Fenikel - Zdravotné výhody a indikácie
fenikel
Popis
Jemná a sladká s intenzívnou arómou je feniklová žiarovka zeleninou, ktorá sa často používa v stredomorských kuchyniach. Šťavnatá a s anízovou arómou obohacuje chuť mnohých receptov.
Fenikel sa pestuje v mnohých regiónoch južnej Európy, najmä na talianskych nížinách.
Fenikel je členom rodiny Apiaceae (petržlen) a je príbuzný mrkve, kmínu, anízu, kmínu, kôpru atď. Vedecký názov: Foeniculum vulgare var. azorikum.
Feniklová žiarovka je trváca rastlina, špecifická pre chladné obdobie, ale pestuje sa aj v jednoročných zeleninových plodinách. Na rozdiel od semien feniklu je žiarovka feniklová malá rastlina, ktorá dorastá až do výšky asi 2 metrov. Jeho malé, zahustené listy sa prekrývajú a vytvárajú nad zemou opuchnutú štruktúru. V zrelosti majú žiarovky šírku asi 3 - 5 cm a dĺžku asi 3 cm.
Fenikel - Výhody pre zdravie
Feniklová žiarovka je všestranná zelenina, ktorá sa odpradávna používa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti.
Táto špecifická zelenina v tomto chladnom období obsahuje niektoré pozoruhodné éterické oleje, flavonoidné antioxidanty, minerály, vitamíny, ktoré sú známe pre svoje zdravotné výhody.
Fenikel je veľmi nízkokalorická zelenina, asi 31 kalórií na 100 gramov. Okrem toho je obohatený o veľké množstvo vlákniny, asi 3,1 g na 100 gramov, veľmi málo tuku a nulový cholesterol.
Čerstvé žiarovky majú sladkú chuť podobnú anízu. Veľká časť tejto príchute je spôsobená veľkým a koncentrovaným množstvom aromatických éterických olejov, ako je anetol, estragol a fenchón (fenylacetát). Ukázalo sa, že anetol má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Fenikel obsahuje tiež minerály a vitamíny, ako sú: kyselina pantoténová, pyridoxín (vitamín B6), kyselina listová, niacín, riboflavín, tiamín, základné vitamíny pre optimálne zdravie. 100 g čerstvého feniklu obsahuje 27 mikrogramov folátu .
Kyselina listová je nevyhnutná pre syntézu DNA a delenie buniek. Dostatočné množstvo kyseliny listovej počas tehotenstva môže pomôcť zabrániť poruchám neurálnej trubice u novorodencov.
Okrem toho obsahuje fenikel priemerné množstvo vitamínu C. 100 g čerstvých cibúľ poskytuje 12 mg, čo je asi 15% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Vitamín C pomáha telu bojovať proti infekčným činiteľom a prozápalovým voľným radikálom. Tiež obsahuje malé množstvo vitamínu A.
Obsahuje tiež draslík. 100 g poskytuje 414 mg alebo 9% RDA. Je to dôležitý elektrolyt vo vnútri bunky. Draslík pomáha znižovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu pôsobením proti účinkom sodíka. Fenikel obsahuje aj malé množstvo minerálov, ako je meď, železo, vápnik, horčík, mangán, zinok a selén.
Nákup a vedenie
Čerstvý fenikel je k dispozícii od konca leta do neskorej zimy. Nachádza sa však po celý rok vo veľkých obchodoch.
V obchode si vyberte biele žiarovky, čerstvé z feniklu, ktoré sú kompaktné, ťažké a intenzívne arómy.
Veľmi veľké žiarovky sú vláknité a majú menej intenzívnu chuť. Nepoužívajte suché alebo olúpané žiarovky a žiarovky, ktoré majú sfarbenie, škvrny, praskliny alebo sú rozdrvené.
Doma skladujte v chladničke vo vzduchotesnom plastovom vrecku, aby zostali čerstvé až päť dní.
Nápady na prípravu
Fenikel sa používa ako zelenina na dochutenie rôznych jedál, najmä do šalátov, dusených pokrmov a polievok. Blanchatový fenikel má jedinečnú arómu a sladkú, jemnú chuť sladkého drievka. Fenikel je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v chladnom období v celom Francúzsku a Taliansku.
Na jeho prípravu si základ nakrájame ako cibuľu. Listové stonky zastrihnite tesne nad žiarovkou. Odstráňte jednu alebo dve vrstvy listov zvonka, pretože sú vláknité a ich chuť nie je taká intenzívna. Potom môžete žiarovku nakrájať na kocky, tyčinky alebo plátky, ktoré sa dajú pridať do receptov.
Tipy na doručenie:
Fenikel nakrájaný na tenké plátky výborne dopĺňa zeleninové šaláty.
V Taliansku je populárny a používa sa v tradičnej vianočnej polievke.
Môže sa tiež pridať do ochuteného chleba, rybích jedál, receptov z bravčového a hydinového mäsa.