Fenikel - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Fenikel má nezameniteľnú arómu: ak ho máte radi, máte ho radi. Jeho semená boli už v stredoveku cenené ako aromatické a liečivé rastliny. Zeleninová hľuza bola znovuobjavená až oveľa neskôr. Feniklová žiarovka chutí dobre ako surová, tak aj varená. Jeho semená sa výborne hodia k rybám a mäsu, chlebu a pečivu alebo k nakladanej zelenine. Bylinu možno použiť aj na dochutenie . . .
Botanika
Poznámka Čím je hľuza svetlejšia, tým jemnejšia je dužina.
prísady
Fenikel je obzvlášť aromatická a nízkokalorická zelenina. Typická chuť je spôsobená vysokým obsahom éterických olejov, ako sú mentol, anetol a fenchón. Éterické oleje podporujú žalúdok a trávenie.
Hľuza obsahuje významné množstvo vitamínov A, K, E, kyseliny listovej a betakaroténu. Obsahuje tiež minerály draslík, vápnik, horčík a mangán. Obzvlášť pozoruhodné sú jeho vysoké hladiny vitamínu C a železa: fenikel má takmer dvakrát viac vitamínu C ako pomaranče. Štvrtina dennej potreby železa u dospelého muža je pokrytá 100 gramami hľuzy.
| Energia (kcal) | 19 | Železo (mg) | 2.7 |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín A (µg) | 783 |
| Bielkoviny (g) | 1.4 | Vitamín B1 (mg) | 0,03 |
| Sacharidy (g) | 2.8 | Vitamín B2 (mg) | 0,11 |
| Vláknina (g) | 2 | Niacín (mg) | 0,2 |
| Draslík (mg) | 395 | Vitamín B6 (mg) | 0,1 |
| Vápnik (mg) | 38 | Vitamín C (mg) | 93 |
| Horčík (mg) | 12 |
Použitie a príprava
Feniklová žiarovka chutí dobre ako surová, tak aj varená. Vďaka éterickým olejom je fenikel ľahko stráviteľný aj ako surová strava - nakrájaný na malé kúsky v šaláte alebo jednoducho ako občerstvenie. Chutí obzvlášť dobre v kombinácii s orechmi! Fenikel je vhodný na dusenie, dusenie a pečenie. Často sa používa v stredomorskej kuchyni a dá sa dobre kombinovať s inou typickou stredomorskou zeleninou, napríklad s paradajkami, paprikou a olivami. Jeho aromatická chuť sa veľmi dobre hodí k jedlám s mäsom, rybami a morskými plodmi.
Semená sa dajú použiť aj na dochutenie rôznych jedál, ako sú ryby a mäso. Semená feniklu sa často pridávajú do chleba a pečiva, nakladanej zeleniny alebo čajov. Bylinu feniklu možno použiť ako bylinky.
Pred spracovaním feniklovú žiarovku dobre umyte pod tečúcou vodou. Nožom odstráňte hnedé škvrny, zelené stonky a korene. Hľuzu rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny, v závislosti od receptúry a použitia, alebo nakrájajte na malé podlhovasté kúsky. Feniklová bylina sa dá stále použiť, ale keďže chutí iba sviežo, nemala by sa sušiť. Fenikel sa varí asi za osem až dvanásť minút.
Poznámka Pretože má fenikel veľmi intenzívnu chuť, iné korenie by sa malo používať iba mierne.
skladovanie
Fenikel by sa mal jesť čerstvý, ako je to možné, pretože aróma éterických olejov je oslabená. V chladničke ho možno zabaliť do vlhkej handričky alebo uložiť do igelitového vrecka naplneného vzduchom asi na jeden až dva týždne. Fenikel je vhodný aj na mrazenie, či už krátko blanšírovaný alebo surový.
Poznámka Intenzívna zelená feniklová bylina naznačuje čerstvosť hľuzy.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov