Pre gremolatu:
príprava
Olej dajte do veľkého hrnca.
Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame. Fenikel nakrájame na tenké plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Citrón umyte horúcou vodou a potrite šupkou. Vytlačte šťavu.
V hrnci rozohrejeme olej, jarnú cibuľku osmažíme dosklovita, pridáme fenikel, zemiaky a citrónovú kôru a pražíme 3 minúty. Zalejeme vývarom a privedieme k varu. Prikryté dusíme na strednom ohni ďalších 15 minút.
Medzitým pre gremolatu umyte citrón horúcou vodou a ošúpte kôru. Olivy nakrájame nadrobno. Cesnak, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a olivy dobre premiešajte. Odložíme na chladné miesto.
Teraz polievku pretlačte najemno a preceďte cez jemné sitko. Polievka by nemala byť príliš hustá. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru. Dochutíme korením a veľkým množstvom citrónovej šťavy.
Polievku natrieme na predhriate taniere a na vrch poukladáme gremolatu. Pred konzumáciou vmiešajte.
