Filet z candáta S touto rybou by ste tomu mali venovať pozornosť!

Filet z candáta obsahuje veľmi málo tuku, iba 0,8 percenta na 100 gramov. Nielen preto je táto sladkovodná ryba na stole taká obľúbená. Tu vám ukážeme dôležité fakty o filé z candáta.

Ich svetlé a takmer vykostené mäso je to, čo robí filety z candáta také populárne.

Losos jedia kôrovce. Tieto obsahujú vo svojich škrupinách veľa karoténu, ktorý, ako už názov napovedá, je tiež obsiahnutý v mrkve a dodáva filetu z lososa jeho známu farbu. Farba svaloviny môže preto poskytovať informácie o výžive. Ale rozhodujúci je aj životný štýl a plavecké návyky. Biele mäso, napríklad filé z candáta, naznačuje svaly, ktoré sú viac potrebné pre šprinty na krátku vzdialenosť, ako napríklad šťuka a ostriež.

V opačnom prípade to majú ľudia s bielymi mäsami ľahké. Rýchli plavci na dlhé vzdialenosti, ako napríklad tuniak, žijú na otvorenej vode a majú inú štruktúru svalov. Ich mäso je tmavšie. Vysoký obsah myoglobínu je zodpovedný za tmavú farbu. To poskytuje kyslík pre trvalý stres, ktorý je obzvlášť obľúbený u vytrvalostných športovcov na otvorenom mori. Myoglobín je súčasne tiež pigmentom, a preto je zodpovedný za zodpovedajúcu tmavú farbu, keď sa hromadí v svalovine.

Foto vpravo: Tmavé mäso obsahuje veľa druhov rýb, ktoré plávajú rýchlo na veľké vzdialenosti (tuniak, mečúň).
Foto vľavo: Druhy rýb, ktoré uprednostňujú voľnejší spôsob života, majú prevažne biele svaloviny.

Filé z candáta s kožou alebo bez nej?

V koži rýb sú príchute, ktoré sa počas prípravy prenášajú do mäsa a dodávajú filetu intenzívnejšiu chuť. Aby bolo možné ryby spracovať s kožou, musí sa veľa druhov zmenšiť prirodzene, čo je veľmi namáhavá činnosť, najmä pokiaľ ide o chocholaté váhy, ako sú ostriež a zubáč. S dobrým odstraňovačom rýb to stále funguje a úsilie stojí za to. Filet z candáta vyprážaný na troche prečisteného masla na strane pokožky je skutočným kulinárskym pôžitkom na panvici alebo na grile.

Pretože rybacia pokožka nie je pri každom spôsobe varenia chrumkavá, ale niekedy zostáva „ochabnutá“, a to nie je pre každého, možno ju tiež pred jedlom jednoducho olúpať. Chuť je potom stále v mäse. Všeobecne treba tiež spomenúť, že veľa arómy je nielen v pokožke, ale aj v kostiach a kostiach. Ak teda chcete získať úplnú rybaciu chuť, mali by ste si svoj úlovok pripraviť celý po vylovení candáta.

Jörg Strehlow pre vás v Blinkeri zhromaždil 7 - 20 stránok o rybolove candáta s gumovými rybkami - takže ak to nie je dôvod na získanie tohto čísla a vyskúšajte candáta.

Recept s jemným filé z candáta: candát v citrónovo-kôprovej omáčke

Kôprová omáčka je skutočná klasika s rybami. S trochou citrónu to celé veľmi zvláštne nakopne a ideálne sa hodí k vyprážanému filé z candáta.

Recept s jemným filé z candáta: candát v citrónovo-kôprovej omáčke. Foto: AngelWoche/N. Bremer

Ingrediencie pre 3 porcie:

Pre ryby:

600 g filé z candáta (s kožou alebo bez nej)
soľ
trochu múky
Maslo na vyprážanie

Pre omáčku:

500 ml mlieka
1-2 citróny
1 zväzok kôpru
40 g masla
trochu múky
soľ
cukor

Filet z candáta chutí dvakrát tak vynikajúco s chrumkavo vyprážanou pokožkou. Foto: PB

príprava

Na omáčku rozpustíme maslo v malom kastróle, za stáleho miešania postupne pridáme trochu múky a necháme dužinu mierne zhnednúť.
Potom pridajte mlieko v niekoľkých fázach a každú chvíľu dobre premiešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Keď má omáčka požadovanú konzistenciu, pridajte kôru z citróna a vytlačenú šťavu. Je dochutený soľou a cukrom, ktorý je dôležitý kvôli kyseline citrónovej. Na konci sa pridá iba nadrobno nasekaný kôpor.
Filety candáta z oboch strán osolíme a celé ich rozotrieme v múke. Opečú sa na masle na nepriľnavej panvici pri ¾ maximálnej teplote. Podľa hrúbky by mali byť filé z candáta po 2 - 3 minútach otočené.
Ako príloha sa hodia varené zemiaky alebo zemiaková kaša

Profesionálny hrot proti popáleniu mrazom s filé z candáta

Aby ste skutočne udržali filé z candáta perfektne, je vhodné rybu obaliť ľadovou škrupinou. Postup takzvaného zasklenia je veľmi jednoduchý:

Ryby dôkladne zmrazte pri najnižšej teplote
Krátko ponorte do vodného kúpeľa so studenou vodou
Okamžite vložte do mraziaceho vaku (ideálne vákuové vrecko) a definitívne zmrazte

Takto vaše mrazené jedlo udrží vaše mrazené potraviny čerstvé oveľa dlhšie a nespália vás nijaké nepekné mrazy. Foto: BLINKER/W. Frill

Zander (Sander lucioperca) - Mali by ste to vedieť

Latinský názov: Sander Lucioperca
Max. Dĺžka tela: Ženich obyčajný môže dosiahnuť dĺžku až 120 cm a hmotnosť viac ako 15 kg, zvieratá samčieho pohlavia zvyčajne zostanú o niečo menšie. Zander sa dožíva asi 15 rokov.
Stanovište: Jazerá, rieky, kanály s relatívne zakalenou vodou a oblasti, ktoré majú pevnú pôdnu štruktúru. Vyskytuje sa tiež v brakickej vode, ak nie je príliš vysoký obsah solí.
Pôvod: Pôvodom z východnej Európy, teraz rozšírený po celej Európe
Rozmnožovanie:Ženy a muži sexuálne dospievajú po 3 až 5 rokoch. Tierajú sa pri teplote vody 12 až 15 stupňov na plytkých miestach s tvrdým dnom. Na jednu rybu sa znesie až 200 000 vajec. Larvy sa liahnu po týždni. Rodičia mužského pohlavia sa príliš starali o plod a dva týždne po vyliahnutí opustili reprodukčné hniezdo.
Jedlo: Spočiatku zooplanktón, po niekoľkých mesiacoch malé ryby.

Latinský názov pre candáta je Sander lucioperca. Grafika: BLINKER/J. Scholz