Fašírky v rúre Nízkotučný prípravok STERNEFOOD

Napísané

Posledná aktualizácia: 4. novembra 2020

Masové guľky sú skutočnou nemeckou kuchynskou klasikou. Od Bavorska po Meklenbursko-Predné Pomoransko sa pripravujú a konzumujú najrôznejšími spôsobmi a možno ich opakovane upravovať tak, aby existovali početné chutné recepty.

Tradične sa pripravujú na rozpálenom oleji v panvici. V lete tiež radi končia na grile v mnohých domácnostiach.

V tejto komplexnej príručke vám však ukážeme, že existuje aj iná cesta. S trochou základných znalostí môžete pripraviť aspoň ďalšie fašírky v rúre. Ušetrí to nielen veľa tuku, a tým aj kalórií, ale aj veľa času. Koniec koncov, pri príprave v rúre nemusíte byť neustále po ruke.

Prečo sa oplatí pripravovať fašírky v rúre?

Nerobme si srandu: najmä keď sa na panvici pripravujú fašírky, vyprážanie je často stresujúce. Koniec koncov, nemali by byť príliš tmavé alebo príliš tvrdé.

Klasická príprava fašírky prebieha na panvici. Napriek tomu môžu byť fašírky z rúry skutočnou alternatívou. (Zdroj obrázku: 123rf.com/96231525)

Okrem toho fašírky počas vyprážania tiež absorbujú veľa tuku. Toto nie je prípad prípravy v rúre:

Len čo ste v rúre, sa fašírky uvaria v rúre bez toho, aby ste museli niečo robiť.
Potrebujete oveľa menej tuku.
Fašírky z rúry sú skutočným rodinným receptom, pretože pri príprave fašírok môžete relaxovať a tráviť čas so svojimi blízkymi.
Príprava v rúre neškodí chuti.
Masové guľky v rúre sú dobrou voľbou k rozsiahlejšiemu jedlu, pretože potom máte dostatok času napríklad na starostlivosť o prílohy.

Jednoduché fašírky z rúry: kuchynská klasika bez väčšej exotiky

Ak ste už medzi mnohými receptami na mäsové guľky našli svojho nesporného obľúbenca, nedá sa nič hovoriť proti jeho použitiu na prípravu rúry.

Nebojte sa každú chvíľu pripraviť svoje fašírky s rôznymi druhmi mletého mäsa. To vám umožní meniť chuť bez toho, aby ste museli neustále skúšať nové zmesi korenia.

Poďme sa teda najskôr pozrieť na to, čo potrebujete pre klasické fašírky z rúry:

1 kilogram mletého mäsa
2 vajcia
2 plátky hrianky alebo zatuchnutý rožok (z predchádzajúceho dňa)
1 čajová lyžička horčice podľa vášho výberu
2 lyžice kari a dochucovacieho kečupu
2 lyžičky soli
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
1 lyžička nadrobno nakrájaného cesnaku

Špeciálnou chuťou fašírok v rúre sú samozrejme rôzne koreniny, ktoré do mäsa pridáte. Tu by ste mali pomaly cítiť, koľko korenín skutočne potrebujete. Okrem bazalky môžete tento klasický recept dochutiť aj sladkým paprikovým práškom a kari.

Najlepším spôsobom distribúcie korenia je zmiešať ich vopred v malej miske a potom nimi posypať mleté mäso. Dajte pozor, aby sa vám nevytvorilo toľko hrudiek.

Tajomstvom lahodných fašírok je dobré a dôkladné zmiešanie všetkých ingrediencií. Aby fašírky neboli príliš suché a tvrdé, je toast vopred namočený vo vode. Tu najskôr odstránite kôru z toastového chleba.

Potom vložte disk úplne do vody a chvíľu počkajte. Keď vyberáte hrianku, musíte ju poriadne vyžmýkať, aby vo vašej mäsovej zmesi neskončilo príliš veľa vody.

Teraz pridáte toasty spolu s korením do mletého mäsa a všetko dôkladne premiešate. Ak máte peknú homogénnu mäsovú zmes, môžete začať tvarovať fašírky.

Tu samozrejme môžete nechať rozhodnúť svoj vlastný vkus. Uistite sa však, že fašírky sú zhruba rovnako veľké, inak nebudú mať rovnomerný povrch.

Príspevok zdieľaný spoločnosťou Restaurante Hersing Haus (@restaurantehersinghaus) 1. februára 2019 o 5:13 hod. PST

Jednotlivé fašírky sa teraz dajú na plech. Tu fungujú najlepšie. Príprava v kastróle alebo na praženici často nie je najlepšou voľbou.

Plech by ste predtým mali zakryť alobalom. Teraz poukladáte fašírky na plech s malým priestorom medzi nimi. Je dôležité, aby neboli príliš blízko pri sebe. Teraz vás delí už len kúsok od malej prestávky. Rúru predhrejete nasledovne:

Horným a spodným ohrevom prepnete rúru na 200 stupňov Celzia.
Ak máte funkciu prúdenia vzduchu, môžete rúru nastaviť na 175 stupňov Celzia.

V závislosti od ich hrúbky a veľkosti bude vaše fašírky samozrejme trvať trochu času. Nemali by ste ich však nechať príliš dlho v rúre, inak riskujete, že budú príliš suché. Väčšinou sú fašírky pripravené na varenie asi za 45 minút.

Vyberte fašírky z rúry a opatrne ich zdvihnite na tanier. Urobte si tu čas, pretože fašírky sú vďaka príprave v rúre obzvlášť jemné a šťavnaté. Keď je im zima, stávajú sa pevnejšími, čo z nich robí skvelé občerstvenie.

Fašírky z rúry - samozrejme, recept môžete striedať. Často má tiež zmysel pripraviť si kastról s mletým mäsom. (Zdroj obrázku: 123rf.com/114083358)

Ak si chcete pripraviť jedlo na prste, t. J. Občerstvenie, ktoré si vaši hostia ľahko vyzdvihnú, sú fašírky samozrejme oveľa menšie. To však tiež znamená, že v peci nepotrebujú ani zďaleka toľko času. Môžete očakávať, že fašírky budú dobré už po 20 až 30 minútach (v závislosti od veľkosti).

Po príprave v rúre si samozrejme môžete mäsové guľky vychutnať tradične so zemiakmi a zeleninou. Ale sú ideálne aj na domáci hamburger.

Quark dodáva sviežosť karbonátkovým pečivom

To znie na prvý pohľad veľmi neobvykle, ale ponúka nielen veľmi zvláštnu chuť, ale aj peknú šťavnatú konzistenciu. Výhodou tohto receptu je, že tu nepotrebujete toľko korenia. Tu sú sebavedome vynechané najmä výnimočné koreniny.

V ďalšom kroku sa pozrime, čo presne potrebujete na prípravu v rúre:

500 gramov mletého hovädzieho mäsa (uistite sa, že mleté hovädzie mäso nie je pri jeho kúpe príliš tučné!)
200 gramov dobre odvodneného nízkotučného tvarohu (všetky druhy tvarohu, ktoré neobsahujú viac ako 20 percent tuku, sa obchodujú ako tvaroh s nízkym obsahom tuku)
1 zatuchnutá rolka z predchádzajúceho dňa
2 najemno nakrájané cibule (najlepšie je použiť bielu cibuľu, pretože nie sú také horké ako červená).
1 čajová lyžička horčice a paradajkovej pasty
Soľ a korenie na dochutenie

Tento recept má malý trik: Quark prirodzene obsahuje veľa vody. Aby sa tejto vody zbavila, musí byť schopná odtekať. Ak patríte k kávičkárom v domácnosti, tvaroh môžete jednoducho vložiť do filtra na kávu.

V opačnom prípade natiahnete cez misku handričku. Najlepšie je to zafixovať gumou. Teraz môžete tvaroh nechať odpočívať. Odtok dostatočného množstva tekutiny trvá až tri hodiny.

Príprava fašírok s tvarohom je v zásade rovnako ľahká ako klasický recept. Aj tu najskôr roládu necháte namočenú vo vode a potom ju vytlačíte. Najskôr však zmiešate cibuľu s tvarohom. Potom môžete pridať mäso a zvyšok ostatných surovín.

Hmota tu má vlhkú, sypkú konzistenciu. Preto recept nie je vhodný na tvarovanie malých guľôčok. Tu by ste sa mali vždy rozhodnúť pre veľké fašírky. Masové guľky tu môžu mať hrúbku 2 centimetre. Priemer môže byť až 10 centimetrov.

Teraz predhrejeme rúru. Tieto fašírky potrebujú počas prípravy dobrú teplotu. Pre horné a spodné teplo môžete ľahko zvoliť 220 stupňov Celzia. Pri tomto recepte je dôležité, aby fašírky neboli uvarené na plechu na pečenie. Namiesto toho sú umiestnené na mriežke. Tu samozrejme môže kvapkať trochu mäsovej šťavy.

To je tiež celkom normálne a nie je to problém. Aby ste po príprave nemuseli rúru poriadne vyčistiť, pod mriežku dáte misku, aby ste ju zachytili.

Môžete tiež posunúť spodný plech na pečenie. Ďalším krokom je čakanie. Vaše fašírky by mali byť hotové asi po 30 minútach. Ak si nie ste istí, mali by ste jednu rozdeliť do stredu.

Pokiaľ nemáte v domácnosti zatuchnuté rožky alebo hrianky pre svoje fašírky v rúre, môžete samozrejme použiť aj strúhanku. V takom prípade však nie je namočený, ale do mäsovej hmoty sa pridá suchý.

Fašírky opečieme na panvici a dopečieme v rúre

To znamená: Svoje fašírky pripravíte na panvici aj v rúre. Výhoda: Sú obzvlášť šťavnaté a nie také jemné. Nevýhodou však je, že fašírky jednoducho obsahujú oveľa viac tuku, pretože pri vyprážaní nasávajú horúci olej.

Mimochodom: Na prípravu mäsových guľôčok je vhodná panvica, ktorá sa dá ohriať na obzvlášť vysokú teplotu - napríklad liatinová panvica.