Ferma Moise # 3 Diétne Zacusca
Potešenie z našej záhrady Cocioc
Pondelok 1. septembra 2014
# 3 Diétna Zacusca
Tento kotol varil celé hodiny. A ja som sedel na stoličke s prababičkou a dal by som občas oheň do ohňa, díval som sa na ňu, na oheň a na mrmlanie v kotle.
Moja prababička mi zvykla piecť kukuricu. Niekedy som premýšľal, či to nie je čarodejnica, tak ohnutá, ako ona, s dlhým nosom a očami bez očí a dlhými čiernymi sukňami. Miesto jej očarenia muselo byť v podkroví, kde dosť často liezla (hoci mala asi 90 rokov) a kde som nikdy nesmel liezť. Určite tam držal svoju metlu! A v zaprášených fľašiach samozrejme boli očarené alkoholy.
Pečieme papriky (na strednom ohni a kôru nespálime príliš silno, inak sa prilepia na dužinu zeleniny) a paradajky na tanieri (neboj sa, že šťava vytečie všade, kuchyňu si aj tak musel prerobiť!), Baklažán ( priamo na ohni, nie na plechu, ak sa pečú na plechu, na miernom/miernom ohni sa z nich stane baklažán a škaredé, ale ak ich pečiete priamo na plameni, na prudkom ohni, zožltnú a budú sa pekne piecť. ak je škrupina karbonizovaná, je dôležité dávať pozor, aby ste ich otočili dostatočne často, aby nekarbonizovali úplne).).
Rada krájam väčšiu cibuľu a paradajky a papriky.
Cibuľa bola utopená vo vode. Bez oleja. Keď bude priesvitný, pridáme zrelé paradajky, nakrájané na väčšie kocky, paradajkovú šťavu scedíme a pridáme k varu. Keď paradajková omáčka zhustne, pridáme papriky, nadrobno posekané zelerové chvosty, bobkové listy, soľ a korenie, olivový olej a necháme dostatočne zovrieť, aby sa chute zmiernili a zmiešali.
Cibuľová, paradajková, papriková omáčka:
Na koniec s nožom dáme nasekané baklažány a opäť povaríme, dávame pozor, aby sme sa neprilepili k miske.
Na optimalizáciu času varenia začnite cibuľou, oddeľte šupku paradajok, potom paprikou a nakoniec baklažánom.