FAQ Čo je to lepok a kde všade vo florarózach

Lepok je gluténový proteín, ktorý
je obsiahnutý v zrne. Patria sem všetky druhy obilia (pšenica,
Prirodzene sa vyskytuje špalda, raž, jačmeň, emmer, einkorn atď.) Ovos
bezlepkové, ale toto je počas kultivácie a zberu silne znečistené, takže
musí sa tiež považovať za obsahujúci lepok.

15 zakázaných zložiek obsahujúcich lepok

Musíte sa vyhnúť týmto zložkám:

• lepok
• Pšeničný a pšeničný škrob
• Jačmeň a jačmenný slad a jačmenný slad
• raž
• ovos
• Špalda
• Zelené jadierka
• Einkorn
• Kamut
• bulgur
• Emmer
• Triticale
• Pšeničný proteín
• Pšeničný lepok
• Seitan

Čo znamená „Môže obsahovať stopy lepku“ a je dovolené tieto výrobky jesť?

Takzvaná stopová sada,
Možno nájsť medzi takmer všetkými výrobkami pre ľudí s
Neznášanlivosť lepku nie je relevantná. Jednu poskytuje iba v Nemecku
zákonná ochrana výrobcu. Nie sú vytlačené žiadne stopy
to neznamená, že niet ani stopy. Všetko po položke na zozname prísad
nie je relevantné! Nezáleží tiež na tom, ktorá formulácia
bol vybraný. napr. „Môže obsahovať lepok“ alebo „obsahuje stopy lepku“
alebo „bolo vyrobené v továrni, ktorá spracováva aj lepok“.

Musím si vždy prečítať zoznam prísad alebo stačí kúpiť výrobky, ktoré sú certifikované?

Zoznam zložiek musí vždy a
čítajte absolútne bez výnimky! Rovnaký výrobok môže byť čiastočne úplne
majú rôzne prísady a tie bežne používajú aj výrobcovia
zmenil. Ak pre výrobok neexistuje žiadny zoznam zložiek, nesmie to byť nikdy
byť najedený! Výskumov na internete nikdy nie je dosť!
Nikto nemôže zaručiť, že váš výrobok obsahuje rovnaké zložky. Okrem toho je
Nestačí iba tie odvážne alebo podčiarknuté
Prečítajte si alergény, pretože tu sa môžu vyskytnúť chyby! Porovnanie s 15
Zakázaná prísada je absolútne nevyhnutná!

Bezlepková certifikácia
je povolené iba pre bezlepkové zrná a múky a tiež pre strukoviny (napr.
Objektívy) úplne nevyhnutné. Pečať stojí výrobcu a vás
zbytočne sa obmedzujte, ak kupujete iba výrobky s pečaťou. Naučte sa to
Prečítajte si zoznamy zložiek!

Prečo musím kupovať certifikované strukoviny?

S mnohými strukovinami (napr.
Šošovka), pšenica sa používa ako pomôcka pre úponky. S certifikovanými výrobkami
vzdal sa toho. Ak nemáte po ruke certifikované šošovky, môžete
výnimočne kúpiť „normálne“, ale potom si ich musíte prečítať. Budete ... sami
Zaujíma vás, koľko zŕn obsahujúcich lepok v ňom nájdete. Kúpte si prosím
preto nie je neoznačené ani nelepkové
Výrobky, ktoré obsahujú šošovicu (napr. Šošovicová polievka).

Pomoc! Môj výrobok nesie bezlepkovú pečať, ale obsahuje zložku, ktorá obsahuje lepok

To môže byť, ale je
absolútna výnimka! V takom prípade môžete dôverovať pečati, pretože
zaručuje bezlepkový stupeň pod 20 ppm. Známe výnimky sú:
Bionáda a žetóny od spoločnosti Funny Frisch.

Ďalšie výnimky:

Sú ďalšie dve
Výnimky sú bezlepkové. Patrí sem prírodne uvarená sójová omáčka z
Kikomann (obsah pod 10 strán za minútu) a jačmenný slad v čokoláde Lindt. Ale pozor!
Obsahuje váš výrobok Lindt inú zložku, ktorá obsahuje lepok?
Sladový výťažok z jačmeňa už nie je bezlepkový!

Môžem stále piť alkohol?

Áno. Destiláciou pri
Pri výrobe napr. Obilia sa lepok štiepi. Ale to sa týka iba
čistý alkohol! Určite si prečítajte zoznam prísad, veľa z nich môže
Do miešaných nápojov a likérov sa môžu pridávať aj prísady obsahujúce lepok. Pivo obsahuje lepok,
pretože obsahuje slad - teda jačmeň. Existujú však aj špeciálne možnosti bez lepku
označené pivo.

Môžem naďalej používať svoje kuchynské spotrebiče?

Na túto otázku nie je možné odpovedať
odpoveďová deka. Ručný mixér a hriankovač musia byť vymenené!
V ručnom mixéri dostane nasávaný vzduch dovnútra aj cesto obsahujúce lepok
zariadenia a pri ďalšom použití sa znovu rozpadne.
Pri hriankovači je to kvôli strúhanke. Používajte prosím samostatné zariadenia!
Kuchynský robot je možné čistiť v umývačke riadu
väčšinou sa naďalej používajú. Rovnako hrnce a panvice, ak nie
mať hlboké drážky. Je to preto, že sa lepok môže zhromažďovať v týchto drážkach.
Je tiež potrebné vymeniť drevený riad (dosky na krájanie, varešky atď.)
rovnako ako sito na cestoviny. Mali by sa kupovať aj formy na pečenie nové
a v budúcnosti sa bude používať iba na bezlepkové pečivo.

Čo tak maslo, džem a spol.?

Maslo a džem tiež potrebujú
používa sa osobitne. Cez nôž je možné vložiť drobky obsahujúce lepok
Produkt príde. Najlepšie je vyrobiť si na okuliare nálepky, aby aj oni
dá sa rozlíšiť.

Existujú bezlepkové obilniny?

Áno! jednoodrodový, certifikovaný
Ovos, rovnako ako proso a kukurica označené ako bezlepkové, rovnako ako ryža. Okrem toho môže
Konzumujú sa pseudograiny (pohánka, quinoa, canihua, teff). Ale prosím
iba certifikované alebo označené ako bezlepkové!

Prečo potom existuje ovos bez lepku?

Ako už bolo povedané, ovos je sám o sebe
bezlepkový. Špeciálny ovos označený ako bezlepkový sa triedi podľa druhu
špeciálne polia a obrábané vlastnými strojmi. Tieto siatie a
Zberače sa používajú výhradne na bezlepkový ovos a nie
pre obilniny obsahujúce lepok. Okrem toho sa ovos vyrába iba v našich vlastných mlynoch a výrobných zariadeniach
ďalej spracované tak, aby bolo možné zaručiť 100% bezlepkovosť.

Prečo by mali byť bezlepkové obilniny vždy certifikované?

Bezlepkové obilniny môžu byť tiež kontaminované lepkom pomocou strojov a mlynov. Konzumovať sa môžu iba výrobky označené bezlepkovou pečaťou DZG a označené ako „bezlepkové“, „prirodzene bezlepkové“. Výrobky s vysokým obsahom ryže alebo kukurice, ktoré nie sú označené ako bezlepkové, by sa nemali jesť.

Prečo ľudia s neznášanlivosťou lepku často nemôžu tolerovať bezlepkový ovos?

Avenin obsiahnutý v ovse má podobnú štruktúru ako lepok, a preto ho mnoho ľudí s celiakiou netoleruje. Pred konzumáciou bezlepkového ovsa by ste mali v zásade počkať až rok po diagnostikovaní a vyhnúť sa mu, ak netolerujete.

Je tam nejaký skrytý lepok?

Nie! Neexistuje žiadny skrytý
Lepok, lepok musí byť výslovne uvedený na všetkých potravinách.
Ak na ňom nie je žiadny lepok, nie je v ňom žiadny lepok!

Ak nie je skrytý lepok, čo znamená „škrob“ „modifikovaný škrob“ alebo „bezlepkový pšeničný škrob“?

Škrob alebo modifikovaný škrob
je vždy bez lepku (ak neexistuje prísada obsahujúca lepok). Bezlepkový
Pšeničný škrob je špecialita, ktorá sa tu vyrába zložitým procesom
lepok sa vymyl zo škrobu. Ale to platí iba v prípade, že doplnenie
bezlepkové je v cene! Normálny pšeničný škrob obsahuje lepok! Bezlepkový
Rovnako ako ovos bez lepku, aj pšeničný škrob je a nemal by byť dobre znášaný
preto sa majú konzumovať, iba ak sa neobjavia žiadne príznaky. Okrem toho by mal s
So spotrebou treba tiež počkať jeden rok od stanovenia diagnózy.

Čo je maltodextrín a je bezlepkový?

Dextríny, nech sú akékoľvek
sú vyrobené sú bez lepku. Všetky takzvané škrobové hydrolyzáty a navyše
zahŕňajú dextrín, maltodextrín alebo dextrózu a ďalej z nich odvodené
Výrobky ako kyselina askorbová - aj keď sú pôvodne vyrobené z
Pšeničný škrob bol vyrobený bez lepku. To platí aj pre
Glukózový sirup/glukóza z pšenice (pšeničný sirup). Na niektorých zoznamoch zložiek sú
V priebehu rozšíreného označovania alergénov však obsahuje lepok
Volané komponenty. V týchto prípadoch je východiskovým materiálom napr. B.
Pšenica uvedená ihneď po zložke. Uvedené škrobové cukry však sú
stále bez lepku! [1]

Sú ovsené vlákno, ovsená slama a pšeničné vlákno bezlepkové?

Áno! Pretože to je to, čo to je
iba o vláknach zo škrupiny, teda stopke zrna. Lepok
sa nachádza výlučne v endosperme zrna.

Môžem jesť trávu a jačmeň?

Tu je to rovnaké ako
s vláknami. Lepok sa nachádza iba v endosperme zrna a nie v ňom
Halm, preto je jačmeň aj pšeničná tráva bezlepkové.

Za číslami E sa môžu skrývať prísady obsahujúce lepok?

Nie! Všetky čísla E.
bezlepkový.

Či si musím dávať pozor na lepok v kozmetike?

Áno a nie. Ak je diagnóza
Hepertiformis Duhring nie je v skutočnosti prítomný. Avšak malo by
Výrobky, ktoré sa môžu dostať do čriev (výrobky na pery, zubné pasty,
Vyvarujte sa prísadám obsahujúcim lepok. Najmä s deťmi
prosím vždy používajte bezlepkové výrobky, pretože vám dávajú všetko do úst.

Lepok v kozmetike je nasledovný
vyhlásil:

pšenica

• triticum vulgare (pšeničný) lepok
• AMP-izostearoyl hydrolyzovaná pšenica
  bielkoviny
• pšenica/pšenica
• hydrolyzovaný pšeničný lepok
• triticum aestivum/Triticum durum

jačmeň

• hordeum vulgare/Hordeum districhon

raž

• jačmeň
• secale cereale
• raž

Špalda

• triticum spelta

ovos

• avena sativa/Avena strigosa
• ovos/ovos [2]

Ako mám postupovať pri liekoch?

Lieky nie sú jedlá
a preto sú vyňaté z požiadavky označovania. Obsahuje veľa príchutí
Môže sa použiť lepok a pšeničný škrob. The
Dajte DZG (Nemecká celiakálna spoločnosť) zoznam liekov. Nie je začo
vždy sa obráťte na výrobcu osobne (telefonicky). Tiež lekáreň
môžu byť kontaktným bodom, ale nemôžu ním byť vždy
Zaručte bezlepkové. Pre lieky vždy platí: nevyhnutnosť ide
pred, vpredu! Mali by ste súrne užívať antialergický liek alebo antibiotikum
sa musia užiť okamžite, aj keď nie sú k dispozícii žiadne informácie
sú. To isté platí pre základné lieky! So všetkými pravidelne
Užívané lieky (napríklad lieky na štítnu žľazu, tabletky,
Tablety na krvný tlak alebo podobné), je potrebné vopred skontrolovať bezlepkovosť,
aby lekár mohol predpísať bezlepkový doplnok.

Sú aplikácie ako „Gluten Check“ alebo „Code Check“ vhodné?

Nie! Absolútne nijako! Títo
Aplikácie sú mimoriadne nezabezpečené; každý používateľ má prístup k produktom a informáciám o produkte
pridávať a upravovať, podobne ako na Wikipédii. Prosím vždy vždy
prečítajte si zoznam prísad a nespoliehajte sa na aplikácie a weby!

Čo je to kontaminácia a prečo jej musím venovať pozornosť?

Znamená kontamináciu
Znečistenie, v našom prípade prísadami obsahujúcimi lepok. Toto môže
ako napríklad s bezlepkovým zrnom počas kultivácie, zberu a prepravy
ale aj pri príprave jedla (aj v reštauráciách)
vzniknúť. Dôležité pravidlá tu sú: V reštaurácii na problém
upozorňujú, že je potrebné použiť čerstvú panvicu a lepenku, navyše
Miešacia lyžica, žiadne práce v blízkosti prísad obsahujúcich lepok (napr. Krájanie
chlieb vedľa šalátu). Fritéza môže byť tiež problémom, ak je napr
na rovnakom tuku môžu byť tiež vyprážané výrobky obsahujúce lepok. Buďte ostražití a pýtajte sa
potom môžete rýchlo zistiť, či vám druhá osoba rozumie a vaše obavy sú vážne
berie. Určite sa opýtajte kuchára a vysvetlite mu situáciu.

Doma môže ku kontaminácii dôjsť napr
staré dosky, lyžice, hriankovač, ručný mixér. Formy na pečenie, maslo, lekvár
vznikajú atď. Oddeľte sa opatrne. Absolútne tiež bez lepku
Skladujte potraviny (múku, chlieb atď.) Oddelene a nie spolu s potravinami obsahujúcimi lepok
Produkty. Bezlepkové výrobky vždy ukladajte na hornú poličku.

Môže celiakia (= intolerancia lepku) opäť zmiznúť?

Nie! Celiakia je autoimunitné ochorenie a bude trvať celý život. Bezlepková strava sa musí dodržiavať po celý život. Bohužiaľ v tejto veci existuje veľa dezinformácií od odborníkov na výživu a lekárov. Ani prípravky ako „Gluten Stop“ by nikdy nemali! byť zadaný!

Mám podozrenie, že nemôžem tolerovať lepok, ako mám postupovať?

V prvom rade prosím, pokračujte v bezlepkovej konzumácii! Diagnózu je možné stanoviť iba pri diéte, ktorá obsahuje lepok. Skúmajú sa protilátky špecifické proti celiakii a potom sa vykoná gastroskopia s biopsiou. Ďalšie informácie nájdete na DZG

[2] Zdroj: Časté otázky k celiakálnej výmene

Ak chcete vyskúšať hneď niekoľko bezlepkových receptov, nájdete ich tu.

---