Fazuľa - JEDzte a pite
Široká fazuľa
Fazuľa: znalosť malého produktu
Fazuľa obyčajná je tradíciou. Už v starom Ríme bola pestovaná rastlina obľúbeným jedlom chudobných. Fazuľa obyčajná by mala pomôcť zahnať zlých domácich duchov.
Patria do rodu vikvy z čeľade motýľov, takže nepatria do rodu Phaseolus, ako je fazuľa obyčajná. Zelenina, tiež známa ako fazuľa alebo boby, sa na rozdiel od niektorých iných druhov fazule nekonzumuje celá. Široká fazuľa má pevnú, chlpatú škrupinu, ktorá je nejedlá. Konzumujú sa iba ploché semená nepravidelného tvaru. Fazuľu treba jesť mladú, keď je škrupina stále jemná. Jadrá semien sú potom bledozelené alebo mliečne biele. Keď sa varí fazuľa, zachováva si túto farbu alebo hnedne. Prvý variant je mierny s mierne orieškovou chuťou. Hnedo sfarbené odrody majú typickú silnú chuť, ktorú so sebou prinášajú široké fazule. Celkovo platí, že čím sú semená menšie a mladšie, tým sú chutnejšie. Široká fazuľa je o niečo náročnejšia na prácu ako iné druhy fazule. Z 2 kilogramov toboliek získate iba 500 g semien.
Široká fazuľa je v sezóne iba krátko, od polovice mája do konca augusta. Znalci ich v tomto období najradšej konzumujú čerstvé a čerstvé. Môžete tiež zmraziť alebo konzervovať fazuľu a vychutnať si ju po celý rok. Klasicky sa podáva fazuľa so slaninou. Ale nebojte sa variť a zo širokej fazule pripravujte polievky, dusené jedlá alebo pyré.
Fazuľa: recepty
Široká fazuľa chutí dobre do šalátov a ako príloha k výdatným hlavným jedlám. Vyskúšajte letný šalát a fazuľu kombinujte s cestovinami a mäsom.
Chutné recepty so širokou fazuľou
Fazuľa: nákup, skladovanie a spracovanie
Široká fazuľa sa dá kúpiť v rôznych odrodách. V prvom rade sú samozrejme čerstvé. Ak si stále kupujete fazuľu v jej strukoch a chcete si ju sami spracovať, určite to urobí väčšinu práce. Ale máte aj najlepší chuťový zážitok. Jadrá je potrebné z plášťa vylúpnuť a potom opláchnuť studenou vodou. Potom sa uvaria v slanej vode alebo vývare. Ak sa vám nechce fazuľu spracúvať ihneď po nákupe, nechajte semená v šupkách. Je to skvelý spôsob, ako uchovať fazuľu širokú v chladničke niekoľko dní. Bohužiaľ, samotné jadrá sa pokazia do jedného dňa.
V prípade potreby môžete tiež zmraziť fazuľu. Za týmto účelom sú po častiach asi 3 minúty očistené, umyté a blanšírované. Potom už len zabaliť a zamraziť. Týmto spôsobom sa fazuľa môže skladovať až 12 mesiacov.
Mrazená fazuľa je tiež komerčne dostupná. Ak si vyberiete tento variant, robíte prácu, aby ste zo semien, ktoré ju stále obklopujú, stiahli trochu kožovitú pokožku. Je to trochu trápenie, ale chuť sa vám odmení. Sušená široká fazuľa musí byť najskôr namočená a potom pomaly uvarená do mäkka. Hotové sú, keď sa takmer samy rozpadnú. Fazuľa sa samozrejme tiež konzervuje. Spravidla sú predvarené a pripravené na konzumáciu.
Fazuľu poznáme hlavne z výdatných jedál - klasickú s cibuľou a slaninou alebo z výdatných prívarkov. Malé jadrá však dokážu oveľa viac! V stredomorskej oblasti sa fazuľa podáva k vínu, napríklad ako občerstvenie alebo ako predjedlo. Ľahké polievky a čerstvé šaláty chutia vynikajúco aj s takzvanou fazuľou.
Fazuľa: to je tam
Fazuľa má veľmi málo kalórií, 100 g obsahuje okolo 65 kcal. Avšak fazuľa obyčajná sa vyznačuje nielen nízkou výhrevnosťou. V batožine máte tiež veľa cenných minerálov. Za zmienku stojí predovšetkým draslík, vápnik a horčík. Fazuľa obyčajná obsahuje tiež veľa hodnotnej vlákniny a má vysoký obsah bielkovín. Preto sa oplatí pravidelne zaraďovať do ponuky fazuľu.
Názory na to, či sa dá fazuľa konzumovať surová, sa rôznia. Niektorí tvrdia, že veľmi mladé jadrá sú jedlé - pretože fazuľa obyčajná v podstate vôbec nie je fazuľa, a preto neobsahuje škodlivú látku fázín, ktorá sa rozkladá iba varením. Iní hovoria, že fazuľa - ako všetky fazule - sa nikdy nesmie konzumovať surová. Najbezpečnejšie však je jesť varenú fazuľu. Okrem zdravotného faktora sú aj jemnejšie a chutnejšie.