Fazuľa podporuje trávenie evidero

Rovnako ako šošovica a hrášok, aj fazuľa patrí medzi najstaršie pestované rastliny, čo má znamenať, že ľudia z praveku pestovali tieto jedlá cielene a kultúrne a historicky sa tak usadzovali.

Najstaršie nálezy pochádzajú z dnešného Peru, ako aj z osád z doby kamennej neďaleko izraelského Nazaretu. V Peru bola fazuľa už okolo 6 000 pred n. Pestuje sa ako kultivovaná rastlina, čo bolo medzi rokmi 6800 až 6500 pred n. Datované nálezy na Blízkom východe nemožno s istotou povedať. Semená „fazule“ (Vicia faba) alebo fazule obyčajnej sa nachádzajú iba na mnohých archeologických náleziskách z tretieho tisícročia pred narodením Krista, čo naznačuje rozsiahle pestovanie.

Podľa písomných záznamov ju už v staroveku poznali Arabi na Pyrenejskom polostrove. Jedna z hlavných pestovateľských oblastí bola v strednej Európe na pobreží Severného mora, pretože fazule sa darilo aj na slanej močaristej pôde. Spolu so šošovicou a hráškom táto fazuľa dlhodobo zabezpečovala prísun rastlinných bielkovín. Po objavení Ameriky sa však na konzumáciu uprednostňoval rod fazule, ktorý sa odtiaľ priniesol, obyčajná fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris). Fazuľa obyčajná sa potom používala skôr ako krmivo. Fazuľa so slaninou je však v regióne stále obľúbeným výdatným jedlom.

Najdôležitejšie druhy fazule sú fazuľa poľná a fazuľa poľná

Okrúhle, čiastočne predĺžené alebo obličkovité semená, ako aj plody s okolitým strukom alebo celá rastlina z čeľade bôbovité (Fabaceae) sa označujú ako fazuľa. Najbežnejšou fazuľou v strednej Európe sú dnes semená fazule obyčajnej (Phaseolus vulgaris). Ako je opísané vyššie, tradičnou európskou fazuľou je fazuľa poľná, známa tiež ako bôb obyčajný, bôb obyčajný, bôb konský alebo bôb obyčajný, ktorý rovnako ako hrach, cícer a šošovica patrí do rodu Fabaceae (Viciceae s rovnakým názvom).

Existuje viac ako 100 rôznych druhov fazule, ktoré sa líšia rôznymi vlastnosťami. Všetky druhy fazule majú podobné zložky a sú zdraviu veľmi prospešné.

Fazuľa podporuje trávenie

Viete vlastne, čo sa deje v tele, keď je v strave nedostatok vlákniny? V tomto prípade sa strávená potrava pohybuje v čreve veľmi pomaly, čo predlžuje kontakt škodlivých látok so sliznicou. Často existujú zápchy a v najhoršom prípade sa môžu vyvinúť rakovinové bunky, pretože z žlčových kyselín sa v čreve môžu vytvárať karcinogénne látky. Potravinová vláknina vedie k množeniu črevných baktérií, a tým tiež rozkladá vo vode nerozpustné uhľohydráty, ktoré tiež viažu vodu. Táto zvýšená bakteriálna buničina vyvíja tlak na črevné steny a stimuluje pohyby čreva (peristaltika).

Potravinová vláknina obsiahnutá vo fazuli skracuje dobu prechodu tráviacim traktom, čím zabraňuje premene žlčových kyselín na karcinogénne látky a obmedzuje kontakt črevnej sliznice s karcinogénmi.

Baktérie zároveň viažu karcinogény, ktoré sa potom vylučujú stolicou. Fazuľa slúži najmä ako zdroj potravy pre probiotické baktérie a podporuje jej reprodukciu a rast. Ak niektoré karcinogény stále zostávajú v čreve, probiotické baktérie ich ničia. Biela fazuľa obsahuje až 25 g/100 g sacharidov vo forme najjemnejších vlákien.

Fazuľa ako zdroj rastlinných bielkovín a dodávateľ železa

Fazuľa, rovnako ako iné strukoviny, obsahuje množstvo dôležitých vitamínov, minerálov a stopových prvkov, rastlinných bielkovín a vlákniny. Medzi minerálne látky patrí mangán, horčík, vápnik, fosfor, železo, draslík a meď. Sto gramov sušenej fazule poskytuje viac ako 10 mg železa, čo je odporúčané denné množstvo pre dospelého človeka. Preto je fazuľa jedným z najlepších zdrojov železa. Pretože to nie je železo viazané na hemoglobín, mali by ste do jedla pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, pretože vitamín C uľahčuje vstrebávanie železa.

Zdravé pre srdce: fazuľa znižuje hladinu lipidov v krvi a neznižuje hladinu cukru v krvi

Fazuľa obsahuje veľa draslíka a horčíka, ktoré majú výrazný vplyv na prenos nervových impulzov a relaxáciu svalových vlákien. To umožňuje správnu relaxáciu steny krvných ciev (vazodilatáciu), aby sa krvný tlak počas vysokého stresu nenormálne nezvyšoval. Tento účinok je posilnený aminokyselinou arginínom, ktorá sa v tele premieňa na oxid dusnatý, ktorý je veľmi silným vaskulárnym dilatátorom.

Z vitamínov treba spomenúť vitamíny skupiny B, najmä kyselinu listovú. Fazuľa neobsahuje cholesterol a tiež pomáha znižovať hladinu lipidov v krvi. Majú nízky glykemický index, a preto nezaťažujú hladinu cukru v krvi. Prispievajú k tomu aj fytáty a triesloviny, ktoré blokujú aktivitu enzýmov, ktoré štiepia škrob v ústach. Hladina cukru v krvi preto stúpa pomalšie a pankreas je menej zaťažený.

Fazuľa pre diabetikov

Aj u diabetikov má tento účinok účinok prostredníctvom fazule, takže je možné znížiť spotrebu inzulínu alebo antidiabetík. Diétna energia z potravín, ktoré obsahujú fazuľa, sa neukladá v tukoch v tele. Sacharidy v potravinách spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi a pankreas produkuje hormón nazývaný inzulín.

Úlohou inzulínu v tele je znížiť hladinu cukru v krvi. To sa deje okrem iného ukladaním glukózy do vlastných svalových a pečeňových buniek tela (takže glukózu je možné vyvolať neskôr, keď je potrebné dodať palivo na výrobu energie). Pri nadmernej konzumácii potravín s vysokým glykemickým indexom (GI) je kapacita buniek akumulujúcich glukózu nedostatočná, takže tieto sacharidy sa ukladajú ako tuk na žalúdok, zadok a stehná. Preto odborníci odporúčajú fazuľu pri redukčných diétach a pri prevencii obezity.

Dobrá správa pre vegetariánov: správna kombinácia fazule s obilninami a zeleninou nahradí prísun bielkovín mäsom.

Fazuľa môže chrániť pred rakovinou

O určitých zložkách fazule sa hovorí, že majú vlastnosti, ktoré chránia pred rakovinou. Napríklad kyselina listová stabilizuje DNA bunkového jadra a zabraňuje mutáciám. To môže byť dôležité pri prevencii rakoviny. Fytáty, čo sú látky, ktoré slúžia ako rezervoár fosforu na klíčenie fazule, sú silné antioxidanty so schopnosťou zachytávať voľné radikály. Fytáty sú soli kyseliny fytovej; Na druhú stranu treba na voľnú kyselinu fytovú pozerať s podozrením, pretože viaže dôležité minerály a vylučuje sa.

Ako často by ste mali jesť fazuľu?

Vedeli ste, že odborníci odporúčajú jesť strukoviny najmenej štyrikrát týždenne? Rýchle riešenie: konzervované fazule. Plechovka fazule (2 porcie) obsahuje 80% dennej potreby vlákniny, 40% dennej dávky kyseliny listovej, 35% dennej dávky draslíka, 40% dennej potreby horčíka a 20% dennej dávky vápniku.

Aby ste čo najlepšie využili zdravotné prínosy rôznych druhov fazule, dôrazne sa odporúča týždenná zmena. Obzvlášť čierna fazuľa má silné antioxidačné vlastnosti, za ktoré vďačí vysokej koncentrácii antokyanov. Antokyány sú zdravé flavonoidové pigmenty, ktoré poskytujú aj iné potraviny, ako sú čučoriedky, čierne ríbezle, maliny, červené hrozno, ich farba a antioxidačné schopnosti.

Fazuľa tiež pomáha pri detoxe

Fazuľa má na organizmus detoxikačný účinok, čo je dané obsahom molybdénu. Molybdén stimuluje činnosť detoxikačných enzýmov siričitan oxidázy a aldehyd oxidázy a tým stimuluje detoxikáciu:

Aldehydoxidáza pomáha ničiť acetaldehyd, toxickú, karcinogénnu látku, ktorá je vedľajším produktom metabolizmu kvasiniek a alkoholu.

Sulfit oxidáza je zase mitochondriálny enzým, ktorý katalyzuje premenu siričitanov na sírany. Siričitany sú potravinárske prídavné látky, ktoré sa niekedy pridávajú do spracovaných potravín, aby sa zachovala ich trvanlivosť. Tieto prísady môžu byť pre niektorých ľudí toxické.

Kedy by ste nemali jesť fazuľu?

Ľudia, ktorí trpia na obličkové kamene a dnu, by mali fazuľu konzumovať iba s mierou. Obsah purínov v niektorých druhoch fazule môže mať negatívny vplyv na ľudí citlivých na puríny. Puríny sú nevyhnutné pre stavbu buniek, kyselina močová sa produkuje ich štiepením; Soli kyseliny močovej, uráty, vedú k bolestivým zápalom v kĺboch.

Fazuľa je dobrá aj pre vašu pokožku a vlasy

Fazuľa obsahuje dva veľmi dôležité vitamíny, ktoré majú vplyv na pokožku, a to niacín (vitamín B3) a kyselina pantoténová, ktorých nedostatok predtým viedol k epidémiám pellagra v prípade nevyváženej stravy. Aj keď sa choroba v priemyselných krajinách už nevyskytuje, výskyt príznakov mierneho nedostatku, ako je popraskaná alebo šupinatá pokožka, je stále možný. Ak je nedostatok niacínu, pokožka sa po mechanickom alebo chemickom podráždení nedokáže obnoviť.

Fazuľa je dobrým zdrojom niacínu, pretože poskytuje použiteľný niacín (0,479 mg/100 g). Fazuľa navyše obsahuje tryptofán, esenciálnu aminokyselinu, ktorú náš organizmus premieňa na niacín. Obsah tryptofánu v sušenej fazuli prevyšuje obsah mäsa a vajec. 223 mg tryptofánu z fazule sa premení na ďalších 4,62 mg niacínu, takže vznikne celkovo 5,1 mg niacínu na 100 g fazule; to je viac ako 25% odporúčanej dennej sumy.

Kyselina pantoténová, vitamín B5, sa tiež podieľa na metabolizme buniek. Nedostatok spôsobuje poškodenie kože a vlasov. Pretože fazuľa má viac ako dvakrát toľko kyseliny pantoténovej ako mäso v pomere k sušine, odporúča sa konzumácia fazule pri ekzémoch, podráždení pokožky, suchej pokožke, alergiách a dermatózach. Výskum tiež ukázal, že konzumácia fazule má priaznivý vplyv na vlasové folikuly (vlasové korienky). V prípade vypadávania vlasov, lámavosti vlasov, nadmernej tvorby mazu alebo lupín by ich preto mali byť v ponuke.

Koláč s čiernymi fazuľami (bez lepku)

100 g ryžovej múky
2 šálky predvarenej čiernej fazule
3 bio vajcia
3 lyžice kokosového oleja
4-5 lyžíc kakaového prášku
5-6 lyžíc javorového sirupu alebo cukru z kokosových kvetov
1 čajová lyžička prášok do pečiva
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 štipku soli
70 g tmavej čokolády

Rúru predhrejte na 175 stupňov (prúdenie). Brownie panvicu vyložte pergamenovým papierom.
Fazuľu pretlačte v kuchynskom robote.
Pridajte vajcia, kokosový olej, kakao, sirup, prášok do pečiva, vanilku, soľ a múku.
Intenzívne premiešajte.
Ochutnať.
Tmavú čokoládu nasekáme a primiešame.
Nalejte zmes do formy a pečte 35-40 minút.
Nechajte mierne vychladnúť. Užite si to!

Hummus krémovej bielej fazule (vegánsky a bezlepkový)

250 g fazule
1 polievková lyžica tahini (sezamové huby)
4 lyžice olivového oleja
Šťava z jedného citróna
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička kmínu
štipka soli

Fazuľu namočte na noc a povarte podľa štítku.
Vychladenú fazuľu so zvyšnými ingredienciami vložíme do mixéra alebo dohladka rozmixujeme pomocou tyčového mixéra.
Najlepšie je podávať čerstvé, vydrží niekoľko dní v zapečatenej nádobe.