Farebné - mastné a slané Na karnevalovom bufete sa počíta kalorická spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Farebné: mastné a slané: kalórie sa počítajú pri karnevalovom bufete

Hamburg (dpa/tmn) - Karnevalový profesionál vie: Aby vydržal niekoľko dní podvádzania, potrebuje do brucha niečo rozumné. Všetky jedlá s tukom a soľou sú prvou voľbou pre karnevalový bufet.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Boli to tri alebo štyri pálenky na fašiangovej zábave? Súdiac podľa dunivého žalúdka, pravdepodobne až príliš veľa. Ak chcete prežiť dni okolo Ružového pondelka (16. februára) bez väčších neúspechov, musíte si vytvoriť dobrý základ pre jedlo. Ak ste sami hostiteľom, vynára sa otázka, ako by mal vyzerať správny karnevalový bufet. Nikto nemá náladu na komplikované jedlá, ktorých príprava trvá hodiny. Dobrá správa: Mnoho občerstvenia na karneval je malé, dá sa zjesť jednou rukou a stále poskytuje potrebnú energiu na hojdanie a zadrhávanie.

Jednoduché občerstvenie, ktoré vás zasýti a dá sa ľahko pripraviť, je quiche. Základný recept je vždy podobný: cesto - väčšinou krehké pečivo, poleva a poleva, ktorá drží všetko pokope. „Buď si pripravím cesto a polevu deň vopred,“ vysvetľuje autorka kuchárskej knihy Tanja Dusy. Alebo môžete deň predtým upiecť celý quiche, zakryť ho v chladničke alobalom a tesne pred večierkom 10 až 15 minút ohrievať v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia.

Klasickým medzi okrúhlymi výdatnými koláčmi je slaninový koláč Lorraine, Quiche Lorraine. Za týmto účelom sa na spodok položí slanina a pokryje sa smotanovo-tvarohovou polevou. Ak máte radi viac zeleniny, stavte na plnku zo zemiakov a cukety, špargle alebo mangoldu. Ryba je tiež skvelá v quiche, napríklad ako špenátový quiche s lososom. "Tu odporúčam vziať lososa Stremel. Je chutnejší ako mrazený losos," hovorí Dusy.

Pri mnohých druhoch quiche sú od začiatku splnené dva dôležité predpoklady: Sú slané a mastné. Množstvo kalórií bláznom predovšetkým prospieva, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. Pretože vysokokalorické a tučné jedlá zostávajú dlhšie v žalúdku a alkohol sa do krvi dostáva pomalšie. „Všetko, čo sa pečie so syrom a vajcami, je lacné,“ sumarizuje Gahl. Slané jedlá tiež zabezpečujú, aby sa stratené minerály doplňovali cez pálenku a pivo. Ak máte radšej niečo sladké, môžete chytiť aj šišky: vyprážané jedlá tiež prekypujú kalóriami a spomaľujú vstrebávanie alkoholu do krvi.

Pokiaľ ide o množstvo: Quiche vyrobený z pružinovej panvice s priemerom 28 centimetrov zvyčajne vyrobí dvanásť kusov. „S množstvom vajec a syra by som nečakal viac ako jeden kus na osobu do bufetu,“ radí Dusy. Ak chcete, môžete vychladnuté koláčiky nakrájať na malé kúsky.

Tapas a občerstvenie sú rovnako dobré ako koláče na fašiangovú zábavu. Mali by ste vypočítať osem až dvanásť občerstvenia na osobu, hovorí Astrid Büscher. Je ekotropologičkou a je autorkou kuchárskej knihy o občerstvení a jedlách z prstov. Aby sa nestratila, odporúča pripraviť si pred večierkom celé tácky s občerstvením a nechať ich v chladničke.

Pre hlad blázna je vhodné niečo výdatné ako smörrebröd s praženicami. Celozrnné toasty sú potreté krémovým chrenom a potom poliate údeným lososom, trochu praženicami a uhorkou. Praktická vec: Dánska verzia chleba s maslom je chutná aj so studenými praženicami. Hotové vrstvené plátky je možné skladovať v chladničke až tri hodiny.

Do bufetu sú praktické aj kuracie stehná. Chutia obzvlášť pikantne, keď sú marinované v marináde zo zázvoru, medu, paradajkovej pasty a chilli a potom pečené pri teplote 180 stupňov 40 minút. Najlepšie je obmotať okolo kostičky prúžok papiera na pečenie, aby vaše prsty zostali pri jedle čisté.

Guľôčky zo smotanového syra sa vyrábajú rýchlo: stačí, keď vidličkou rozdrvíte kozí krémový syr alebo feta syr a syr zmiešate napríklad s pažítkou. Valcované guličky potom môžeme rozvaľkať v sezamových semiačkach, nasekaných brusniciach alebo strúhanke. Syrové guľky je možné pripraviť aj niekoľko hodín vopred a uložiť ich v chladničke.

Keďže podľa Büscherovej dobré menu stojí alebo padá pri dobrom dezerte, vdolky, koláče alebo oblátky sú vynikajúcou alternatívou k šiškám a inému karnevalovému pečivu. Sladké jedlá sú stále uprednostňované pred sladkými nápojmi, tvrdí odborník na výživu Gahl: „Najmä v kombinácii s oxidom uhličitým, napríklad s Proseccom, prenikajú do krvi veľmi rýchlo.“ A čím rýchlejšie stúpne hladina alkoholu, tým skôr sa fašiangová zábava skončí.

Tanja Dusy: Quiches. Rúra svieža, zvodná, GU Verlag, 64 strán, 8,99 eur, ISBN-13: 9783833834318

Astrid Büscher: Tapas, občerstvenie a ľahké jedlá, Stiftung Warentest, 176 strán, 16,90 eur, ISBN-13 9783868510799