múka obsahuje škrob a väčšina vlákniny, vitamínov B a minerálov sa stráca. Na druhej strane celozrnná múka obsahuje všetky zložky pšeničného zrna.
V nasledujúcej tabuľke sme zdôraznili výživový obsah týchto dvoch druhov múky. Ak sa pozrieme na položky, ktoré nájdeme na štítku produktu, a na stránkach, ktoré nám poskytujú informácie o obsahu potravy, konkrétne kalórie, sacharidy, bielkoviny, tuky a vláknina, zistíme, že okrem vlákniny neexistujú žiadne významné rozdiely. Mohli by sme urobiť nesprávny záver, že pokiaľ zabezpečíme príjem vlákniny z iných výrobkov, môžeme stále jesť potraviny získané z bielej múky. Ale čo vitamíny a minerály?
| biela múka | Celozrnná múka | |
| Kalórie | 379 | 339 |
| SACHARID | 78,7 gramov | 72,5 gramov |
| bielkoviny | 10,7 gramov | 13,7 gramov |
| tuky | 1 gram | 1,8 gramov |
| vlákno | 1,8 gramov | 12,2 gramov |
| Vitamín B1 (% RDA) | 8,3% | 30% |
| Vitamín B2 (% RDA) | 0% | 12,5% |
| Vitamín B3 (% DZR) | 6,7% | 31,7% |
| Vitamín B5 (% DZR) | 4,2% | 10% |
| Vitamín B6 (% DZR) | 6,7% | 16,7% |
| Vitamín B9 (% DZR) | 6,7% | 10,8% |
| Železo (% DZR) | 6,7% | 21,7% |
| Horčík (% DZR) | 5,8% | 34,2% |
| Fosfor (% DZR) | 10,8% | 35% |
| Draslík (% DZR) | 3,3% | 11,7% |
| Zinok (% DZR) | 5% | 19,2% |
| Mangán (% DZR) | 35,8% | 190% |
| Selén (% DZR) | 50,8% | 100,8% |
| knoll | 10,8 mg | 31,2 mg |
Čierny chlieb alebo celozrnný chlieb?
Áno, je medzi nimi rozdiel. Čierny chlieb je ... čierny, ale nemusí nevyhnutne obsahovať celozrnnú múku. Niektorí výrobcovia používajú bielu múku a potravinárske farbivá alebo melasu, čím získavajú zafarbený chlieb bez výživovej hodnoty.
Takže pozor na štítok! Pri výbere chleba, ktorý si chcete kúpiť, nezabudnite na niekoľko dôležitých vecí:
- Percento celozrnnej múky musí byť najmenej 70%, v ideálnom prípade by to bolo 100%.
- Suroviny potrebné na prípravu chleba sú: múka, droždie, voda, soľ. Všetko, čo je navyše, zlepšujúce látky, prášky do pečiva, zahusťovadlá, emulgátory, enzýmy -, cieľom je predĺžiť trvanlivosť, vylepšiť vzhľad a chuť.
- Neobsahuje hydrogenované rastlinné tuky: ovplyvňuje hladinu cukru v krvi a prispieva k priberaniu.
- Bez prísad cukru. Cukor sa pridáva kvôli zmene chuti alebo kvôli lepšiemu správaniu kvásku.
- Čas použiteľnosti: čím kratšie, tým lepšie.