Fazuľa tonka pod kontrolou Zdravá alebo jedovatá Mali by ste to vedieť!
Bulletin Low-Carb Camp ®
Zaregistrujte sa teraz zadarmo a nikdy vám nič neunikne!
Hľadáte mimoriadne prísady do kuchyne, ktoré sú jedinečné? Vyskúšajte to s Fazuľa Tonka ako aromatický extrakt do dezertov a sladkostí.
Sú k dispozícii konvenčne alebo v bio kvalite. Možno by vám pripomínala inú exotickú klasiku zo sveta korenia, ale stále má svoju osobnosť. Existuje však jedna vlastnosť, ktorá naznačuje, že by sa mali používať s mierou.
Dozviete sa viac o fazuli tonka a jej chuti podobnej vanilke. Okrem toho objasňujeme, aké zdravé sú semená rastliny v skutočnosti a aké náhrady sú k dispozícii v prípade pochybností.
Fazuľa tonka podrobne: Všetko o juhoamerickom korení
Fazuľa tonka je a zriedka používané korenie pre milovníkov dobrej kuchyne. Aj tajomná vôňa prezrádza, že je niečím zvláštna.
Mimoriadny je aj exteriér: je čierny, hnedý alebo mierne načervenalý a predovšetkým veľmi zvrásnený. Tento jav trvá mesiace Fáza sušenia späť, ktorý nasleduje po zbere. Tvar semena sa dá najlepšie porovnať s tvarom mandle, je však o niečo menší.
Na Strom Tonka je to strukovina a motýle, medzi ktoré patrí aj hrášok a vlčí bôb. Niektorí ľudia sú na tieto rastliny alergickí. Ak sa to týka aj vás, alternatívu nájdete neskôr v článku.
Ako chutí tonka?
Názory na vkus sa líšia. Na čom sa väčšina zhodne, je sladká a svieža Vanilková nota. Okrem toho môžu labužníci ochutnať aj arómu dreviny. Rovnako ako fazuľa, aj woodruff obsahuje kumarín, látku, o ktorej sa dozviete viac v ďalšom priebehu tohto článku.
Iní zasa viac pripomínajú horké mandle, karamel, sladké drievko alebo marcipán, pokiaľ ide o chuť. Takéto rozdiely v chuti môžu byť spôsobené vnímaním rôznych ľudí. Ale je tiež možné, že žiadny fazuľka tonka nie je ako iná. Všetky chuťové zážitky však jasne ukazujú, že fazuľa tonka sa k sladkému dezertu dokonale hodí.
Pôvod fazule
Fazuľa tonka je semeno stromu tonka, ktorého botanický názov je Dipteryx odorata. Druh je pôvodný v severná južná amerika, napríklad vo Francúzskej Guyane alebo Suriname. Pestovanie je medzitým rozšírené aj v tropických oblastiach Afriky a na Trinidade, karibskom ostrove.
Strom tonka je zaujímavá rastlina, pretože vytvára oporné korene, ktoré sú typické pre tropické stromy. To dáva stromu rez v tvare hviezdy blízko zeme. Vo svojom prirodzenom prostredí môže rásť 30 metrov vysoko a veľmi rýchlo. Spoločnosti pestujú tonku aj kvôli jej vysoko kvalitnému drevu.
História rastliny a jej semien
V Južnej Amerike sa fazuľa stromu tonka považuje za drahocenný. Ľudia ich údajne v minulosti používali ako liek na choroby alebo ako kúzlo šťastia. O to pôsobivejšie je, že fazuľa tonka sa používala aj ako platobný prostriedok.
Mnoho miestnych obyvateľov dodnes nosí v peňaženke alebo ako prívesok na krku fazuľu zo stromu tonka. Netrúfame si tvrdiť, či skutočne nastáva vytúžené finančné požehnanie, ale ľudia tejto rastline jednoznačne pripisujú veľkú hodnotu.
Cesta do Európy
Jedného dňa si strom tonky všimli aj Európania v Južnej Amerike. Cestovatelia priniesli fazuľu tonka do Európy po prvýkrát v 18. storočí. Francúzski botanici sa pokúsili rastlinu vložiť Skleníky kultivovať, čo sa im podarilo.
Mimo dobre klimatizovaných skleníkov však strom tonka nemá šancu: Ako tropická rastlina nemôže prežiť chladnú európsku zimu.
Začiatkom 19. storočia sa s prírodnými produktmi zoznámil aj berlínsky bádateľ Alexander von Humboldt. Hovorí sa, že sa mu páčila vôňa juhoamerického bielizne, pretože bola posypaná fazuľami tonky - ako druh Parfém na prádlo. Fazuľa tonka v skutočnosti stále slúži ako vôňa, ktorá sa tiež používa v Parfumy je v cene.
Až do zákazu
Jedného dňa si korenie našlo cestu do Nemecka, až kým ho štát v roku 1981 nezakázal ako prísadu. Takýto zákaz platí aj v USA. Je to na vysoký obsah kumarínu, o ktorom sa dozviete viac neskôr v článku.
Nemecko v roku 1991 zákaz opäť uvoľnilo - na rozdiel od USA, kde platí dodnes. Odvtedy sú však výrobcovia potravín povinní neprekračovať jasne stanovené maximálne limity.
Od pestovania po výrobu
Z vonkajšej strany plody trochu pripomínajú mango. Nemajú však obzvlášť dobrý vkus a nepoužívajú sa v kuchyni samotnej. Vo vnútri je biela, červenkastá a žltá buničina, ktorú netopiere radi jedia.
Zrelé plody jednoducho spadnú z rastliny. Pracovníci ich zhromaždia a odstránia dužinu zo semien. Ďalšie spracovanie závisí od zamýšľaného použitia. Napríklad časť úrody sa venuje rozsiahlemu kúpeľu v rume.
Situácia dovozu do EÚ
Ak výrobcovia vyvážajú fazule tonka do EÚ, musia sa semená sušiť. Proces trvá niekoľko mesiacov. Čerstvo zozbierané fazule tonky sú plné vlhkosti.
Po zaschnutí má však svoje charakteristické vrásky. Semená teda stratili veľké množstvo vody. Potom nasleduje jeden kvasenie. To by malo znížiť obsah kumarínu na povolenú úroveň.
Mimochodom: Ak uvažujete o tom, že si sami budete chovať fazuľu, budeme vás, žiaľ, musieť sklamať. Vďaka intenzívnej úprave fazuľa tonka už nie je schopná klíčenia a je vhodná iba na spracovanie v kuchyni.
Zloženie fazule tonka
V semenách sú obsiahnuté tieto látky:
- Kumarín: prírodne sa vyskytujúce aromatické fytochemikálie, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé vo väčšom množstve. Kumarín poskytuje vôňu a arómu fazule tonka.
- Mastné kyseliny: nasýtené a nenasýtené
- Kyselina ferulová: má antimikrobiálny účinok.
- Sila: metabolizmus ich rozkladá ako sacharidy.
- prchavý olej: zaisťuje relaxáciu a upokojenie gastrointestinálneho traktu.
Zoznam zložiek obsahuje aj pozitívne stránky fazule tonka. Ľudia potrebujú prírodné mastné kyseliny a antimikrobiálne látky, ako je kyselina ferulová, možno označiť aj ako skôr zdravé ako nebezpečné. Mnoho ľudí tiež vníma účinky éterického oleja ako zdravého. Ale jedna látka z tohto zoznamu ukazuje, že nie všetko o tonka je dokonalé: kumarín.
Kumarín: Fazuľa tonka je jedovatá?
Fazuľa tonka obsahuje veľké množstvo kumarínu. Podľa toho, ako sa pestujú a spracovávajú, pozostávajú z dvoch až desiatich percent materiálu. Toto je nosič jedinečnej chuti, a preto nevyhnutné. Ale látka je tiež v škorica a v Woodruff. Takže sa s ním stretnete aj v iných potravinách. Mnoho ľudí si však kladie otázku: sú fazule tonka jedovaté alebo dokonca karcinogénne?
To hovoria štúdie
The Federálny inštitút pre hodnotenie rizík poskytuje o tom jasné informácie na základe štúdií. Varuje, že aj malé množstvo látky je rovnaké Poškodenie pečene môže viesť, ale ovplyvnené sú iba „obzvlášť citlivé osoby“.
BfR tiež popisuje tento negatívny efekt ako „reverzibilný“, čo znamená, že poškodenie bude opäť klesať. Pri vyšetrovaní sa okrem toho nepoužili fazule tonka ako základ, ale výrobok z lekárskej oblasti. Negatívny účinok sa prejavil až po „niekoľkých týždňoch“ pravidelného používania.
Škorica Cassia tiež obsahuje veľké množstvo kumarínu, preto by si spotrebitelia mali namiesto nej kúpiť cejlónsku škoricu. Podľa BfR však nie je známe žiadne poškodenie pečene v súvislosti so škoricou. O fazule tonka nie sú k dispozícii žiadne informácie. Takže látka pravdepodobne nie je toxická, aj keď pravdepodobne nie je zdravá. Ale možno je karcinogénne?
Kumarín spôsobuje rakovinu?
Informácie o tom poskytuje aj BfR: V štúdii na potkanoch a myšiach sa ukázalo, že kumarín je skutočne karcinogénny. Zdá sa však, že výsledok nie je prenosný na človeka, pretože existujú náznaky kumarínových nádorov u ľudí. Nie.
Na ochranu citlivých osôb sú v EÚ k dispozícii iba fermentované fazule tonka s nízkym obsahom kumarínu. Ak použijete fazuľu tonka ekonomický v dezerte alebo ako cukor z fazule tonka, nijako zvlášť neriskujete. Pokiaľ ide o obsah kumarínu, nezáleží na tom, či sú fazule organické alebo nie.
Použitie fazule tonka
Ak chcete použiť fazuľu tonka ako korenie, nezostáva vám nič iné, ako ju zomlieť na strúhadle na muškátový oriešok alebo na mlieko vyvárať. Týmto ste prakticky na úrovni hviezdneho kuchára, pretože fazuľa stromu tonka sa v tejto oblasti stala nepostrádateľnou. Mimochodom: Ak fazuľu uvaríte v mlieku, dá sa potom ešte párkrát povariť, pretože je v nich veľa arómy. Mnoho receptov je možné vyskúšať pri jednom nákupe!
Fazuľa tonka ako náhrada za vanilkovú príchuť
Kvôli nepriaznivému počasiu je možné, že by sa pestovanie vanilky mohlo ukázať ako neočakávane slabé. Vanilkových tyčiniek je potom v supermarketoch nedostatok. Kto sa nechce vzdať pôžitku, môže jednoducho použiť náhradu. Tonka fazuľa je osvedčená alternatíva na vanilku, lebo chutia podobne.
Ak nechcete jesť tonka, napríklad preto, že ste alergický na strukoviny, je vanilka dobrou náhradou za tonka.
Používajte spolu s korením
Fazuľu tonka nemožno použiť iba na dochutenie dezertov. Ďalším typickým použitím je aróma Cigary s olejom z fazule tonka. Nielen chuť je očarujúca, ale aj vôňa. Preto by nemali chýbať parfumy s exotickou ingredienciou. Vôňa sa nachádza v niektorých mužských vôňach. Výrobcovia vyrábajú aj vonné tyčinky s typickým zápachom.
V tejto podobe si môžete kúpiť fazule tonka
V Južnej Amerike je určite možné kúpiť si čerstvé fazule, ale v EÚ ich dostanete iba v sušenej a fermentovanej podobe. Je to takmer vždy celá fazuľa. Ak ich nechcete variť, budete potrebovať mlynček na muškátový oriešok alebo mlynček na korenie. V predaji sú tiež Extrakty dostupné z fazule.
Chcete si kúpiť fazuľu tonka? Pretože ich výrobcovia sušia, sú k dispozícii celoročne. Rovnako ako avokádo alebo škoricové tyčinky však vyžaduje, aby ich obchodníci dovážali. Kultivácia v Nemecku nemusí byť nemožná, ale je veľmi nehospodárna.
Fazuľa tonka: ako lahodné korenie bez akýchkoľvek problematických účinkov
Fazuľa tonka sa používa na dochutenie najrôznejších dezertov. Rastie na strome tonka v Južnej Amerike. Medzitým závod dobyl aj ďalšie oblasti. Do Európy sa dostala až v 18. storočí, tu však dáva prednosť skleníku. Pred niekoľkými desaťročiami však boli v Nemecku a USA zakázané semená v potravinách. Kumarín v ňom obsiahnutý bol považovaný za toxický a nie zdravý.
EÚ zákaz opäť uvoľnila a odvtedy výrobcovia potravín musia dodržiavať maximálne limity. Teraz sa zistilo, že fazuľa tonka je čiastočne zdravá kvôli niektorým vysoko kvalitným surovinám. Zahrnutý je aj kumarín a štúdie preukázali, že môže byť pre citlivých jedincov nebezpečný. Ale pri miernom používaní sa nezdá, že by nastali nejaké problémy.