Fazuľa - Koch-Wiki

Kedy Bean sa používajú na označenie rôznych strukovín, ktoré sú všeobecne nevhodné na konzumáciu v surovom stave. Môže sa myslieť ako osivo, tak aj celý struk (napr. Zelená fazuľa).

Fazuľa závisí aj od rastovej formy Bôb alebo Fazuľa bežecká zavolal.

Zvažuje sa malá, mladá fazuľa Zelené fazule, čerstvý alebo mrazený tovar v obchodoch.

V Rakúsku sa používa zelená fazuľa Fisole zavolal.

Kyslá fazuľa [upraviť]

Kyslá fazuľa je špecialitou v kuchyni: aj ona Soľná fazuľa, solená fazuľa, rýnska rezná fazuľa alebo ľudovo Fitzebeans Tieto zelené fazule sú konzervované kyslou kyselinou mliečnou, podobne ako kyslá kapusta alebo nakladané uhorky.

V niektorých nemeckých regiónoch si môžete kúpiť kyslé bôby v supermarkete, ale môžete si ich vyrobiť aj sami:

Príprava [upraviť]

Plne vyrastené zelené fazuľky očistite a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.
Fazuľové kúsky blanšírujte a nechajte vychladnúť.
Kúsky fazule navrstvíme striedavo so soľou do kameninového hrnca a rozdrvíme, kým nie sú pokryté vlastnou šťavou.
Fazuľu prikryte čistým tanierom a zvážte ju dôkladne očisteným kameňom. Hrniec zakryte čistou handričkou.
Fermentačný proces je po niekoľkých týždňoch ukončený.
Kvôli vysokému obsahu solí musia byť fazule pred ďalším spracovaním dôkladne zaliate.

Spotreba [upraviť]

Ako guláš so slaninou, cibuľou, údeným bravčovým mäsom alebo Mettwurstom.
Ako občerstvenie s pošírovaným alebo praženým vajcom s krajcom chleba.
Ako plnka: konzervované fazule (chladný!) a nachos.
V kuchyni severného Nemecka sa konzumujú kyslé fazule spolu s osobitne vareným hovädzím mäsom
V rýnskej kuchyni sa scedené bôby dajú pod zemiakovú kašu.
Vo švábskej kuchyni sa kyslá fazuľa zvyčajne nepodáva z mliečne kyslej fermentovanej fazule, ako je opísané vyššie. Čerstvá fazuľa sa varí v dužine okyslenej octom a podáva sa podobným spôsobom ako šošovica so spaetzle.

Nutričné hodnoty [upraviť]

Fazuľa obsahuje veľa škrobu, bielkovín a vlákniny. Obsahujú veľké množstvo minerálov vápnik, draslík, horčík a železo.

Na rozdiel od odporúčaní mnohých (starých) kuchárskych kníh, semená fazule by sa mali variť v slanej vode, pretože sú tak oveľa aromatickejšie a nezvyšuje sa čas varenia.!

Zdravie [upraviť]