Filé z candáta s receptom na zelerovú kašu - rybie pokrmy od zdravých aktívnych

filé

Zanderfilet_with_selleriestampf.pdf

Zeler olúpte, umyte, osušte a nakrájajte na kúsky. Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie sa zelenina uvarí. V hrnci zohrejeme 1 lyžicu repkového oleja a potíme v ňom nadrobno nakrájanú šalotku.

Akonáhle nastane svetlohnedé, pridajte kúsky zeleru a niekoľko minút ich potte. Zeleninu podlejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a dusíme asi 15 minút, kým nie sú zelerové kúsky mäkké.

Hrniec odstavte zo sporáka a pomocou zemiakového mixéra pretlačte zeleninu, ktorú obsahuje. Primiešame kyslú smotanu a maslo, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.

Medzitým nožom poškriabeme filet z candáta na strane kože a na troške oleja ho na troške oleja opečieme štyri až šesť minút. Smažte druhú stranu ďalšie dve až tri minúty.

Pokiaľ ide o omáčku, kôpor umyte, krátko ho osušte v utierke a potom nakrájajte nadrobno. Krátko zahrejte smotanu v malom hrnci, neprivádzajte ju k varu. Vmiešajte kôpor, horčicu a citrónovú šťavu a dochuťte soľou a korením. Pyré dáme na tanier, zalejeme ho omáčkou a na vrch obalíme filé z candáta.

Zander je ako člen ostrieža sladkovodnou rybou. Jeho mäso je veľmi populárne. Je to pevné, ale jemné.