Fermentované potraviny - probiotickí odborníci

Jesť zdravo - žiť vedome!

Znie to prinajmenšom ako si zvyknúť, ale je to trendy a dokonca skutočne zdravé. Po všetkom fermentované potraviny, Ich históriu, výhody a pravdepodobne najjednoduchšie pokyny pre domácich majstrov nájdete tu.

A to mám jesť?

Fermentované jedlá znejú na prvý pohľad neobvykle, pre niektorých dokonca znechutene. Len sa nemôžu zbaviť dotyku testovania v džungli. Ak sa o fermentovaných potravinách dočítate kdekoľvek, reakcia je zvyčajne nasledovná: zamračenie, nos, otázniky na tvári.

Potravinový trend, ktorý sa teraz opäť zväčšuje, je v podstate starý klobúk. Starí Babylončania vraj jedli fermentované jedlá. O superpotravinách nič nevedeli, ale všimli si pozitívne účinky fermentovaných surovín.

Čo sa však v skutočnosti deje počas fermentácie?

Presnejšie povedané, konzervuje sa tu jedlo. Do základnej suroviny, či už je to hlávka kapusty alebo cesnaku, sa pridáva cukor, soľ alebo niekedy určitá hubová kultúra.

Jednoduchým metabolickým procesom, akýmsi fermentáciou, sa obsiahnuté látky premieňajú na plyny alebo kyseliny, vďaka čomu je výrobok odolnejší. Pravdepodobne najjednoduchšie opatrenie, keď nie je po ruke ani chladnička, ani plechovka.

Naše babičky často kvasili samy, dnes to už sotva niekto dokáže. Stojí za to fermentovať jedlo. Nielen na zníženie nákladov na elektrinu, nie, aby sme robili dobre nášmu telu! Pretože fermentované potraviny sú veľmi zdravé.

Fit cez fermentované potraviny

Nechanie jedla na svoje vlastné zariadenia a čakanie na to, aké baktérie obsahuje, to na prvý pohľad neznie tak sexi. Ak sa ale použijú správne suroviny, mikroorganizmy neurobia nič zlé - práve naopak.

V Fermentácia kyselinou mliečnou Výsledkom sú skvelé produkty od kyslej kapusty po jogurty, ktoré obsahujú veľa probiotík. A každý, kto si teraz môže privolať kúsok zvyšku zo svojej hodiny latinčiny, si to aj tak všimne. Probiotiká sú odvodené z latinského „pro“ (pre) a „bios“ (život). Pre život - to znie oveľa plynulejšie ako zhnité a fermentované.

To je. Pretože bez Probiotiká boli by sme sakra chudáci. Pomáhajú našim črevám udržiavať rovnováhu, podporujú zdravú črevnú flóru a správne trávenie a sú dokonca považované za účinné prostriedky na ničenie zárodkov.

Hovorí sa tiež, že ich veľké množstvo vlákniny zaisťuje dlhotrvajúce sýtosti, zatiaľ čo vitamíny sa všemožne snažia chrániť náš imunitný systém. Mikroorganizmy produkované fermentáciou nás udržiavajú doslova fit.

Obchody so zdravou výživou to už dávno uznali a naďalej ponúkajú fermentované potraviny. Aj babka by mala veľké oči.

Fermentuje všade, kam len oko dovidí

Ak dnes vstúpite do obchodu so zdravou výživou, doslova na vás skočia, fermentované potraviny. Už sme dávno minuli vek kyslej kapusty a teraz si môžeme kúpiť množstvo fermentovaných výrobkov, bohužiaľ často za dosť neatraktívne ceny.

Kombucha, kimchi, miso a tak ďalej a tak ďalej. To pre vás nič neznamená? Potom sa bližšie pozrieme na najslávnejšie fermentačné hviezdy.

Príklady fermentovaných potravín:

kyslá kapusta

Pú, kyslá kapusta, áno, zvládnete to. Mal by si! Ale nie predvarené z plechovky alebo vrecka, ale čerstvo kvasená kyslá kapusta.

Obidva varianty sú trvanlivé, ale iba čerstvo fermentovaný produkt je plný zdravých mikroorganizmov. A práve tu môžete získať aj bombu na vitamín C.

Kimči

Kvasená čínska kapusta je hitom v Kórei. A ponúkajú to aj niektoré ázijské reštaurácie tu u nás.

Ale kimchi neznamená iba čínsku kapustu, dá sa pripraviť z mnohých druhov zeleniny.

Rovnako ako jeho náprotivok z nemeckej domácej kuchyne, kyslá kapusta, srší vitamínmi a zdraviu prospešnými baktériami.

Každý, kto stále tradične pracuje s kváskom, má v chlebe aj zdravý konečný produkt. Pretože fermentačné procesy nielenže spôsobujú, že chuť je intenzívnejšia a cesto je voľnejšie, ale aj baktérie mliečneho kvasenia, sekundárne rastlinné látky a vitamíny, ktoré obsahuje, významne prispievajú k celému nášmu organizmu.

V prípade chleba, ktorý je dnes často dostupný z pekárskych strojov, sú tieto výhody obsiahnuté iba v obmedzenej miere alebo vôbec.

jogurt

No, ak to nie je klasika?!

Baktérie mliečneho kvasenia v jogurte premieňajú mliečny cukor na kyselinu mliečnu a spúšťajú tak probiotický ohňostroj. V prvom rade je to prípad každého prírodného jogurtu, aj keď ho príliš neinzeruje.

To, čo inzerované probiotické jogurty a nápoje robia inak, nie je oveľa viac ako investícia do potrebného marketingu. V závislosti od výrobcu sa do jogurtu alebo nápoja pridávajú rôzne probiotické zárodky, ale nie je jednoznačne dokázaný účinok, že tieto fungujú lepšie ako obyčajný prírodný jogurt.

kefír

Trendový nápoj, ktorý je veľmi podobný jogurtu, je jedným z najpopulárnejších základných produktov do dlhej fermentačnej kariéry. Chutné, stráviteľné a vďaka kyseline listovej, vitamínom, baktériám kyseliny octovej a probiotikám priateľským k črevám super zdravé.

Kombucha

Fermentovaný čaj má všetko. Tu sa tiež nachádzajú dobré baktérie produkované fermentáciou, ale aj etanol, ale len v malom množstve. Ak sa chcete zaobísť bez alkoholu úplne, mali by ste to vedieť.

Celkovo je to však stále skvelý produkt, ktorý má jedinečnú chuť, od mierne sladkokyslej až po stručne koláčovú.

Miso môžete poznať ako polievku. Názov však dostal podľa istej zložky, miso pasty. Skladá sa z fermentovanej sóje a obsahuje milióny základných minerálov.

Miso je tiež moderný potravinový trend, ale obzerá sa za dlhou históriou. Jeho pôvod sa odhaduje na okolo 500 nášho letopočtu. podozrenie v Japonsku.

Fermentujte sa

Každý si môže fermentovať svoje jedlo. Najväčším problémom je zohnať suroviny. Pretože potrebujeme určitú hubu pre kombuchu alebo kefír, odporúčame vám začať najskôr jednoduchými zeleninovými receptami.

Nemusí to byť kyslá kapusta, ak to nie je vaša vec. Čo tak nejaká kvasená tekvicová zelenina? Vhodné sú ale aj všetky druhy kapusty, fazule, paradajok alebo papriky.

Pokyny pre kvasenú zeleninu z tekvice

Potrebuješ:

1 malá tekvica
Váš výber korenia B. Horčičné semiačka a kari
1-2 lyžice soli

Príprava:

Tekvicu nakrájajte na malé plátky alebo kúsky.
Nakrájanú tekvicu zmiešame so soľou a korením.
Zmes dobre premiešajte a vyvíjajte na ňu určitý tlak, až kým nevytečie tekutina. Ak nie, pridajte trochu pramenitej vody.
Teraz je zelenina a výsledná soľanka navrstvená do keramického hrnca. V nádobe vždy nechajte určitý priestor a nevyplňujte ju až po vrch. Zeleninu prikryte tanierom, ktorý tiež zaťažíte. To pomáha vytlačiť prebytočný vzduch.
Nádobu odložte na týždeň pri izbovej teplote. Môžete tiež počkať dlhšie, a tak zintenzívniť chuť.
Vaša trpezlivosť sa vyplatila, teraz môžete jesť svoju prvú samokvasenú zeleninu.

Môžem naozaj jesť toto?

Len odvaha, vykvasiť sám seba nie je naozaj ťažké. A ak pracujete správne, zvyčajne sa nič nedeje. Jedným z rizík je, že sa do zmesi môže dostať príliš veľa vzduchu a splesnivieť. Vidíte to na prvý pohľad po týždni pri izbovej teplote - nemalo by to byť prekážkou pri skúšaní fermentácie.

Ak ste boli úspešní, dajte nám vedieť a zanechajte nám komentár. Sme tiež radi, že dostávame návrhy receptov a dochucovacie odporúčania pre vašu obľúbenú zeleninu.