Je olivový olej skutočne taký zdravý?

14.05.2013, 17:28 | lac/t-online, dpa-tmn

Olivový olej nie je taký dobrý ako jeho povesť. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Či už na vyprážanie, pečenie alebo šalátovú zálievku: Olej na varenie je nepostrádateľnou súčasťou kuchyne. Ale olej nielenže chutí, ale aj dodáva telu dôležité vitamíny a mastné kyseliny. Za zdravý sa považuje najmä olivový olej. Francúzski vedci zistili, že ľudia, ktorí jedia veľa olivového oleja, majú o 40 percent nižšie riziko mozgovej príhody. Aký cenný je však olivový olej v skutočnosti? Ak sa však budete riadiť odporúčaniami odborníkov na výživu, mali by ste častejšie používať iné druhy oleja. Toto sú najzdravšie jedlé oleje.

Viac o olejoch a tukoch

V slnečnicovom oleji je veľa zdravých mastných kyselín

Aký zdravý je jedlý olej, závisí od percenta rôznych mastných kyselín. Odporúčajú sa oleje, ktoré obsahujú málo nasýtených mastných kyselín, ale veľa polynenasýtených esenciálnych mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny môžu poškodiť cievy a zvýšiť riziko srdcových infarktov a mozgových príhod. Palmový olej má veľmi vysoký podiel nasýtených mastných kyselín (46 percent). Repkový a slnečnicový olej obsahujú obzvlášť nízke hladiny nasýtených mastných kyselín, každý s ôsmimi percentami - podiel je viac ako dvojnásobne vyšší v olivovom oleji (19 percent). Okrem toho s ôsmimi percentami obsahuje olivový olej relatívne málo polynenasýtených mastných kyselín. Pre porovnanie: 65 percent tvorí slnečnicový olej, 62 percent sójový olej a 51 percent kukuričný olej.

Repkový olej dodáva cenný vitamín A.

Rozhodujúce je tiež to, koľko vitamínov rozpustných v tukoch je v oleji. Pretože vitamíny sú už rozpustené v tukoch, telo ich môže obzvlášť dobre absorbovať. Olej z pšenice, kukurice a ryžových klíčkov je obzvlášť bohatý na vitamín E. V palmovom oleji a repkovom oleji je veľa vitamínu A. V zásade by ste mali používať za studena lisované (natívne) oleje na varenie. Pretože ak sa olej pri extrakcii zahrieva, dochádza k strate vitamínov. Okrem toho sa tvoria takzvané estery 3-MCPD mastných kyselín. Odborníci sa obávajú, že telo ich môže použiť na výrobu voľného 3-MCPD, ktorý poškodzuje obličky. Mimochodom: nie každý repkový olej je vhodný na každé použitie v kuchyni. Rafinovaný repkový olej je vhodný najmä na pečenie a vyprážanie. Repkový olej lisovaný za studena by sa však nemal používať na vyprážanie, pretože niektoré látky v oleji sa môžu pri 140 stupňoch rozkladať a vytvárať nezdravé zlúčeniny.

Obsah omega 3 je obzvlášť vysoký v orechovom oleji

Dôležité však nie je iba celkové množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ale aj to, aký vysoký je podiel omega 3 a omega 6 mastných kyselín. Podľa odborníkov na výživu väčšina Nemcov konzumuje príliš málo omega-3 mastných kyselín, ale príliš veľa omega-6 mastných kyselín. Preto by ste mali častejšie používať oleje, ktoré majú vysoký podiel omega 3 mastných kyselín. Patria sem oleje z ľanových, vlašských, repkových, sójových a pšeničných klíčkov. Olivové a slnečnicové oleje naopak obsahujú veľmi málo omega 3 mastných kyselín.

Všetko je v zmesi

Olivový olej teda nie je najlepší zo všetkých olejov. Nemalo by sa však vyčiarknuť z ponuky. Pretože olivový olej obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených mastných kyselín, odborníci na výživu sa domnievajú, že aj tieto sú zdravé. Napríklad sa hovorí, že kyselina olejová znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má však zmysel nielen variť s olivovým olejom, ale pripraviť si aj šalát s orechovým olejom alebo na vyprážanie použiť repkový olej. A štúdia francúzskych vedcov? Samotní vedci pripúšťajú, že nemôžu dokázať, či samotný olivový olej chráni testované osoby pred mozgovou príhodou. Je možné, že ľudia, ktorí radi používajú olivový olej, zvyčajne jedia vyváženejšie jedlá - s množstvom zeleniny a rýb. Ukázalo sa, že táto stredomorská strava znižuje riziko srdcových infarktov.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.