Fettuccine Alfredo Sila cestovín s dlhou históriou

Chladnička je takmer prázdna? A po sviatkoch máte chuť na rýchle a jednoduché jedlo? Odporúčam Fettuccine Alfredo. V Taliansku sú cestoviny s maslom a parmezánom populárne aj vtedy, keď je niekto slabý alebo chorý.

Prvý šéfkuchár celebrít

Jednoduché jedlo z cestovín je v Taliansku doložené od 13. storočia. Za 800 rokov sa v recepte nezmenilo veľa, zmenil sa iba názov pokrmu. To sa stalo populárnym v 15. storočí ako „Maccheroni Romaneschi“. Martino de 'Rossi ju zaradil do svojej slávnej kokeríny Liber de arte. Maestro Martino poznal maslo ako nosič chutí zo severného Talianska. Túto tradíciu rozšíril aj v Ríme, kde sa stal známym ďaleko za hranicami Talianska ako kuchár pre hodnostárov Vatikánu.

„Biela diéta“ ako očistná strava

Cestoviny alebo ryža s maslom (pre zmenu s olivovým olejom) a parmezánom neboli v neskorom stredoveku obľúbené iba u duchovných. Podávali sa hlavne v nemocniciach. Predpokladalo sa, že dieta v bianco (biela strava) bude obzvlášť účinná proti chorobám: biela symbolizuje ľahkosť a čistotu. Takže kto sa chcel očistiť psychicky i fyzicky, jedol v biancu.

Alfredovo tajomstvo

O 500 rokov neskôr to mohol mať na pamäti Alfredo di Lelio, hostiteľ hostinca na ulici Via della Scola v Ríme, keď pre svoju manželku pripravoval biele cestoviny. Práve porodila syna a chystala sa posilniť. Alfredo použil v biancu viac masla a syra ako bežné cestoviny, namiesto cestovín z tvrdej pšenice navyše vaječné rezance. Za chvíľu bola jeho žena späť na nohách a v hostinci. Keď sa ma spýtali na jej tajomstvo, povedala mi o Alfredovom lahodnom fettuccíne - a všetci ich chceli vyskúšať.

---