Fermentujúca zelenina Amanda Feifer - PDF na stiahnutie zadarmo

Amanda Feifer kvasí zeleninu Prečítajte si výňatok z kvasiacej zeleniny vydavateľstva Amanda Feifer Vydavateľ: Hans Nietsch Verlag http://www.narayana-verlag.com/b20310 Vo webovom obchode Narayana nájdete všetky anglické knihy o homeopatii, alternatívnej medicíne a zdravom živote. Kopírovanie výňatkov nie je povolené. Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern, Nemecko Tel. +49 7626 9749 700 E-mail [email protected] http://www.narayana-verlag.com

zelenina

Obsah Úvod 8 A Časť I ZÁKLADY KVASENIA 9 A Časť II KYSELÁ ZELENINA VO SKLE 37 Kapitola 1: Nakladaná zelenina 39 Kapitola 2: Kyslá kapusta 71 Kapitola 3: Kimchi 101 Kapitola 4: Omáčky, salsy a dipy 127 Kapitola 5: Kvass 141 A Časť III OSTATNÉ METÓDY RASTLINNÁ KYSELINA 155 Kapitola 6: Fermentácia vo fermentačnom hrnci 157 Kapitola 7: Fermentácia bez soli 177 Kapitola 8: Tsukemono, slnečnica a ďalšie fermentované pochúťky 187 Príloha 201 Soľná tabuľka 201 Zoznam receptov 202 Odporúčaná literatúra 204 O autorovi 204 Zdroje ponuky 205 Ďakujem 206

Suroviny 900 g bielej kapusty 4 čajové lyžičky (24 g) hrubej morskej alebo kamennej soli ZÁKLADNÝ RECEPT SAUERKRAUT Obyčajná kyslá kapusta sa skladá z dvoch zložiek: kapusta a soľ. Tento recept je základom pre všetky nasledujúce bylinkové variácie. Malo by vás pochopiť, že príprava kyslej kapusty je v zásade veľmi jednoduchá a že všetky variácie sú nakoniec vecou vkusu. Vôňa kyslej kapusty, ktorá rovnako ako v tomto recepte pochádza iba z dvoch zložiek, nás môže naučiť nesmierne oceniť chuť, ktorá sa vytvára výlučne kvasením. Odstráňte nepekné alebo zvädnuté vonkajšie listy kapusty. Celý plát odložte. Štvrtinu kapusty, opláchnite studenou vodou a odstráňte stopku. Ostrým kuchynským nožom, kuchynským robotom, krájačom na zeleninu alebo krájačom na kapustu nakrájajte kapustu na pásy široké 5 milimetrov. 76 KYSELINA ZELENINA

x Kapitola 6 n Kvasenie vo fermentačnom hrnci Hrdí majitelia fermentačného hrnca môžu tiež spracovať väčšie úrody na zdravú fermentačnú zeleninu (alebo kúpiť celé prepravky so zeleninou na farmárskom trhu za nízke ceny). Základné princípy kvasenia platia pre spracovanie v pohári aj vo fermentačnom hrnci. Ale kvasný hrniec s veľkým objemom vám ponúka jedinečné možnosti, ale predstavuje vám aj nové výzvy. Kyslé uhorky 162 Listová kapusta z fermentačného hrnca 164 Listová kapustová zavinovačka 167 Kyslá cibuľa 168 Kimchi z fermentačného hrnca 170 Kukurica s mliečnym kvasením 173 Polovice kyslej červenej kapusty 174 157