Fazuľová fazuľová polievka s údenými klobásami - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Strakatá fazuľová polievka s údenými párkami
Pokiaľ ide o sušenú fazuľu, môžem povedať, že môj otec a babička pripravili najlepšiu fazuľu bez ohľadu na to, aká bola polievka, dusená alebo rozotretá.
Pamätám si, že u nás doma, keď vyrábali fazuľu, museli zo špajze vytiahnuť veľký hrniec, jeden asi 15 litrový:))) Bolo to také smiešne, že vždy, keď som uvidel ten červený glazovaný hrniec, vedel som, čo nasleduje to.
Babička pochádza z oblasti Kluž, z horskej oblasti s niekoľkými dedinami, ktoré patrili komune, každá dedina mala prezývku, aj keď som nemohol zistiť, prečo mali túto prezývku, vyvodil som, že to bolo jedlo a dúfam, že nie ste zle. Paradajky, stohy sena, hilibari a všetky tieto prezývky sa používajú dodnes.
Táto strakatá fazuľová polievka s údenými klobásami, podávaná s musai so smotanou, bola jedna z mojich obľúbených, iba z niekoľkých jednoduchých a prízemných surovín, varená pomaly na sporáku, najlepšia fazuľová polievka.
Zloženie fazuľová polievka s údenými klobásami a šalátom z červenej cibule:
- 300 g sušených pestrých fazúľ
- 150 g mrkvy
- 100 g koreňa zeleru
- 100 g paštrnáku
- 100 g papriky
- Biela cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 50 ml rastlinného oleja
- 250 g údených klobás
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1 lyžička papriky
- 1 čajová lyžička chilli vločiek (voliteľné)
- Ochuťte ocot na feferónkach
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 zväzok čerstvého smrekovca
- Niekoľko listov tymianu
Ako pripraviť fazuľovú polievku s údenými klobásami a šalátom z červenej cibule:
Fazuľu umyjeme a cez noc namočíme.
Na druhý deň ju dáme zovrieť so studenou, pri prvom zovretí na ňu hodíme vodu a opäť ju dáme zovrieť, na miernom ohni, tentokrát horúcou vodou.
Kým sa fazuľa varí, ošúpte zeleninu a nakrájajte ju na kocky, cibuľu a nadrobno nakrájaný cesnak. Zeleninu dáme stuhnúť na olej s trochou soli,
po 5 minútach pridajte nakrájanú klobásu, paradajkovú pastu, papriku, čili vločky a korenie.
Keď sú fazule takmer uvarené, pridáme zeleninu s klobásou a dusíme ďalších 25-30 minút. Ocot dáme na feferónky, tymian, petržlenovú vňať a môžeme podávať.
Podávame s feferónkami alebo šalátom z červenej cibule a penou so smotanou. Jednoduché, sýte a s detskou chuťou 🙂
Ale teraz vás nechám pustiť sa do práce, nie skôr než vám prajem veľa šťastia a dobrej chuti!