Chai Macarons ketogenic - čmeliak v Ketolande
Čmeliak, 14. decembra 2019
KAJOGÉN CHAI MACARONS
Vianočný nádych dodáva variant s príjemne korenistou arómou chai. Skutočná senzácia, hovorím vám!
Lahodné malé makrónky s lákavou krémovou náplňou sú v skutočnosti veľmi kvalitným cukrárskym umením. Keď som ešte nebol ketogénny, boli moje makaróny veľmi žiadané u priateľov a známych aj po Viedeň. Preto bolo až príliš zrejmé, že si s tým pohrávam, kým nevyrobím ekvivalent bez sacharidov, ktorý vyzerá a chutí ako macaron 😉
Na záver - tu prichádza macaronová verzia, ktorá je podľa mňa tak chutná, že si zaslúži miesto na mojom blogu 😀
Niektoré rozdiely vyplývajú z nedostatku cukru, ktorý má v tomto pečive oveľa viac funkcií, ako dodať mu takmer hraničnú sladkosť. Cukor zaisťuje dokonalé spojenie vaječných bielkov - a to nás privádza k jadru drotárstva s variantom makarónu bez cukru. Dobrý kompromis sa však dá dosiahnuť s trochou xantánovej gumy vo vaječných bielkovách, to je isté.
Konzistencia ketogénneho makarónového cesta je celkovo úplne iná ako pôvodná - s tou druhou musí cesto na vaječný bielok a mandľovú múku takpovediac stekať ako láva z lopatky. Potom je cesto dokonalé.
Ketogénna hmota je naopak oveľa kompaktnejšia - takže si môžete test špachtle pokojne uložiť 😉
Na pripravených kruhoch cesta sa takisto netvorí skutočná „koža“, ako pri origináli s cukrom. ALE: Počas pečenia vznikajú ľahké chodidlá a tvar a vzhľad plne upečených keto makarónov tiež vyzerá veľmi podobne ako originál. A chutia dobre! 🙂
To, čo keto makaróny určite potrebujú, je niekoľkohodinová prestávka po upečení - ideálne je, ak malé makaróny naplníte až na druhý deň. Pretože som zistil, že ketogénne makaróny nechutia po vychladnutí skutočne tingly, t. J. Takmer úplne čerstvé - myslím, že nepríjemný chlad erytritolu chutí vynikajúco. Keď som vyskúšal tento recept a potom vyskúšal jednu z hotových vecí, chcel som to celé okamžite kopnúť do vedra a okamžite vyhlásiť misiu „keto macarons“. Ale pretože pečené makrónky vyzerali tak pekne, nemal som hneď to srdce ich búchať do koša.
Preto som sa rozhodol, že to zatiaľ odložím bokom a rozmyslím si, ako to využiť. Keď som nasledujúci deň urobil záverečný test chuti, aby som vedel, čo musím upraviť, pokiaľ ide o prísady pre ďalší potenciálny pokus, bol som ohromený: pretože studená chuť erytritolu sa skutočne cez noc vyparila! To zachránilo moje makaróny a tento recept - kúsky dostali svoju lahodnú náplň ganache a následne si od mojich testovacích jedákov vyslúžili mnoho nadšených „ach“ a „och“. 😀
Mimochodom, makaróny - s cukrom alebo bez cukru - patria medzi tie pochúťky, ktoré by sa mali skutočne rýchlo zjesť. Ketogénne makrónky vydržia prázdne niekoľko dní, ale po naplnení by sa mali zjesť do 2 dní.
Pokiaľ ide o krém, možno vás prekvapí, že obsah čajových vrecúšok chai skutočne používame pre typickú chuť chai - obsah, ktorý je zomletý na prášok, však skutočne zaisťuje dokonalú chai arómu. Upozorňujeme však, že na výrobu krému je nevyhnutné používať bio čaj - koniec koncov, obsah čajového vrecka spotrebujeme a nielen ním varíme vodu ....!
Ešte malý tip: Aby ste macarony rovnomerne obliekli na plech vystlaný papierom na pečenie, môžete si túto šablónu dvakrát vytlačiť a vložiť pod papier na pečenie. Pomocou neho vytvoríte na plechu nádherné kruhy. Pred pečením šablónu jednoducho odstránite a uschováte ju na ďalšie zasadnutia makarónov 😉
Perfektným doplnkom tohto aromatického pečiva je horúci, čerstvo pripravený čaj chai v pare. Budete sa cítiť ako v 1001 nociach a môžete sa ponoriť do zmyselného sveta exotického korenia ...