FAQ Roscher - kaviareň Bäckerei Konditorei v Krušných horách

Náš každodenný chlieb - zdravý a chutný

Chlieb obsahuje dôležité živiny a vlákninu

Kto by sa po dovolenke v zahraničí netešil na výdatné, chutné poliate ražné alebo čierne pečivo doma? Nikde inde nie je toľko druhov chleba ako v Nemecku. Po znížení spotreby chleba za posledných sto rokov sa popularita chleba dnes opäť zvýšila. Spotreba chleba a jeho výber neustále rastie. Podľa stanoviska Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) ide tento trend správnym smerom, pretože chlieb a obilné výrobky sú základom zdravej výživy: Celozrnný chlieb je dôležitým dodávateľom živín, obsahuje cenné vitamíny, minerály a stopové prvky z vonkajších vrstiev zrna a sadenica. Vláknina, najmä v celozrnnom chlebe, pomáha predchádzať zápche a zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. S chutnou polevou je chlieb vhodný ako raňajky, desiata alebo hlavné jedlo.

„Chlieb takmer neobsahuje žiaden tuk a vďaka svojmu škrobu a vláknine je dobrým plnidlom, ale nie výkrmom,“ hovorí Dr. Helmut Oberritter, vedecký riaditeľ DGE. "Poskytuje veľa vitamínov a minerálov, napríklad vitamíny skupiny B pre energiu a nervový metabolizmus, vápnik a fosfor pre kostnú štruktúru, železo pre tvorbu krvi a stopové prvky meď, mangán a zinok pre regulovaný metabolizmus. Chlieb je tiež dôležitým zdrojom bielkovín" Hodnota bielkovín v obilí sa zvyšuje polevou na chlebe z tvarohu, klobásy alebo syra. ““ Chlieb sa uvoľňuje buď pomocou droždia alebo kvásku. Huby a baktérie fermentujú cukor na plynný oxid uhličitý, ktorý uvoľňuje cesto. Cukor vzniká štiepením škrobu pomocou enzýmov, ktoré sú prirodzene obsiahnuté v múke.

„Mnohí veria, že z chleba ste tučný,“ hovorí Dr. Vysoký rytier. "To nie je pravda, pretože chlieb takmer neobsahuje žiadny tuk a zvyčajne ho nejete príliš veľa, pretože je dobre nasýtený. Poleva často obsahuje viac kalórií ako samotné krajce chleba. Takže je lepšie na polevu ušetriť."

Ako ušetriť kalórie pri konzumácii chleba:

Na chlieb vyškrabeme maslo a margarín
Krájajte krajce chleba hrubšie
Chlieb natenko prikryjeme, okoreníme reďkovkami, listovým šalátom alebo paradajkou
používajte chudý syr a klobásy
Vytvorte si vlastnú nátierku, napríklad z tvarohu s trochou soli, ale s množstvom bylín a paradajok

Prečo kvások?

Kyslé cesto je najstarším kysnutím. Nálezy z Egypta a Grécka dokazujú kyslé kvasenie chlebového cesta už 1800 rokov pred Kristom. Prvé kysnuté cesto pravdepodobne vzniklo „náhodou“, keď staré „zabudnuté“ cesto okyslili baktérie mliečneho kvasenia zo vzduchu. Bolo pridané do čerstvého cesta z ekonomiky. Výsledné pečivo bolo stráviteľnejšie a vďaka uvoľneniu a kysnutiu chutilo veľmi dobre.
Silné uvoľnenie pšeničného pečiva zaisťuje lepidlo v pšeničnom ceste, ktoré drží kvasné plyny v póroch.
Ražné cesto obsahuje pentosany, ktoré sú obzvlášť napučateľné a viažu veľa vody z cesta.
Kvas z prírodného kvásku sa vyrába úplne organickým spôsobom a okrem chuti zaručuje dlhú trvanlivosť pečiva, chlieb je aromatickejší a môže mať individuálnu chuť.

Ako mám správne skladovať chlieb?

Pre správne zaobchádzanie s chlebom sú nevyhnutné tri veci: udržiavať ho čerstvý, skladovať a udržiavať čistý. Ražný chlieb, najmä hrubý, celozrnný a zmiešaný s vysokým podielom ražnej múky, vydrží dlhšie čerstvý, pretože má vyšší obsah kyselín ako pšeničné pečivo. Preto sa dobre hodia ako víkendová alebo sviatočná pochúťka.

Zákonodarca stanovil okrem zoznamu prísad aj dátum minimálnej trvanlivosti pre balené pečivo. V prípade nebaleného tovaru je ťažké určiť všeobecne platnú minimálnu trvanlivosť pre určité druhy chleba. Grafika vám poskytne malého sprievodcu. Alebo sa opýtajte svojho pekára.
Správne skladovanie je rozhodujúce pre udržanie kvality zábavy. Chlieb, rožky a všetky druhy sušienok sa najlepšie skladujú pri izbovej teplote. Ak je chlieb skladovaný dlhší čas, musí byť chránený pred vysušením - ideálne je vzduchotesné skladovanie. Na nebalený a narezaný tovar sú vhodné igelitové tašky alebo fólie. Ale tiež kameninové, keramické hrnce alebo bochníky bez vzduchových otvorov alebo štrbín. Chrumkavé chleby a sušienky, napr. B. praclíky, bagety, rolky by sa mali skladovať rozbalené pri nízkej vlhkosti. Pretože zvyčajne stratia svoje kôrovce do 4 až 6 hodín, nie sú zvlášť vhodné na dlhodobé skladovanie.

Chlieb za normálnych okolností nepatrí do chladničky. Pretože pri teplotách 3 až 5 ° C sa chlieb a sušienky rýchlejšie zatuchnú. V teplom a vlhkom letnom počasí však môže byť užitočné krátkodobé skladovanie v chladničke. Chlieb sa môže skladovať zmrazený niekoľko týždňov. Chlieb by mal byť čo najčerstvejší. Je zabalený v plastových vreckách vhodných pre mrazničky a rýchlo ochladený na minimálne -18 ° C. Ak chcete kotúče zmraziť, mali by ste ich zmraziť čo najčerstvejšie, 4 - 6 kusov v plastovom vrecku. Rozmrazenie je v rúre rýchle a ľahké za 3 až 5 minút pri teplote 200 až 220 ° C. Takto bude kôra opäť pekná a chrumkavá. Chlieb chce v pokoji - minimálne
Rozmrazené 5 hodín pred konzumáciou. Mrazené krajce chleba je možné v hriankovači rýchlo a ľahko rozmraziť jednotlivo.

Keď chlieb vyjde z pece, je chránený bez choroboplodných zárodkov. Pretože v peciach pri teplote okolo 250 ° C nemá obávaná pleseň šancu na prežitie. Vo väčšine prípadov sa dostane iba k chlebu v domácnosti. Preto z miesta uskladnenia vždy odstráňte starý zvyškový chlieb a strúhanku. Spolu s vlhkosťou podporujú rozvoj plesní. Ohrozené sú najmä krájaný chlieb a jednotlivé krajce chleba. S niekoľkými pramienkami octu alebo octovej esencie do vody môže pleseň účinne zasiahnuť obojok. Ak ním každé 1 až 2 týždne vytrhnete úložný priestor a dobre ho vysušíte, chlieb sa bezpečne uloží.

Záver:

Napriek najlepším skladovacím podmienkam nechutí žiaden chlieb tak dobre ako čerstvý chlieb.