Fat Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive

Nosiče chutí a aróm

informácie

Pre ľudí sú tuky na jednej strane dodávateľom energie a na druhej strane nositeľmi aróm a aróm. To vysvetľuje, prečo máme obzvlášť radi tučné jedlá. Tuk však obsahuje dvakrát toľko kalórií ako sacharidy alebo bielkoviny, a preto by sa mal konzumovať s mierou. Mimochodom sa nemôžete zaobísť úplne bez tuku: telo dokáže vstrebávať vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch iba pomocou tukov. Esenciálne mastné kyseliny sú dôležité pre životne dôležité procesy tela.

Tuky sú pevné až tekuté, živočíšne, rastlinné alebo syntetické produkty, ktoré pozostávajú hlavne zo zmesí glyceridov mastných kyselín. Zo všetkých makroživín má tuk najvyššiu výhrevnosť. Mastné jedlá majú vysoký obsah kalórií aj v malom množstve.

Úlohy tuku v našom tele

Tuk má v našom tele množstvo dôležitých funkcií:

  • Zdroj
  • Skladovanie energie
  • Transportujte vitamíny rozpustné v tukoch, ako aj arómy a arómy
  • Stavebná jednotka buniek a nervového tkaniva
  • Tepelná ochrana a ochranné vypchávky pre vnútorné orgány

Druhy tukov

Rozlišuje sa medzi tukmi:

  • na tuhé a tekuté tuky podľa stavu
  • podľa pôvodu v rastlinných, živočíšnych a syntetických tukoch
  • podľa dĺžky reťaze v strednom, krátkom alebo dlhom reťazci
  • podľa typu väzieb v nasýtenom alebo nenasýtenom
  • podľa potreby nevyhnutného alebo nepodstatného príjmu potravy

Tuk prijatý jedlom pozostáva hlavne z Triglyceridy.

Tuhé a tekuté tuky

Tuhé tuky sú prevažne nasýtené mastné kyseliny. Mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny sa často nachádzajú v tekuté tuky, takzvané mastné oleje. Mastné oleje sa delia na:

  • nesuché oleje
  • polosuché oleje
  • suché oleje

Napríklad olivový olej nesuší, zatiaľ čo ľanový olej suší.

Čím viac nenasýtených viazaných mastných kyselín je, tým je kapacita sušenia výraznejšia. Nenasýtený charakter sa dá vo väčšej či menšej miere znížiť hydrogenáciou, takže sa mastné oleje premieňajú na tučné tuky.

Živočíšne, rastlinné a syntetické tuky

Prírodné tuky sú zložkami živočíšnych a rastlinných buniek. Získavajú sa hlavne tavením, lisovaním a extrakciou. Rastlinné tuky sú v. a. obsiahnuté v semenách a orechoch. Živočíšne tuky sa nachádzajú v tukovom tkanive zvierat a v mlieku.

Margarín je jedným z emulgované tuky. Vyrába sa emulgáciou rastlinných olejov, rastlinných tukov a hydrogenovaných tukov. Syntetické tuky nezohrávajú úlohu vo výžive.

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny

V závislosti od ich štruktúry možno mastné kyseliny rozdeliť na:

  • nasýtený tuk
  • mononenasýtené mastné kyseliny
  • Polynenasýtené mastné kyseliny

Živočíšne jedlá ako maslo, smotana, mäso alebo klobása obsahujú v. a. nasýtený tuk.

Nenasýtené mastné kyseliny na druhej strane sú čoraz viac obsiahnuté v rastlinných olejoch. Morské ryby ako losos, sleď a makrela tiež obsahujú obzvlášť cenné nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.

Nenasýtené mastné kyseliny sú tiež známe ako dobré tuky, pretože sú pre naše telo potrebné ako predbežná fáza pre tvorbu životne dôležitých látok. Sú dôležité pre zápalové procesy a reguláciu zrážania krvi.

Transmastné kyseliny vznikajú pri priemyselnom spracovaní alebo chemickom kalení tukov a olejov. Napríklad hydrogenované tuky sú obsiahnuté v:

Transmastné kyseliny sa považujú za nezdravé pre človeka.

Esenciálne tuky

Niektoré nenasýtené mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, sú nevyhnutné. Medzi ne patrí Kyselina linolová, to tiež Omega-6 mastná kyselina sa volá a Kyselina alfa-linolénová, takzvaná omega-3 mastná kyselina. Tieto sa musia prijímať prostredníctvom potravy. Pretože esenciálne mastné kyseliny nájdeme v rastlinách, riasach a planktóne, je logické mať v ponuke rastlinné oleje a mastné ryby zo studenej vody. Obzvlášť omega-3 mastné kyseliny sú dôležité pre náš duševný výkon a pre naše oči.

Tehotná žena tieto nenasýtené mastné kyseliny potrebujete predovšetkým pre vývoj mozgu vášho dieťaťa.

Tuk v ponuke: odporúčania

S obsahom energie 9,3 kcal/g sú tuky najdôležitejším zásobníkom energie pre človeka. Príjem tuku jedlom:

  • by nemalo predstavovať viac ako 30% celkovej energie
  • z toho najmenej 20% by mali byť rastlinné tuky

Stravovacie návyky v Nemecku ukazujú, že potravou sa absorbuje dvakrát viac tuku, ako je potrebné. „Skryté“ tuky nájdete v:

  • mäso a klobása
  • Syr a omáčky
  • Čokoláda a pečivo

Tieto potraviny by sa mali konzumovať iba v malom množstve.

Už vedel?

Tuky sa nachádzajú aj v ovocí a zelenine. Avokádo je prírodným zdrojom vysoko kvalitného tuku.

Dôsledky zvýšeného príjmu tukov

Každý, kto trvale konzumuje príliš tuky, riskuje, že priberie. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu má v Nemecku nadváhu 59% všetkých mužov a 37% všetkých žien. Pravdepodobnosť nadváhy stúpa s vekom. 74,2% mužov má na konci svojho pracovného života nadváhu, zatiaľ čo podiel žien v rovnakej vekovej skupine je iba 56,3%. Každý šiesty človek je dokonca obézny. To dáva Nemecko nad európsky priemer.

Najmä nasýtené mastné kyseliny a trans-tuky zvyšujú hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. Hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia podporujú artériosklerózu. Nakoniec môžu blokované tepny viesť k infarktu alebo mŕtvici.

Polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 mastné kyseliny, na druhej strane znižujú triglyceridy, a tým pôsobia proti artérioskleróze.

Dôsledky príliš malého príjmu tukov

Každý, kto sa úplne zrieka tuku, poškodzuje aj svoje telo. Závisí to hlavne od esenciálnych mastných kyselín. Pretože vitamíny rozpustné v tukoch vyžadujú vstrebávanie tuku v tele. Tí, ktorí nekonzumujú tuky, budú nevyhnutne trpieť nedostatkom vitamínov. Prichádza tiež k:

  • neurologické poruchy a porucha učenia
  • Spomalenie rastu a vypadávanie vlasov
  • slabý imunitný systém a znížené hojenie rán
  • Poškodenie obličiek a pečene
  • znížený zrak
  • neplodnosť

Všetko závisí od správnych tukov. Používajte radšej rastlinné ako živočíšne tuky. Dbajte na príjem omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Lepšie je varenie ako vyprážanie. Semená a orechy sú povolené.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Od: 17. januára 2020

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.