Filet z morského vlka v pergamene so zeleninou a rizotom
Televízny kuchár Sebastian vyberá jedlo pre hlavné jedlo. Rizoto je jednoduché. A farebná zelenina prinesie tanieru nielen farbu
Rosins Fettkampf - lahodný štíhly s Frankom
Filet z morského vlka v pergamene so zeleninou a rizotom - jednoduchý štýl!
Suroviny na porcie
| 1 | PRE RYBY A ZELENINU: |
| 800 g | Filet z morského vlka |
| 1 | Feniklová žiarovka (340 g) |
| 1 | Cuketa (200 g) |
| 1 | Balenie cherry paradajok (200 g) |
| 2 | Šalotka (50 g) |
| 3 | Strúčiky cesnaku (9 g) |
| 2 | kopa pažítky |
| 5 | Vetvičky tymiánu |
| 5 | Štipky soli |
| 5 | Štipky korenia z mlyna |
| 2 lyžice | olivový olej |
| 2 | PRE RIZIKO: |
| 2 | Šalotka |
| 2 | Hrsť sušených paradajok (bez oleja) |
| 1 | Lyžice olivového oleja |
| 250 g | Ryža rizoto |
| 1 | Záber suchého bieleho vína |
| 650 ml | zeleninový vývar |
| 1 | malá hrsť hoblín parmezánu (podľa chuti) |
| 1 | štipka soli |
| 1 | Štipka korenia z mlyna |
| 3 | Ďalej: |
| 4 | Pásky z pergamenu alebo sendvičového papiera |
Príprava:
Rúru predhrejte na 180 ° C vejárovú rúru. Opláchnite morského vlka pod studenou tečúcou vodou a osušte kuchynským papierom. Skontrolujte filé na kosti a vytiahnite existujúce. Filety rozdelíme na 4 porcie. Fenikel, cuketu a paradajky umyjeme a osušíme. Fenikel pozdĺžne rozpolíme, odstránime vnútornú stopku a s cuketou nakrájame na malé kocky. Paradajky rozpolíme. Olúpte a na kocky nakrájajte najemno šalotku a cesnak. Pažítku a tymian umyjeme a pretrepeme do sucha. Pažítku priečne rozpolíme.
Rozložte pergamen na pracovnú plochu. Na každú rozložte ½ zväzku pažítky, aby ste vytvorili lôžko, a na každú položte 1 kúsok morského vlka kožou nadol. Mäsovú stranu ochutíme štipkou soli a korenia. Z konárov odrežeme listy tymiánu a rybu posypeme niekoľkými listami.
Preložte dlhé strany pergamenu na rybu. Papier niekoľkokrát preložte na úzkych stranách smerom do stredu a zošite. Balenie rozložte na plech a povarte v horúcej rúre asi 10 minút - ryba môže byť stále mierne sklovitá.
Pre rizoto olúpte šalotku a nakrájajte na jemné kocky. Sušené paradajky nakrájame na jemné pásiky. V kastróle rozohrejeme olivový olej, pridáme ryžu a na strednom ohni restujeme 2 - 3 minúty. Vmiešajte cibuľu a sušené paradajky. Deglazujte bielym vínom. Keď sa tekutina takmer úplne rozvarila, postupne prilievajte zeleninový vývar a za stáleho miešania nechajte ryžu v ňom na strednom ohni napučať. Nakoniec ak chcete, nakoniec nasypte trochu parmezánu a rizoto znova dochuťte soľou a korením.
Na zelenine rozpálime olivový olej na panvici a na strednom ohni v ňom potíme cesnak. Pridáme cibuľu a cuketu a restujeme. Pridajte fenikel a tiež orestujte. Nakoniec pridáme rozpolené cherry paradajky a dochutíme trochou tymiánu, soľou a korením podľa chuti.
Na každý plát natrieme kôpku rizota a na vrch rozložíme zeleninu. Zabalte rybu z balíčka a spolu s pažítkou odlepte kožu. Na zeleninu poukladajte filety a podávajte.