Farebné - výdatné a zdravé - Campo Verde GmbH
Našich päť nových Talianov
Do nášho sortimentu pribudlo päť nových predjedál: Nakladané baklažány, paprika, artičoky a dva druhy olivových špecialít.
Klasický predkrm, príloha, finger food alebo malé hlavné jedlo
Aj pre Rimanov patrilo k poriadnemu sviatku nespočetné množstvo predjedál a medziľahlých jedál. A dokonca aj dnes slávia potomkovia Luciusa Luculla, ktorý bol samozrejme Rimanom, takmer nezvládnuteľnú rozmanitosť receptov - v závislosti od regiónu a ročného obdobia. Jednoduchý preklad predkrmov ako „pred jedlom“ by nebol v poriadku s týmito rozmanitými chuťovkami. Taliansky názov je preto bežný aj v Nemecku a predjedlá - či už pripravené alebo kúpené - sú obľúbené u všetkých.
Medzi klasiku talianskej kuchyne patria: sušené paradajky, artičoky, nakladaná cibuľa, grilovaná paprika, baklažány a cuketa. Ale tiež bruschetta, nakladané ančovičky a carpaccio (tenké oblátky, surové hovädzie mäso) patria medzi klasické talianske predjedlá.
Zrelé poľné plodiny a čerstvé suroviny z pestovania Demeter tvoria vysokokvalitný základ pre dobrý sortiment predjedál. Spracovanie artičokov začína na juhu na jar. Tieto pozoruhodné predjedlá sú štartérom samým o sebe. V priebehu roka dozrievajú paradajky, baklažány, paprika, cibuľa a olivy. Existuje veľa možností spracovania: sušenie, grilovanie alebo blanšírovanie, kyslé, sladké a kyslé alebo na oleji. Letné plodiny sa tradične konzervujú na zimu.
Výroba a špeciality
Artičoky sú obzvlášť náročné na spracovanie. Plody sa šúpu ručne. Výťažok na rastlinu s iba 20% jedlého podielu je obzvlášť nízky. S použitím vínneho octu a kvapky citrónovej šťavy sú plody blanšírované a tradične nakladané v natívnom oleji Demeter.
Spôsob výroby sušených paradajok sa riadi dlhoročnou tradíciou: po zbere sa paradajky rozpolia, dochutia soľou a bazalkou a potom sa rozložia na slnku a uschnú. Na získanie 1 kg sušiny je potrebných asi 11 kg čerstvých paradajok. Keď sa voda obsiahnutá v ovocí odparí, chuť sa zintenzívni. Po vysušení sú paradajky vložené do olivového oleja a trochu octu.
Naše olivy „Leccino“ pochádzajú z Gargana, severného predhoria Apílie na východnom pobreží južného Talianska. Pestovanie je miestnou tradíciou, najmä v Apúlii. Olivy sa zbierajú od polovice októbra do decembra a niekoľko mesiacov sú namočené vo vode a morskej soli. Ovocie sa zbavuje lesku prirodzeným kvasením. Pretože olivy zozbierané priamo zo stromu sú pre ich horké látky nepožívateľné.
V konvenčnom obchode môžu byť nezrelé zelené olivy zafarbené pridaním solí železa. Umelo vyrobené čierne olivy spoznáte podľa zeleného jadra a rovnomernej, hlbokej čiernej farby ovocia. Podľa ekologických pokynov (EG834, EG889) nie je toto spracovanie povolené.
Zelené olivy odrody „Bella di Cerignola“ majú miernu, orechovú chuť a zberajú sa, keď nie sú zrelé. Čím je ovocie zrelejšie, tým je farba tmavšia. Oliva dozretá na strome má zelenohnedú až čiernofialovú farbu a intenzívnu olivovú farbu, v závislosti od odrody olív. The
Klasickým spôsobom konzervácie sú olivy marinované v slanom náleve s kameňom, pretože samotná oliva je bohatá na tuk. Zelené olivy obsahujú viac minerálov a viac vody. Vďaka tomu majú v priemere iba 130 kalórií/100 g. Čierne olivy zrejú dlhšie, sú bohatšie na cenné mononenasýtené mastné kyseliny, ale majú tiež v priemere 350 kalórií/100 g.
Artičoky, papriky a cibuľa sa tradične grilujú na typické predjedlo. Grilovaním sa vytvárajú pražené arómy, ktoré dávajú produktu osobitnú chuť. Na okyslenie týchto produktov používame vínny ocot a citrónovú šťavu z biodynamického pestovania. Potom sa grilovaná zelenina vloží do oleja.
Ako dlho vydržia predjedlá, keď sú otvorené?
Predjedlá v oleji by mali byť po otvorení vždy dobre pokryté olejom (doplňte olejom a použite neskôr ako chutný šalátový olej). Ak sa skladujú na chladnom mieste, vydržia niekoľko týždňov.
Soľné antipasti by sa mali po otvorení skladovať v chladničke a rýchlo sa spotrebovať. Pri jeho použití buďte kreatívni, napríklad ako prísada do šalátov alebo cestovín a ryžových jedál. Grilované papriky alebo baklažán sú tiež vynikajúce vegetariánske polevy na chlieb.
Tip na domáce, vynikajúce predjedlá
S trochou cviku môžete z čerstvej zeleniny a bylín vykúzliť svoje vlastné antipasto.
Neponáhľajte sa. Naozaj dobré, chutné výrobky potrebujú odpočinok a zrelosť.
Napríklad začnite s antipastom z mrkvy a estragónu.
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Ak chcete zanechať komentár, musíte byť prihlásený.