Fermentované potraviny - časť II - boršč, kvas a probiotický nápoj - SfatFarma

SfatFarma - váš lekárnik online

Fermentované potraviny - časť II - boršč, kvas a probiotický nápoj

kvas

Pokračujeme v sérii príspevkov o fermentovaných potravinách. Dnes sú hviezdami boršč, kvas z červenej repy a ďalší mimoriadne jednoduchý probiotický nápoj.

Boršč som nikdy nerobil, vždy som ho dostával od svojej matky a nikdy som nemal problém s tým, že mušle (zmes, z ktorej boršč začína kvasiť) sú pre mnohé ženy v domácnosti záhadou - a to preto, lebo si ich ľudia zväčša odniekiaľ berú. huști - buď od babičky, alebo od tety, alebo od susedky, ktorá zásobuje celé okolie.

Zaujímalo by ma, či každý vyrába majonézu pre chmeľ rovnako alebo či existujú aj iné možnosti. Popíšem ti, ako viem:

Maya pre odtiene - použité prvýkrát naplníme boršč.

Ak je boršč pripravený prvýkrát a nemáme „vriedky“, pripravte si majonézu z 250 g kukurice zmiešanej s prevarenou vodou. Po miernom vychladnutí pridáme 2 lyžice pšeničnej múky. Premiešame a necháme 12 hodín kysnúť.

Aktualizácia: Medzitým som zistil, že na výrobu husi môžete použiť aj pšeničné otruby zmiešané s malým borščom.

Borščový recept na 5 litrovú dózu

prísady:
- 5 litrov horúcej vody;
- približne. 700 g chmeľu;
- 200 g pšeničných otrúb;
- 100 g kukurice;
- tenká vetva čerešne 10-15 cm (v lete čerstvá, v zime suchá);
- niekoľko sušených alebo čerstvých kôprových nití (voliteľné);
- 2 bobkové listy (voliteľné);
- 10 zrniek korenia (voliteľné);

Príprava:
Vodu zohrejeme v hrnci. Samostatne pripravte hustú, ale tečúcu zmes odtieňov, kukurice, otrúb a studenej vody. Keď sa voda dobre zohreje, hrniec odstavte a pridajte korenie, potom zmes chmeľu, kukurice, otrúb a studenej vody. Zmiešajte s drevenou vareškou, zhora urobte akúsi penu, ktorá sa zhromaždí a hodí.

Nádobu zakryte podšálkou, potom na celú nádobu dajte deku alebo niekoľko kuchynských utierok, aby si tekutina čo najdlhšie udržala teplo a ľahšie kvasila. Po 12 hodinách zložte viečko a znova premiešajte. Potom sa nechá vyčistiť a ochutnať. Ak je dostatočne kyslý, preceďte ho, vložte do fliaš a časť varu vložte do nádoby v chladničke. Ak nie je dostatočne kyslá, nechajte ju ešte pol dňa. Po preložení vo fľašiach sa boršč uchováva v špajzi (ak je dosť chladný) alebo v chladničke. Existujú ľudia, ktorí to nechajú v nádobe s chmeľom a 2 týždne. Je ale potrebné zostať chladný, inak sa to čoskoro zmení.

výhody:
Okrem všetkých výhod, ktoré som spomenul v predchádzajúcom príspevku, ako aj mnohých ďalších (príliš veľa na to, aby sa do nich zmestil malý príspevok), boršč, pochádzajúci z fermentovaných obilnín, osídľuje tráviaci trakt priateľskými baktériami potrebnými na trávenie obilnín. Počas jedál, ktoré obsahujú aj obilniny, môžete konzumovať 2 - 3 šálky boršču denne. Pre deti je boršč skvelý aj v chladnom období, pretože ho ochráni pred nachladnutím.

Červená repa KVASS
Akýsi boršč z červenej repy, nápoj, ktorý má korene v Rusku a často sa vyrába z ražného chleba.
Dám vám iba recept na červenú repu Kvass, ktorý si každý ľahko pripraví. Väčšinou umierame na cvikle, ale nie presne tak, ako v tomto recepte, ale urobím to čoskoro, pretože môj trpaslík je veľkým milovníkom džúsu z nálevu, ktorý obsahuje cviklu.

prísady:
- 2 veľké ekologické červené repy, očistené a nakrájané na kocky (repa uvedená na strúhadle by viedla k príliš rýchlej fermentácii a namiesto kyseliny mliečnej by sa tvoril alkohol);
- 4 čajové lyžičky organickej morskej soli;
- voda (plochá alebo filtrovaná - tá z umývadla, ak nie je filtrovaná, zabráni kvaseniu v dôsledku chlóru);

Príprava:
Vložte repné kocky a soľ do dvojlitrového pohára so širokými ústami. Pridajte vodu, dobre premiešajte a nádobu pevne uzavrite viečkom.

Uchovávajte pri izbovej teplote 2 dni, potom vložte do chladničky. Po skonzumovaní väčšiny tekutiny znovu pridajte vodu (zachovajú sa kocky repy) a opakujte ten istý postup. Po druhej konzumácii tekutiny repu zlikvidujte. Časť kvapaliny sa môže stále použiť pre ďalší rad Kvassu, aby sa prípadne znížilo množstvo soli.

výhody:
Už vieme, koľko cviklovej šťavy pomáha pri detoxikácii pečene. K tomu si pripočítajte probiotické vlastnosti, skutočnosť, že vďaka fermentácii sa výživová hodnota zvyšuje mnohokrát, skutočnosť, že ide o výnimočné tonikum, antioxidant a protizápalový prostriedok, a môžete vidieť, prečo by mala byť vždy na našom stole. Tekutinu možno piť ako takú alebo ju možno použiť namiesto octu/citrónu do šalátových dresingov atď.

Najjednoduchší probiotický nápoj

Recept začal od Sally Falon, autorky knihy Výživné tradície a prešiel celý web, ale zatiaľ sme ho nevideli, preto vám ho predstavujem.

Tí, ktorí nemajú čas na prípravu žiadneho z mojich návrhov (budú tu aj ďalšie), si môžu kúpiť probiotické doplnky (majú záujem o niektoré veľmi kvalitné) a potom si pripraviť jednoduchý nápoj nasledovne:

prísady:
- 1 probiotická kapsula s čo najväčším počtom miliárd mikroorganizmov;
- 1/2 litra filtrovanej vody;
- niekoľko kvapiek tekutej stévie alebo trochu prášku zo stévie (voliteľné).

Príprava:
Vložte vodu do sklenenej nádoby, otvorte kapsulu a nalejte prášok do vody, premiešajte, nasaďte viečko a nechajte pôsobiť jeden deň, tesne zakryté, pri izbovej teplote. Potom vložte pekný pohár šampanského, pridajte trochu stévie, premiešajte a užívajte. Môžete stlačiť niekoľko ostružín alebo malín a výslednú šťavu pridať do probiotického nápoja. K vyššie uvedeným ingredienciám môžete pridať vanilku a čajovú lyžičku lecitínových granúl a získať tak akési „mlieko“, veľmi prospešné pre najmenších.

Ktorýkoľvek z týchto nápojov možno ľahko vziať kdekoľvek, prípadne v termoske alebo vo fľaši. Môžete experimentovať, kým nezískate niečo, čo vám chutí tak, že si sľúbite, že nikdy nebudete piť sýtené nápoje z obchodu, a navyše svojim deťom doprajte iba také nápoje.

Aktualizácia: Na uľahčenie trávenia, najmä v prípade bielkovín, môžete konzumovať nápoj vyrobený z čajovej lyžičky jablčného octu (v mnohých obchodoch sa nachádza v bio obchodoch) a šálky vlažnej vody. Vstrebáva sa počas jedla, aby mierne (spočiatku) mierne zvýšil kyslosť potrebnú na trávenie bielkovín.

Páčil sa vám článok? Nezabudnite sa prihlásiť na odber noviniek!