FAQ potravinová alergia - odpovede na bežné otázky týkajúce sa potravinovej alergie Nestlé

opýtať sa

Viac informácií nájdete v našej brožúre „Potravinové alergie - tipy na výber správneho jedla“, ktoré si môžete zadarmo stiahnuť tu:

odpovedať

Aké časté sú potravinové alergie v Nemecku?

V Nemecku trpia asi dve percentá dospelých alergiou na potraviny. Postihnuté sú deti s podielom troch až siedmich percent.

Na ktoré potraviny sú alergie obzvlášť časté?

V Európe je zeler na prvom mieste v zozname bežných spúšťačov potravinovej alergie. V Nemecku patria medzi najbežnejšie príčiny alergény v mlieku a kuracích vajciach. U detí v Nemecku sú nasledujúce potraviny najbežnejším spúšťačom alergie v zostupnom poradí:

Kuracie vajce
Kravske mlieko
sója
pšenica
ryby
orechy

Prečo niektorí alergici tolerujú varené jedlá, na ktoré sú alergickí v surovej forme?

Alergické proteíny (bielkoviny) sa pri pôsobení tepla menia. To znamená, že niektorí postihnutí ľudia ich môžu tolerovať. Za testovanie je zodpovedný ošetrujúci lekár. V porovnaní s inými bielkovinami, ktoré sa zahrievaním čiastočne alebo úplne zničia, nemôže mnoho alergikov tolerovať zeler ani pri zahrievaní.

Od čoho závisí frekvencia potravinových alergií?

To, ako často sa vyskytujú alergie na určité potraviny, závisí od jednotlivých faktorov, od miestnych životných a stravovacích návykov a od rôznych frekvencií, s ktorými sa v ponuke vyskytujú potraviny a alergény, ktoré obsahujú. Medzi jednotlivými krajinami a kontinentmi sú veľké rozdiely.

Väčšina detí je alergická iba na jednu alebo dve potraviny. Osem z desiatich detí stratilo v priebehu prvých desiatich rokov života potravinovú alergiu. To platí najmä pre alergie na mlieko, kuracie vajcia, pšenicu a sóju.

Ktoré potenciálne alergénne potraviny musia byť v Nemecku vždy uvedené na zozname prísad?

V Nemecku musí byť na všetkých balených výrobkoch označených 14 potravín, ktoré často spôsobujú alergie. Viac ako 90 percent všetkých potravinových alergií je spôsobených týmito potravinami alebo alergénmi v nich:

obilniny obsahujúce lepok (pšenica, jačmeň, raž, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné kmene)
Mlieko (vrátane mliečneho cukru (laktózy))
Sójové bôby
Vajcia
zeler
horčica
arašidy
Orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamiové orechy a orechy Queensland)
sezamové semienka
ryby
Kôrovce
Mäkkýše
vlčí bôb
Oxid siričitý (SO2)

Uvedené potenciálne alergénne potraviny a látky musia byť vždy zahrnuté do zoznamu prísad, ak sú pridané priamo do výrobku ako prísada. Musia byť tiež uvedené v zložených zložkách (napr. Zmesi korenia) (napr. Korenie (so zelerom)). Ak jedna z vyššie uvedených potravín alebo látok slúži ako nosič arómy alebo farbív, musí to byť uvedené aj v zozname zložiek (napr. Aróma (s pšenicou)). Legislatíva ustanovuje niektoré výnimky pre výrobky s vyšším stupňom spracovania, ktoré sa nemusia uvádzať. Existujú vedecké dôkazy o tom, že už nemôžu vyvolať alergické reakcie. Ďalšie informácie nájdete v nasledujúcej tabuľke.

Zložky vyňaté z označovania:

Zdroj: Nariadenie o označovaní potravín (2005)

V ktorých potravinách sa bielkovina slepačieho vajca vyskytuje a na čo si musia dávať pozor ľudia s alergiou na slepačie vajce?

V prípade alergie na bielkoviny z kuracích vajec sa musí prísne vyhýbať kuraciemu vajcu a výrobkom z neho vyrobeným. Ale tiež sa dá nájsť „ukrytý“ v jedle. Často sa používa ako spojivo, kypriaci alebo zahusťovací prostriedok. Keď sa objavia príznaky, alergia je často spojená s kuracími vajcami v neskorom štádiu.

Aké zmeny v označovaní alergénov vyplývajú z nového nariadenia o informáciách o potravinách EÚ č. 1169/2011?

V novembri 2011 bolo zverejnené nové nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV), ktoré sa musí implementovať od 13. decembra 2014. Toto nariadenie ustanovuje, že v súčasnosti musí byť v zozname zložiek označených 14 potravín obsahujúcich alergény, ktoré musia byť označené, napríklad tučným písmom, kurzívou alebo inou farbou pozadia. Toto umožňuje spotrebiteľovi lepšie rozpoznať potraviny, ktoré obsahujú zložky, ktoré v nich môžu vyvolať alergické reakcie.

Čo znamená na výrobkoch Nestlé označenie „Môže obsahovať stopy…“?

Spoločnosť Nestlé sa rozhodla okrem zákonných požiadaviek označiť aj pridané alergénne zložky a dobrovoľne poukázať na možné stopy potenciálnych alergénov na všetkých obaloch.

Stopy, tiež známe ako krížová kontaminácia, sú priamo alebo nepriamo zavlečené a sú nežiaducim výskytom alergénov v produkte alebo surovine. Tieto sa môžu do produktu dostať rôznymi spôsobmi. Buď priamo prostredníctvom použitých surovín, alebo nepriamo počas výroby. K nepriamej krížovej kontaminácii dochádza, keď sa vo výrobných zariadeniach spracúvajú látky alebo potraviny s alergénnym potenciálom a zvyšky sa nedajú odstrániť čistením. V tomto prípade sú alergénne látky identifikované poznámkou „Môže obsahovať stopy. zahrnuté “na obale.

Krížová kontaminácia môže tiež nastať pri výrobe prísad, ktoré sa neskôr použijú v konečnom produkte, čo sa nedá úplne vylúčiť čistením. Aj v tomto prípade sa na obal konečného produktu umiestni stopová etiketa. Toto sa označuje ako priamy zdroj krížovej kontaminácie. Nové prísady sa pri výrobe používajú, iba ak nie sú novými zdrojmi krížových kontaminantov. Spoločnosť Nestlé uprednostňuje použitie zložiek bez alergénov.

Sú výrobky s označením „bez stôp“ vytlačené na obale bezpečne bez nich?

Až na dve výnimky sa spoločnosť Nestlé vzdáva záruk typu „bez stopových množstiev“, ak súvisia s alergénmi. Pre mnohé z nich neexistujú žiadne zákonom stanovené limity. Výnimkou je poznámka „bez lepku“. Na tento účel môžu mať potraviny vo výrobku pripravenom na konzumáciu maximálny obsah lepku 20 mg na kilogram.

Existuje aj označenie „bez laktózy“. Neexistuje pre to žiadny zákonný limit, iba jeden zo Spoločnosti nemeckých chemikov (GDCh). To je maximálne 10 mg laktózy na 100 gramov hotovej stravy. V súčasnosti neexistujú žiadne ďalšie oficiálne označenia. Pre ďalšie informácie, ako napríklad „bez mliečnych výrobkov“ alebo „bez vajec“, neexistujú žiadne zákonné limitné hodnoty. Tieto informácie preto spoločnosť Nestlé nepoužíva.

Aké opatrenia na riadenie alergénov sa vykonávajú v spoločnosti Nestlé?

Spoločnosť Nestlé vykonáva činnosti a opatrenia v oblasti riadenia alergénov v mnohých oblastiach. Pri vývoji nových výrobkov sa nielen pri zabezpečovaní a kontrole kvality, ale aj v marketingu a vo vývojových skupinách venuje alergénom dôkladná pozornosť. Cieľom Nestlé je pri každom novom produkte zabezpečiť, aby sa nepoužívali nové alergény, ktoré si vyžadujú označenie.

V každom prípade Nestlé kontroluje, či by nealergénna surovina mohla spĺňať aj funkciu nového produktu. Skúma sa tiež to, či sa alergény môžu dostať do výrobkov prostredníctvom dodávateľa alebo cez suroviny. Zamestnanci spoločnosti Nestlé alebo externí inšpektori poverení spoločnosťou Nestlé vykonávajú pravidelné kontroly. Okrem toho existujú čistenie a testy, aby sa zabezpečilo čo najlepšie odstránenie alergénov. Vďaka rôznym možnostiam čistenia v rôznych výrobných zariadeniach nie je možné vždy úplne odstrániť všetky alergény. Z tohto dôvodu sú možné stopy alergénov, ktoré podliehajú označeniu, uvedené v zozname zložiek na obale. Obsiahnuté zložky a ich možné stopy sú tiež vyznačené na samostatných obaloch vyrobených z viacerých balení, aby boli informácie o alergéne zreteľne viditeľné aj po zneškodnení vonkajšieho obalu.

Existujú limity tolerancie pre alergény?

Tolerančný limit, od ktorého sa spúšťa alergická reakcia, je pre každú osobu individuálny. V prípade potravinovej alergie závisí rozsah a príznaky od toho, o ktorú potravinu alebo alergén ide. Niektoré alergény (napríklad v arašidoch) vyvolávajú v najmenších množstvách prudké alergické reakcie a dokonca aj alergický šok. Pri iných alergénoch (napríklad v sóji) môže byť tolerančný limit vyšší a reakcia sa zvyčajne spustí iba v miligramovom rozmedzí. Je preto ťažké určiť, kedy je možné bezpečne vylúčiť reakciu. V EÚ neexistujú žiadne právne regulované limitné hodnoty pre stopové označovanie alergénov a prísad.