Fakty a energia o výžive jabĺk
52 kcal
Výživné jablko
| Bielkoviny | 0,4 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 11,0 g |
| z toho cukry | 10,4 g |
| Vlákno | 2,4 g |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 52 kcal/218 KJ |
Rozvod energie jablko
| Bielkoviny | 2 kcal/7 KJ |
| tučný | 2 kcal/8 KJ |
| sacharidy | 44 kcal/184 KJ |
| z toho cukry | 42 kcal/174 KJ |
| Vlákno | 5 kcal/20 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
Jedlo k jablku
Apple
Z hľadiska spotreby je jablko nespochybniteľnou jednotkou medzi druhmi ovocia. Žiadne iné ovocie sa v tejto krajine neoceňuje tak vysoko, čo určite súvisí s množstvom jedlých odrôd a plemien. Z botanického hľadiska je to jadrovník, ktorý patrí do čeľade ružových. Podľa toho sa dá skutočne porovnávať jablká a hrušky, pretože obe sú si blízke príbuzné. Dule a šípky sú tiež príbuznými jablka. Okrem rôznych odrôd divých jabĺk sa v tejto krajine ekonomicky používa aj pestované jablko (latinsky „Malus domestica“).
Jablko z botanického hľadiska
Jablko rastie na jabloni, ktorá rastie prirodzene medzi 8 až 15 metrov. V praxi sa však jablone rezajú do rôznych tvarov a predovšetkým sa udržiavajú na nízkej úrovni, aby sa plody mohli lepšie zberať. Kvety sa objavujú v máji a júni a sú bielej alebo mierne ružovej farby. Iba päť percent opelených kvetov nakoniec dozreje na jablká, čo je dosť na úplnú úrodu.
Nemôžeme hovoriť o skutočných plodoch, pretože nedozrieva iba ovocný uzol, ale kvetinová os. Z biologického hľadiska možno hovoriť o falošnom ovocí.
Jablko po zbere naďalej dozrieva a uvoľnený etén tiež zaisťuje dozrievanie ďalších plodov. Fámy, že by sa jablkové jadierka nemali jesť kvôli obsahu kyanovodíka, odvtedy výskum vyvrátil.
Okrem jabĺk s ich bielou, sladkou dužinou sa dá použiť aj drevo jablone, ktoré patrí medzi vzácne dreviny.
Chuť a prísady jablka
Chuť jablka má veľa spoločného s odrodou a kolíše medzi sladkosťou a kyselinou. Rôzne druhy ovocia sa líšia aj trvanlivosťou a konzistenciou. Prevládajúcimi odrodami s celkovým podielom 70% na nemeckom sortimente výrobkov sú Golden Delicious, Jonagold a Red Delicious. Časté sú aj Gala, Granny Smith, Elstar a Cox Orange.
Jablko je populárne najmä pre vysoký obsah vitamínu C, ale nadpriemerné množstvo obsahuje aj vápnik, horčík a draslík.
Okrem surovej konzumácie ovocia sa jablko spracuje na jablkový džús alebo jablkový kompót a tiež často končí v dezertoch alebo koláčoch.
Jablko sa tiež používa ako liečivá rastlina po tisíce rokov a je účinné ako pri kardiovaskulárnych chorobách, tak aj ako prevencia proti cukrovke a niektorým typom rakoviny.
„Kúzlo“ jablka
Jednoduché zníženie jablka na jeho výživovú hodnotu alebo jeho kulinárske použitie by nevyvážilo význam týchto druhov ovocia. Už v Starom zákone bolo jablko považované za ovocie stromu poznania a Eva ho zjedla napriek Božiemu zákazu. Aj v staroveku bolo jablko symbolom plodnosti a sexuality a objavuje sa tiež v mnohých rozprávkach. Navyše sa hovorí o „jablku sváru“, že „jablko nepadá ďaleko od kmeňa“ a cisári okrem žezla vždy nosili aj cisársky orb ako symbol svojej sily.
Jablko v divokej podobe pochádza pôvodne z Ázie, v Strednej Európe ho však už pestovali starí Rimania. Jablko je dôležitým ekonomickým faktorom od 16. storočia a základy dnešného pestovania na plantážach boli položené v Nemecku na konci 19. storočia.
Na prvom mieste vo výrobe sú Čína a USA, za nimi nasledujú Turecko, Taliansko a India. Napriek tomu, že je jablko v Nemecku také populárne, patrí Spolkovej republike Nemecko až na 14. miesto v podiele na globálnej produkcii (od roku 2010).