Fakty o výžive z ryžovej múky, použitie a pokyny pre domácich majstrov
6. júla 2020, Luise Rau Kategórie: Výživa
Ryžová múka je bezlepkový druh múky, ktorú môžete použiť na varenie i pečenie. V tomto článku sa dozviete, čo by ste mali pri jeho používaní zvážiť a ako si môžete ryžovú múku pripraviť sami.
Ryžová múka: vlastnosti a použitie
Pri príprave ryžovej múky stroje melú surové ryžové zrná, kým nevznikne jemná múka. Ak je leštená ryža zomletá, získate snehovo bielu múku. Hnedá ryžová múka, naopak, pozostáva z celozrnnej ryže. Keďže sa tu zachováva škrupina, je táto múka bohatšia na minerály a vitamíny.
Ryžová múka sa často používa ako spojivo v ázijských jedlách, najmä do omáčok a dezertov. Môžete ho preto použiť ako alternatívu ku kukuričnému škrobu. V tomto článku vám predstavíme ďalšie možnosti výmeny škrobu: Náhrada kukuričného škrobu: Alternatívne spojivá na pečenie a varenie.
Ako náhrada pšeničnej múky je ryžová múka vhodná len čiastočne. Nie je teda vhodný na nadýchané pečivo, ako sú muffiny, piškótové podklady atď. Pretože múka lepok Ak by chýbalo, cesto by sa v rúre nezvyšovalo. Môžete však použiť ryžovú múku na ploché pečivo, ako je chlebové placky.
Ak ty Upečte si bezlepkový chlieb je vhodné kombinovať ryžovú múku s inými druhmi bezlepkovej múky. Pšeničnú múku teda nemožno nahradiť 1: 1 ázijskou. Pri pečení je preto najlepšie vedome sa uchýliť k bezlepkovým receptom. Viac tipov a informácií k tejto téme nájdete tu: Bezlepková múka: alternatívy k pšeničnej múke.
Aká zdravá je ryžová múka?
Čo sa týka výživových hodnôt, ryžová múka sa od bežnej ryže nelíši. Ryžová múka má tiež veľmi nízky obsah tuku a obsahuje ju väčšina sacharidy. Napríklad ľahká organická ryžová múka z firmy Bauck pozostáva z 81 percent sacharidov, jedného percenta tuku a ôsmich percent bielkovín. 100 gramov múky vám poskytne asi 369 kilokalórií. Iba s dvoma percentami Vlákno ryžová múka má tiež nižší obsah vlákniny ako mnoho iných druhov obilia.
Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) obsahuje ryža a ryžové výrobky relatívne vysoké množstvo anorganických zlúčenín arzénu. Považujú sa za karcinogénne. Organizácia BfR preto odporúča ako súčasť vyváženej stravy konzumovať ryžu s mierou a striedať ju s inými druhmi obilia. Pri kŕmení malých detí by to mali mať na pamäti najmä rodičia.
Nezabudnite tiež kúpiť organickú ryžovú múku. Môžete si byť istí, že poľnohospodári používajú syntetické materiály Pesticídy vzdali sa.
Takto si ryžovú múku pripravíte sami
Ryžovú múku si ľahko vyrobíte aj sami. Ktorý Odroda ryže ak to chcete použiť, je len na vás. Ryžová múka sa zvyčajne vyrábala z dlhozrnnej ryže. Na výrobu je najlepší mlyn na múku. Pretože je však ryža mäkšia ako pšenica, mlyn by mal byť schopný zomrieť veľmi najemno. V opačnom prípade sa zachytia príliš veľké kúsky zŕn a múka sa stane drobivou.
Ak nemáte mlynček na múku, môžete na mletie ryžovej múky použiť stojanový mixér. Dávajte pozor, aby ste do mixéra nevložili naraz príliš veľa zrniek ryže. Inak sa môžu rýchlo upchať najmä menej výkonné zariadenia. Preto vždy dávajte do mixéra vždy jednu alebo dve šálky ryžových zŕn na jeden cyklus. Potom jadierka rozdrobte na vysoko na jemnú múku.
Prípadne môžete pomlieť ryžu v mlynčeku na kávu. Za týmto účelom pomaly po lyžiciach pridávajte ryžu do mlyna, aby sa ani tu nič neupchávalo. Potom múku vložte do vzduchotesnej nádoby (napríklad do murárskej nádoby) a uložte ju na suché a chladné miesto.