FÁZY PRÍPRAVY FYZIOLOGICKEJ DIÉTY

Výživa

ĎALŠIE DOKUMENTY

Príprava stravy pre ľudí s rôznymi chorobami, ale aj pre zdravých ľudí musí nasledovať sériu bežných krokov založených na znalostiach antropometrických, fyziologických (odborných a mimoprofesionálnych činností) a patofyziologických údajov (charakteristík súčasného ochorenia). ), bez ktorých je výpočet pre zostavenie menu v určitý deň nemožný.

Kroky prípravy stravy sú nasledujúce:

Prvá fáza: Stanovenie kalorickej požiadavky

Kalorická potreba musí byť vyjadrená v kcal/kg tela, výpočet sa vykonáva pre ideálnu hmotnosť.

U zdravých ľudí je počet kalórií určený podľa veku, pohlavia a najmä od stupňa fyzickej aktivity. Každá úroveň fyzickej aktivity zahŕňa energetický výdaj daný svalovou prácou, ktorý sa pridáva k bazálnemu metabolizmu v závislosti od počtu hodín, počas ktorých sa vykonáva.

Vzorec metropolitného životného poistenia (MLI):

Pre mužov: G (kg) = 50 + 0,75 (I (cm) -150) + (V (roky) -20)/4

Pre ženy: hodnota vzorca pre mužov sa zvyšuje o 0,9.

Index telesnej hmotnosti (index telesnej hmotnosti = BMI, BMI) má výhodu

že je to jednoduchá metóda na posúdenie obezity aj podvýživy.

BMI = hmotnosť (kg)/výška (m) І

Definovanie telesnej hmotnosti podľa BMI

Výpočet kalorického príjmu:

sedavá činnosť 25 - 30 kcal/kg/deň;

- ľahké fyzické aktivity (30 - 35 kcal/414b18e kgc/deň): úradníci, právnici, lekári, učitelia, informatici, architekti;

- priemerné fyzické aktivity (36 - 40 kcal/kg/deň): pracovníci ľahkého priemyslu, študenti, mechanizované poľnohospodárske práce, obchodníci, armáda;

- vysoké fyzické aktivity (41 - 45 kcal/kg/deň): nemechanizované poľnohospodárske práce, lesníctvo, baníci, zlievači, tanečníci, niektoré výkonnostné športy;

- výnimočné fyzické aktivity (> 45 kcal/kg/deň): rezačky dreva, kamenári, maratón, box, veslovanie.

Druhá etapa: Všeobecná charakteristika výživy a distribúcie kalorických potrieb na 3 energetických princípoch: sacharidy, bielkoviny a lipidy.

Energetická hodnota živín používaných v klinickej praxi je:

sacharidy = 4 Kcal/gram alebo 16,7 J

bielkoviny = 4 Kcal/gram alebo 16,7 J

lipidy = 9 kcal/gram alebo 37,7 J

alkohol = 7 Kcal/gram alebo 29,3 J

Distribúcia kalorických potrieb na základe výživových princípov

Aj v tomto štádiu, v závislosti od charakteristík stravy vyplývajúcich z klinickej diagnózy súčasných chorôb, sa vydajú odporúčania týkajúce sa pôvodu (živočíšnych alebo rastlinných) bielkovín a lipidov s uvedením podielu tých, ktoré majú živočíšny pôvod a zeleninu. Možno spomenúť aj distribúciu polynenasýtených, mononenasýtených alebo nasýtených mastných kyselín.

Stanovenie množstva výživových látok v gramoch (pre bielkoviny, sacharidy, lipidy) alebo v miligramoch (pre minerály) alebo mikrogramoch (pre vitamíny alebo oligominerály).

Štvrtá etapa: Vyjadrenie výživových zásad v množstve potravy potrebnej na prípravu príslušnej stravy.

Táto fáza sa uskutočňuje nahliadnutím do tabuľky zloženia potravy a nakoniec sa získa tabuľka podľa nasledujúceho modelu.