Federweißer Všetko, čo potrebujete vedieť o „novom víne“
Všetko, čo potrebujete vedieť o „novom víne“
Pre vinárskych technikov je to „nové víno“, pretože prechádza z hroznového muštu do bieleho vína. V Nemecku je „nové víno“ väčšinou známe ako Federweißer. Má však veľa synoným. V Rheinhessen sa mu hovorí aj „Rauscher“ a v Rakúsku je známy predovšetkým ako „Sturm“. O Federweissovi sa však dá povedať oveľa viac.
Podľa mojich skúseností sa na tému Federweißer stále vynárajú veľmi podobné otázky. Preto by som chcel v nasledujúcom texte vykonať nejakú osvetovú prácu pre tento kalný nápoj.
Živý pôžitok: čo to vlastne je Federweißer?
Federweißer je živý nápoj v pravom slova zmysle. Je to najmä hroznový mušt, ktorý je v procese prechodu na biele víno. Prebieha proces výroby vína, ktorý je úplne normálny: kvasnice obsiahnuté v mušte zabezpečujú, aby sa cukor premenil na alkohol. Oxid uhličitý sa vždy vyrába ako vedľajší produkt. Bielosť peria, ktorá je od kvasníc stále zakalená, môže preto byť niekedy viac, niekedy menej sladká a podľa toho obsahovať viac alebo menej alkoholu - v závislosti od priebehu fermentácie.
Meno: Prečo sa volá Federweißer?
Perie biele vďačí za svoje meno drobným kvasinkám, ktoré rozvíri oxid uhličitý a tancujú ako malé perie v tomto polotovare.
Federweißer je k dispozícii aj v „červenej“ farbe. Potom sa mu často hovorí „Roter Rauscher“. Ale je to minimálne také chutné.
Sezónne články: kedy a kde si môžete perník kúpiť?
V závislosti od času zberu príslušného roku je Federweißer zvyčajne k dispozícii od polovice septembra do polovice novembra. Október je väčšinou sezóna. Milovníci vína neposielajú Federweiss, pretože fľaše nesmú byť tesné. Jednoducho preto, lebo musí byť vybavená vzduchopriepustnou kapsulou, aby fľaše nepretrhli kvôli nepretržitej produkcii kyseliny uhličitej. Budúci obchod REWE je preto lepšou adresou pre nákup Federweißer.
Všetko závisí od načasovania: Ako chutí Federweißer?
Chuť veľmi závisí od priebehu fermentácie. Ani pri kúpe fľaše Federweiss si nikdy nemôžete byť úplne istí, v akom štádiu dostanete „nové víno“. Zvyčajne sa však ponúka „čerstvý“, tj. S veľa cukru. So silnou sladkosťou a iba trochou oxidu uhličitého jeho chuť ešte viac pripomína biely hroznový džús. Ak je to už trochu „ďalej“, zvyšuje sa vínny dojem a droždie má tiež výraznejšiu chuť. Osobne mám najradšej, keď je to prakticky v polovici procesu fermentácie. Potom sú sladkosť, alkohol a ovocie v dobrom súlade.
Ale skvelé na tom je, že sa môžete veľmi priblížiť svojmu obľúbenému vkusu. Ak je pre vás bielosť peria stále príliš sladká, môžete ju jednoducho nechať pri izbovej teplote ďalších šesť až osem hodín. Počas tejto doby droždie „zje“ veľa cukru a dojem sladkosti sa zníži. Keď je to v optimálnej fáze, mali by ste Federweiß skladovať najlepšie v chladničke, pretože chlad spôsobuje, že kvasinky sú malátne, a tak sa oneskorí proces fermentácie. Ale nemôžete to zastaviť, takže Federweißer by mal byť vždy opitý do niekoľkých dní. Už nechutí úplne vykvasený. Na jednej strane preto, lebo víno stále obsahuje kvasinky, a na druhej strane preto, že „východiskový materiál“ nebol určený na výrobu dobrého bieleho vína.
Skoré dozrievanie: Ktoré odrody viniča sa používajú pre Federweiss?
Federweißer sa zvyčajne vyrába zo skorého dozrievania hrozna, ktorého kvalita nie je vhodná na výrobu dobrého bieleho vína. Zvyčajne sa používajú odrody hrozna Ortega a Solaris, zriedka Müller-Thurgau.
Percentuálny výpočet: Koľko alkoholu obsahuje Federweißer?
Federweißer musí pri predaji obsahovať najmenej štyri percentá alkoholu. V priebehu svojej krátkej životnosti môže obsah alkoholu stúpať až na jedenásť percent. V tomto okamihu droždie úplne zmenilo cukor na alkohol.
Otázka: Z ktorých pohárov pijete perie biele??
Z môjho pohľadu môžete byť nenáročný s okuliarmi, ktoré si vyberiete. Väčšinou používam veľmi jednoduché poháre na biele víno, napríklad typické „poháre Römer“ so zelenou stopkou a základňou. Ale poháre na vodu sú tiež úplne v poriadku.
Chladené alebo nechladené: Aká je ideálna teplota na pitie?
Podľa môjho názoru je Federweißer najlepšie piť studený z chladničky. Sladký dojem teda nie je príliš silný a osviežujúci účinok je maximálny.
Otázka vkusu: čo je najlepšie s ňou jesť?
K jarnému bielemu koláču sa tradične podáva cibuľový koláč. Ale dobre padne aj pekný quiche alebo tarte flambée s cibuľou a slaninou. K tomuto jesennému nápoju sa navyše často podávajú pečené gaštany (gaštany).
Toto množstvo robí: Je Federweißer zdravý?
Federweißer je v zásade spočiatku celkom zdravý. Rovnako ako iný ovocný mušt má aj rôzne vitamíny, najmä B1 a B2. Kvasinky tiež dodávajú poriadnu dávku vlákniny. Mali by ste brať do úvahy iba dve veci: sladkosť v perovom bielom často popiera obsah alkoholu. To potom môže rýchlo viesť k nežiaducemu maximu. Ako „živý prírodný produkt“ má navyše Federweisser pri nadmernej konzumácii laxatívny účinok. Vždy v kombinácii s cibuľovým koláčom!
A mimochodom: zriedka sa vyskytujú aj biele biele perie, ktoré sa často nazývajú „Red Rauscher“. Ale bez ohľadu na to, ktoré pierko si vyberiete, milovníkom vína by táto sezónna pochúťka nemala chýbať