Fajčenie úhora - Takto funguje fajčenie úhora
Fajčenie úhora - takto to funguje a vždy sa darí
Ako fajčiť úhora
Údený úhor patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb v Nemecku, ktoré môžete loviť sami. Príprava úhorov je veľmi nekomplikovaná a mnoho rybárov ju chce spracovať na samotnú gurmánsku rybu. Údenie úhora sa veľmi odporúča, pretože údené mäso je veľmi stráviteľné, ale na rybích trhoch stojí príliš veľa. S malou pomocou môže každý údiť úhora.
Príprava na fajčenie úhora
Najskôr by ste mali zvážiť, ktorú metódu chcete použiť na údenie svojho úhora. Existujú dva rôzne varianty, ktoré by mal každý poznať:
Fajčenie úhora - fajčenie za studena
Fajčenie za studena trvá najdlhšie, až 20 dní. Úhor takto nerastie
údené, ale dá sa s ním údiť aj mnoho ďalších rýb. Dym sa vždy udržuje pod 30 ° C. To znamená, že konzistencia rýb zostáva veľmi surová, ale mimoriadne chutná. Úhor má príliš málo mäsa na údenie za studena, vo výnimočných prípadoch len veľmi silné a ťažké vzorky.
Fajčenie úhora - horúce fajčenie
Údenie úhora sa zvyčajne dosahuje horúcim fajčením, pri ktorom sa z ryby dyme dymom až do 90 ° C. To znamená, že úhory sú fajčené maximálne do dvoch hodín. Tento typ je najrýchlejším a najbežnejšie používaným typom na fajčenie úhorov. Keď ste úhora vytiahli z vody, môžete ho po usmrtení ľahko odstrániť tak, že ho predtým otriete veľkým množstvom soli. Pred fajčením úhora sa tak sliz uvoľní. Pri vypitvaní by mali byť žiabre úplne odstránené, inak pri fajčení úhora vytečie príliš veľa krvi, čo by mohlo mať vplyv na farbu rýb. Obličky, ktoré sa tiahnu až k chvostu, je možné najlepšie odstrániť pod tečúcou vodou. Na fajčenie úhorov sú vhodné úhory nad 40 cm.
Fajčenie úhorov - správna soľanka
Ďalším dôležitým bodom je soľanka, ktorá ryby pripraví na údenie úhora.
Platí nasledujúce: Na kilogram úhora sa spotrebuje 1,5 litra vody s 90 až 125 gramami soli. Na želanie je možné pridať aj plody borievky, ktoré jej dodajú zvláštnu arómu. Ryba je úplne ponorená v slanom náleve a zakrytá. Teraz v ňom musí ležať dvanásť až 16 hodín. Ďalšou alternatívou je suché solenie. Ryba sa prudko potrie soľou. Dobrá hŕstka zvonku aj zvnútra by mala stačiť. Pri suchom solení stačí rybe iba osem až dvanásť hodín. Úhor musí ležať na chladnom mieste bez vysokej vlhkosti.
Fajčenie úhorov - fajčenie skutočného úhora
Teraz pre vás prichádza tá najzaujímavejšia časť. Ak nemáte fajčiarsku pec, môžete použiť aj fajčiarsky sud. To by malo byť vysoké asi 1,6 metra. Prípadne sme už dosiahli veľmi dobré výsledky pri fajčení úhora pomocou stolného fajčiara a následnom krájaní úhora na kúsky.
Ryby sa teraz opláchnu studenou vodou, vysušia sa a dajú sa napichnúť na udiarenské háčiky. Tieto sú prepichnuté na hornej časti lebky alebo háčik prechádza cez ústa.
Dobrý výber príslušenstva na fajčenie nájdete tu: Fajčenie
Pred údením úhora musí byť fajčiar zahriaty. Týmto
Klapku spaľovacej komory nechajte otvorenú a pomocou veľkého množstva dreva vytvorte veľký plameň, ktorý ohreje celú pec. Mali by ste to robiť asi desať minút. Potom sú úhory predvarené, čo znamená, že plameň je udržiavaný veľmi malý, aby sa ryba nespálila. Trvá to asi 15 až 20 minút a najlepšie to spoznáte, keď sa brušné chlopne rozšíria od seba. Dymové a protipožiarne klapky je možné teraz zatvoriť, aby sa dym mohol v kachliach rozvinúť. Teplomer sleduje maximálnu teplotu 90 ° C. Mali by ste vždy pridať drevo, najlepšie bukové, a po 1,5 až 2,5 hodinách je úhor úplne fajčený. Ryba by mala mať zlatú farbu a mala by sa vytiahnuť z rúry. Sú zavesené na tmavom a chladnom mieste, aby vychladli, a môžu sa jesť s chuťou buď okamžite, alebo po jednej noci.
Záver: Každý, kto vyskúšal fajčenie úhora podľa týchto pokynov, bude nadšený kulinárskym potešením a bude chcieť fajčiť úhora znova a znova. Inšpirujte svoje ženy tiež chutným údeným úhorom a nič vám nestojí v ceste ďalším rybárskym výletom 🙂
Dúfame, že sa vám náš príspevok k fajčeniu úhorov páčil a budeme radi, že vás na našej stránke o úhoroch uvidíme častejšie.