Fellbach Ako sa kosti dostávajú do mletého mäsa - Rems-Murr-Kreis - Stuttgarter Zeitung

Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovanie (CVUA) skúmal vzorky mletého mäsa na úlomky kostí. V niektorých prípadoch experti našli to, čo hľadali. Ovplyvnené vzorky sa však nepovažujú za vzorky so zníženou hodnotou.

rems-murr-kreis

H
Mleté mäso je obzvlášť citlivé jedlo, ktoré sa rýchlo kazí. Dôvodom je veľká plocha a vysoký obsah bielkovín, ktoré tvoria optimálny základ pre množenie patogénov. Preto okrem európskych právnych požiadaviek podrobne upravuje podmienky výroby a skladovania samostatný vnútroštátny právny predpis, vyhláška o mletom mäse.

Celkovo je prehľadaných 101 vzoriek

Okrem iného je predpísané, že mleté ​​mäso musí byť vyrobené z mäsa bez kostí. Výsledky série testov, ktoré v priebehu niekoľkých rokov uskutočnil Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovania (CVUA) Stuttgart so sídlom vo Fellbachu, nezodpovedajú tejto požiadavke. Okrem kontroly patogénov a chuťových odchýlok od normy experti tiež hľadali pod mikroskopom 101 vzoriek mletého mäsa na úlomky kostí.

Výsledky naznačujú mechanicky separované mäso

Výsledok núti človeka posadiť sa a všímať si, pretože v 25 prípadoch našli to, čo hľadali. Úlomky kostí „sa majú interpretovať ako indikácia použitia nie starostlivo pripraveného alebo neprípustného východiskového materiálu,“ uvádza sa v správe o sérii testov. Vo všetkých prípadoch sa však kostné časti v mletom mäse nachádzali iba sporadicky alebo v malom množstve. Dotknuté vzorky sa preto nepovažujú za vzorky so zníženou hodnotou. Výsledky napriek tomu naznačujú výrobné chyby, napríklad použitie mechanicky separovaného mäsa.

V záujme ochrany pred úlomkami kostí v mletom mäse odporúčajú odborníci z CVUA predajcovi: „Požiadajte svojho mäsiara, aby pre vás osobne namlel vybraný kus mäsa.“