Federweißer - to by ste mali prekonať; nové víno; vedomosti!

nové

Neskoré leto je vzrušujúcim obdobím pre milovníkov vína. Pretože teraz sa blíži čas, keď na trh prichádzajú prvé produkty nového roka. Bude to nejaký čas, kým vyzreté vína nájdete v regáloch. Ale najmladší člen rodiny vín je už pripravený: Federweißer.

Federweißer: Čo to vlastne je?

Kedy Federweißer označuje fermentovaný hroznový mušt, ktorý ešte neukončil proces fermentácie. Na výrobu sa hrozno bezprostredne po zbere spracuje na mušt. Potom droždie začne svoju prácu a premení cukor na alkohol. Hneď ako Obsah alkoholu 4 až 5% Federweiß je pripravená na prvú ochutnávku. Zákal spôsobený aktívnymi kvasinkami je charakteristický. Pri nalievaní ľahkej peny sa vytvorí tekutá perla v pohári. Svieža jarná biela je ovocná a na jazyku mierne mravčí. Je to pomerne sladké, pretože droždie ešte úplne nerozložilo cukor v hroznovom mušte. Po niekoľkých dňoch skladovania pri izbovej teplote má výrazne koláčovú chuť, vyšší obsah alkoholu a viac sa podobá vínu.

Federweißer ešte úplne nekvasil a je mierne zakalený.

Čo majú spoločné Federweißer, Rauscher a Sturm?

Je to jednoduché: všetky tieto výrazy znamenajú to isté. „Federweißer“ nie je jediný bežný názov pre túto vinársku špecialitu. Ak hľadáte Federweißer, nájdete ho tiež za nasledujúcich podmienok: Nové víno, mladé víno alebo Mladé víno sú tiež bežné. Prísne vzaté však mladé víno už úplne kvasilo. V nemeckých vinohradníckych oblastiach sú veľmi rozdielne regionálne názvy. Vo Francúzsku je ponúkaný Federweißerals Sauser, v počiatočných fázach brzdenia. Rheinhessen a Hessische Bergstrasse to nazývajú Rauscher. Vo Falcku je známy ako Bitzler alebo Neier Woi. U európskych susedov nájdete Federweissa ako Vin Bourru (Francúzsko), Vino Nuovo (Taliansko), Sturm (Rakúsko) alebo Suser (Švajčiarsko). Nové víno vyrobené z odrôd červeného hrozna sa tiež nazýva Federroter alebo Roter Rauscher.

Kedy bude Federweißer k dispozícii?

Sezóna Federweißer: Kedy sezóna začne, samozrejme závisí od začiatku zberu hrozna. V južných vinohradníckych oblastiach a na veľmi teplých miestach môže sezóna začať koncom augusta alebo začiatkom septembra. Federweiß bude k dispozícii do konca októbra. V novembri obchod s vínom mení svoj sortiment tak, aby zahŕňal aj vyzreté mladé vína.

Správny čas na pitie závisí od vašich preferencií. Fanúšikovia sladších vín zastavia kvasný proces skôr. Potom je cukru ešte viac. Tí, ktorí majú radšej suché vína, čakajú o niečo dlhšie, aby sa kvasinkám premenilo viac cukru. Keď nájdete správnu rovnováhu medzi sladkosťou a kyslosťou, vložte fľašu do chladničky. Pri teplotách pod 10 ° C sú droždie príliš studené na to, aby fungovali. Z tohto dôvodu nízke teploty zastavujú kvasenie. Týmto spôsobom získate dokonalú rovnováhu.

Ďalšia poznámka o trvanlivosti: Podľa nariadenia EÚ musí byť dátum minimálnej trvanlivosti stanovený od roku 2014. To však dáva Federweisserovi relatívne malý zmysel, pretože sa neustále mení a po ukončení fermentačného procesu predstavuje inú formu vína. Keď pero dosiahnete požadovaný stav, môžete ho v chladničke držať dobrý týždeň. Existuje veľká šanca, že to aj tak dokončíte skôr.

Veľmi dôležité: Tipy pre ukladanie pre Federweißer

Prestaň! - Prosím, nedávajte fľašu Federweißer iba na stojan na víno. Pri preprave z obchodu domov musí byť tiež zvislý. - Prečo? Fľaše nie sú pevne uzavreté. Pokiaľ droždie dokáže premeniť cukor, vzniká nový oxid uhličitý. Aby sa fľaša v určitom okamihu nerozbila v dôsledku zvyšujúceho sa tlaku plynu alebo neodletel uzáver, nesmie byť úplne uzavretá. Vďaka špeciálnym vzduchopriepustným uzáverom môže tekutina vytekať aj z ležiacej fľaše.

Je Federweißer zdravý? - Malý výživový profil

Kombinácia hroznového muštu a aktívnych kvasiniek v skutočnosti vytvára pekný kokteil vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Fermentovaný hroznový mušt obsahuje okrem iného:

  • Vitamíny skupiny B.
  • Vitamín D
  • draslík
  • horčík
  • mangán
  • meď
  • železo

Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia tiež stimulujú trávenie a majú detoxikačný účinok.

Kvôli prebiehajúcej fermentácii a výkyvom s ňou spojenými je možné uviesť iba priemerné hodnoty kalórií a alkoholu. 100 g alkoholu obsahuje 700 kalórií a rovnaké množstvo cukru obsahuje 400 kalórií. Na tieto hodnoty má vplyv aj odroda viniča a jednotlivé vlastnosti ročníka.

Tu je niekoľko pokynov pre 100 ml:

Federweißer čerstvý:

Alkohol: približne 5 g
Kalórie: približne 78 kcal (327 kJ)

Federweißer takmer úplne fermentovaný:

Alkohol: približne 11 g
Kalórie: približne 95 kcal (398 kJ)

Na štítku nájdete presné informácie o perovom bielom alebo červenom podľa vášho výberu.

So všetkou radosťou z pôžitku: S perím bielym sa vyžaduje trochu opatrnosti. Jeho pitnosť vás láka veľa piť. Ale vyššie uvedené názvy ako Sauser, Brauser a Sturm naznačujú, že obsah alkoholu má vplyv. Veľké množstvo kvasiniek a oxidu uhličitého môže navyše narušiť vaše trávenie. Takže si dajte na čas a užite si to. Pomalá spotreba má ďalšiu výhodu v tom, že vaše zásoby vydržia dlhšie.

Typické odrody viniča Federweißer

Výber odrody hrozna hrá v jarnej bielej a červenej farbe menšiu úlohu ako v hotovom víne. Vďaka krátkemu procesu kvasenia a zrenia sú charakteristické chuťové vlastnosti odrôd menej zreteľné. V zásade môže byť Federweißer vyrobený zo všetkých odrôd viniča. Prednosť sa dáva skorým odrodám, ktoré sú k dispozícii na začiatku zberu. Hrozno je vhodné aj pre Federweiß, z ktorého sa nedá urobiť aromatické víno.

Typické odrody bieleho hrozna sú:

  • Ortega
  • víťaz
  • Bakchus
  • Müller-Thurgau

U červených odrôd je to hlavne:

  • Dornfelder
  • Rulandské modré

Kulinárske tipy - čo platí pre Federweiß?

Aj keď pohár Federweisser chutí veľmi chutne priamo - zážitok z pôžitku završuje správne jedlo. Tradične sa jedlá pre Federweiß vyberajú z dvoch hľadísk: Na jednej strane by mala byť chuť jedla prirodzene v súlade s ovocnou a štipľavou arómou Federweißer. Na druhej strane fanúšikovia jarnej bielej oceňujú solídny základ pre pitie alkoholu.

Klasika: Quiche Lorraine, cibuľový koláč, pórový koláč, tarte flambée

Najobľúbenejší kulinárski spoločníci Federweißer pochádzajú z pece čerstvý: Koláče s pórom, tarte flambée alebo cibuľové koláče a Quiche Lorraine sú v jedálničkoch nepostrádateľné. Ideálna je zmes čerstvo upečeného cesta, jabĺk, póru alebo cibule, ako aj výdatnej slaniny a šunky.

Cibuľový koláč sa k Federweißerovi hodí perfektne.

Chutné občerstvenie a finger food

Strauss, Häcker a Rädlewirtschaften ukazujú cestu: Studené taniere chutia dobre so sviežou jarnou bielou. Pekný výber s rôznymi druhmi tvrdého a mäkkého syra s rôznym stupňom zrelosti ide veľmi dobre. Ak chcete, môžete tiež podať syrové prípravky ako Spundekäs a trhané alebo šunkové špeciality. Chlieb alebo lúh, ktorý podávate, by mal byť čo najčerstvejší a aromatický. Pečené gaštany a čerstvé vlašské orechy sú špeciálne jesenné pochúťky.

Federweißer a mäso

Názory na to, či sladká, štipľavá chuť Federweisser a mäsových jedál spolu ladia, sa rôznia. Vo Falcku sa tradične výdatný Saumagen ponúka spolu s cibuľou a tarte flambée s Federweißer. Klasické jesenné jedlá ako ľahké ragú s hubami sú ďalšou možnosťou. Ak sa vám biela varianta perovej bielej zdá byť pre mäso príliš ľahká, vyskúšajte perovú červenú.

Frischer Federweißer a Roter Rauscher: zdroje dodávok

Počas sezóny nájdete Federweisser v diskontných obchodoch, supermarketoch a vinotékach. V online ponuke však budete Federweisser hľadať márne. Pretože fľaše nie sú pevne uzavreté, nie je možné ich poslať obvyklým spôsobom. Každý, kto žije vo vinohradníckej oblasti, má to dobré: Pretože najlepší spôsob, ako získať čerstvo fľaškovú Federweiß priamo od výrobcu. Víno môžete zvyčajne ochutnať vo vinárstve. Pred zakúpením potom budete vedieť, ako chutí váš Federweisser alebo -rooter. Vinári príležitostne ponúkajú na predaj väčšie množstvo zo sudov.