Fazuľa poskytuje vysoko kvalitný proteín - Sprievodca - Zdravie
Fazuľa obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín. Preto vás udržia dlho nasýtených, pomôžu vám schudnúť a udržať váhu. Zelené strukoviny sú prospešné pre zdravie hrubého čreva a znižujú hladinu cholesterolu. Jedna porcia pokrýva aj dennú potrebu kyseliny listovej. Ich vysoký obsah draslíka reguluje rovnováhu tekutín a fazuľa tiež obsahuje vápnik, stavebný kameň pre kosti a zuby, ako aj horčík, ktorý je prospešný pre svaly a nervy, a veľa železa - dôležitého pre transport kyslíka v tele. A obsahujú zinok, ktorý podporuje hojenie rán. Ale: fazuľa obsahuje aj purín, ktorý naše telo premieňa na kyselinu močovú. Pacienti s dnou by preto mali byť pri fazuli opatrní.
Fázínový toxín - fazuľu nikdy nejedzte surovú
Rovnako ako v iných strukovinách, fazuľa obsahuje toxín fázín, ktorý môže viesť k bolestiam brucha, horúčke a kŕčom. Fazuľu teda vždy dobre varte alebo ju namočte do vody: teplo ničí fázín - a voda ho vyplavuje. Preto je nevyhnutné namočenú vodu vyliať.
Slané pomáha pri trávení
Savory je rastlina, ktorá sa nazýva tak, pretože dodáva fazuľovým jedlám správnu chuť - a robí fazuľu stráviteľnejšou. Pretože fazuľa obsahuje špeciálnu škrobovú zlúčeninu, trojitý cukor, ktorý milujú naše črevné baktérie. Pri jeho rozklade sa vytvárajú plyny, ktoré môžu viesť k nadúvaniu, bolestiam brucha a plynom. Slané nemôže zabrániť tvorbe plynov, ale uvoľňuje črevá.
Namiesto konzervovaných potravín používajte čerstvé fazule
Pri konzervovaných alebo konzervovaných fazuli buďte opatrní: sú často bohaté na soľ a cukor. Preto odborníci odporúčajú používať čerstvé alebo mrazené fazule, aj keď je príprava trochu zložitejšia. Najprv musíte zo šupky vytiahnuť fazuľu a potom odstrániť šupku okolo jadra fazule. Obsahujú ale málo kalórií a veľa bielkovín. Sú sladké a veľmi orechové - ale táto aróma sa objaví až po odstránení druhej škrupiny, ktorá obsahuje veľa trieslovín a horkých látok.
Odborník v tejto oblasti
Thomas Sampl
Süderstrasse 159 a, Hamburg
www.thomas-sampl.de
radca
Tami Hardemann:
Plnohodnotné strukoviny: plné zelených bielkovín.
256 strán; Dorling Kindersley (2017); 19,95 eur