Fazuľová polievka z bieleho ovocia, merlúza a zázvorové tortellini
Pre tých, ktorí milujú cestoviny v akejkoľvek podobe, plnené alebo nie, do krémových polievok alebo varené ako také, máme recept, ktorý nie je vôbec komplikovaný, preto ho vrelo odporúčame. V celej tejto kombinácii sa hnedý merlúza dokonale hodí ku kyslej a ochutenej chuti plnky.
Dokonale sa hodí k talianskym, suchým, čerstvým vínam alebo k rumunským vínam, Sauvignon alebo Chardonnay.
Zloženie pre 4 osoby:
Na polievku: 500 g bielej fazule, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 stonka zeleru, 40 g póru, 7-8 listov bazalky, 10 zväzkov petržlenovej vňate, 4 kusy merlúzy (každá po 70 g), extra panenský olivový olej, soľ, čerstvo mleté korenie.
Pre zázvorové tortellini: 250 g koky (čerstvo pripravenej podľa klasického receptu), 50 g veľmi čerstvého mascarpone, 2 lyžice strúhaného zázvoru, soľ, čerstvo mleté korenie.
V hrnci zohrejeme tri polievkové lyžice oleja a očistenú a na kúsky nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a pór podusíme. Pridajte vopred namočenú fazuľu a podlejte asi 2 litrami vody. Varte asi 2 hodiny a nakoniec dochuťte soľou. Dve polievkové lyžice polievky udržiavajte priezračné. Po pridaní očistenej bazalky a petržlenovej vňate na 6 prameňoch všetko prepasírujte cez sitko. Premiešame a ak je zloženie príliš husté, pridáme polievku.
Zázvor zmiešajte s mascarpone a dochuťte soľou a korením. Roztiahnite tenký plát koky a nakrájajte z nej 12 diskov, asi 6 cm. Do stredu každého dajte trochu plnky, ohnite ich, okraje zlepte tak, že dobre zatlačíte prstom, potom oba konce spojte.
Rozohrejte panvicu s trochou oleja a na veľkom plameni opečte kúsky merlúzy z oboch strán. Prípravu ukončite vo vyhriatej rúre na 200 stupňov C, asi 3 minúty. Varte tortellini v dostatočnom množstve osolenej vody, aby bola dostatočne silná. Nalejte smotanu do štyroch horúcich misiek, pridajte kúsky merlúzy, tri tortelli so zázvorom a pridajte pár kvapiek oleja, trochu korenia a pár petržlenových listov.