Fish Tales Losos je taký vynikajúci! Kaufland

Pokiaľ ide o ryby, losos je na prvom mieste v zozname obľúbenosti väčšiny ľudí. Ale prečo vlastne? Odborníci z Fish Tales vám povedia, vďaka čomu je losos taký vynikajúci, a poradia vám, ako si môžete lososa ľahko pripraviť sami.

My v Fish Tales milujeme ryby - a hlavne lososa! Je super všestranný a s jeho zábavou je len zábava. Pretože s malým úsilím môžete pripraviť vynikajúce jedlá pre celú rodinu alebo priateľov. A čo je najlepšie: Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske schopnosti. Tí, ktorí ovládajú základy, si môžu pripraviť aj lososa. Predtým, ako vám prezradíme náš obľúbený recept na lososa (super lahodný klubový sendvič s údeným lososom), poskytneme vám niekoľko odborných znalostí o lososoch.

Losos je vždy ružový, však?

Väčšina druhov lososov má ružové mäso. Existujú však rozdiely. Najlepšie to vidno na divokom lososovi. Okrem druhu lososa hrá dôležitú úlohu aj lososia strava. Napríklad losos sockeye konzumuje, alebo lepšie povedané, dýcha planktón. Toto obsahuje červené farbivo, ktoré zase dáva lososovi rudému jasne červenú farbu.
Jeho vysoký obsah tuku dodáva filetu z lososa hladkú štruktúru a aromatickú chuť. Je nenáročný na prípravu a má tiež pozitívne účinky na náš organizmus. Filet z lososa je bohatý na živiny a je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Potrebujeme ich napríklad na reguláciu hladiny cholesterolu. A ďalší plusový bod pre lososa: Obsahuje veľa vitamínu B 12, ktorý okrem iného podporuje našu intelektuálnu kapacitu!

Divoký losos z Tichého oceánu a chovaný losos z Atlantiku

Zásadne sa rozlišuje medzi atlantickým a tichomorským lososom. V súčasnosti atlantický losos pochádza hlavne z akvakultúry. Dlhý neobmedzený úlovok lososa bohužiaľ zdecimoval voľne žijúce populácie. Najväčšie farmy na chov lososa sú v Nórsku, Škótsku a Čile. Pri kúpe vždy dávajte pozor na plombu ASC. To zaručuje, že ryby pochádzajú zo zodpovednej akvakultúry.
Tichomorský divoký losos pochádza z Aljašky, Britskej Kolumbie alebo z Beeringovho mora. Najbežnejším je divoký losos z Aljašky. Existuje päť rôznych druhov divokých lososov. Každý z nich má anglický a inuitský názov:

• Keta alebo Chum
• Humphy alebo Pink
• Losos alebo rožok
• Striebro alebo Coho
• King alebo Chinoo

Sezóna a dostupnosť lososa

Lososy sa rodia na jar. Prvý rok života plávajú po prúde k moru. Zostávajú tam, kým úplne nevyrastú, a potom sa vrátia na svoje neresiace sa miesta. Toto je vždy v rieke, v ktorej sa narodili. Hneď ako sa losos vráti do sladkej vody, prestane jesť. Tým sa zníži ich obsah tuku. Najlepšie oblasti rybolovu lososov sú preto vždy blízko mora. Sezóna divých lososov sa začína v máji a potrvá do septembra. Divoký losos je však k dispozícii po celý rok, údený alebo mrazený. Losos akvakultúry sa dá kúpiť aj po celý rok.

Varenie s lososom

Pečenie, grilovanie, parenie, pytliačenie: lososa je možné pripraviť na veľa spôsobov. Predstavujeme vám najbežnejšie metódy.

Na panvici:

Predtým, ako začnete smažiť, poklepte kúsok lososa kuchynským papierom. Potom sa to spustí: zapnite sporák na stredný oheň a do nepriľnavej panvice vložte lyžicu rastlinného oleja. Potom filet z lososa z oboch strán ochutíme soľou a korením. Hneď ako ho vložíte do horúcej panvice, uvidíte, že sa farba zdola nahor zmení z ružovej na bielu. Po dvoch až troch minútach otočte tak, aby bola zvonka chrumkavá a ľahko skaramelizovaná a zvnútra zostala pekná a šťavnatá. Po ďalších dvoch minútach je možné rybu položiť na tanier.

Dôležité: Ak máte filé z lososa s kožou, najskôr ju orestujte kožou nadol.

Na grile:

Táto metóda funguje rovnako dobre na bežnom grile na drevené uhlie alebo plyn ako pri funkcii grilu v rúre. Pred grilovaním lososa je dôležité, aby bola rúra alebo gril skutočne horúca. Na rozdiel od panvice musíte okrem korenia dať priamo na ryby aj olej. Po dvoch až troch minútach ho musíte opatrne prevrátiť na rošte. Tipy, ako na to, nájdete v tomto príspevku. Nie je potrebné ich v rúre otáčať. Tu môžete nechať svojho lososa prskať sedem až deväť minút. Stále však hľadajte do rúry, aby sa vám nespálila.
V rúre:
Okrem funkcie grilu si lososa môžete pripraviť aj iným spôsobom v rúre. Najlepšie to urobíte, ak celú rybu naplníte zeleninou, maslom a bylinkami. Potom kožu potrieme soľou, korením a vložíme do vyhriatej rúry (cca 180 stupňov). Doba pečenia sa líši v závislosti od veľkosti. 1,5 kila lososa trvá asi pol hodiny.

Pytliak:

Pri pytliactve je losos uvareny v troche tekutiny. To by malo byť obzvlášť aromatické. Môžete na to použiť klasický rybí vývar, ale dá sa použiť aj zeleninový alebo kurací vývar. Do horúcej panvice dajte trochu tekutiny za studena (asi sediment) a potom vložte lososa - zabráni sa tak prilepeniu na dno. Potom rybu zalejte zvyškom vývaru asi jeden palec alebo dva. Na miernom ohni dusíme domäkka päť až osem minút. Pri vyberaní dávajte pozor, aby sa vám ryba nerozpadla.

Naparovanie:

Podobne ako pri pytliactve je aj naparovanie založené na tekutine. Za týmto účelom vložte do panvice toľko vývaru, aby bolo zakryté dno. Príchuť bieleho vína poskytuje ďalšiu pomoc pri chuti. Všetko privedieme k varu, potom pridáme lososa. Nasaďte veko a duste asi desať minút. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vášho kusu.
Alternatívne môžete v rúre napariť lososa na kúsku pergamenu alebo papiera na pečenie. Za týmto účelom zabalíte malé balenia rýb, zeleniny a byliniek a dobre ich uzavriete. Uistite sa však, že nie sú príliš úzke, aby mala para dostatok priestoru. Potom balíčky vložte asi na 12 minút do predhriatej rúry.

Samozrejmosťou by nemala chýbať vhodná omáčka k lososovi. Tu sú naše obľúbené položky:

Hollandaise

Hollandaise sa hodí nielen k špargli, ale aj k lososovi. Tajomstvo spočíva hlavne v masle. To je vždy vynikajúci chuťový partner pre lososa. Omáčky s maslom, ako je holandská, sú dosť kalorické, ale každú chvíľu môžete privrieť oči a zamerať sa na pôžitok.

Salsa Verde a spol.

Olivový, kokosový alebo iné rastlinné oleje sú základom mnohých vhodných dipov a omáčok, ktoré sa výborne hodia k lososom a sú veľmi rýchle na prípravu. Napríklad na „salsu verde“ potrebujete iba olivový olej, petržlen, kapary, trochu octu, soľ a korenie. Tieto ingrediencie zabalíte do mixéra - vaša omáčka je hotová. Ak nemáte mixér, môžete si jednoducho zmiešať olivový olej s prísadami ako šalotka, bazalka, cesnak, citrón alebo limetková šťava. Sambal Oelek je o niečo horúcejší, ale rovnako vhodný. Môžete si ho kúpiť už hotový alebo ho môžete sami krátko namiešať. Jednoducho zmiešajte olej podľa vášho výberu s čili vločkami, cesnakom a šalotkou.

Paradajkové omáčky

Áno, čítate správne: Paradajková omáčka sa skvele hodí aj k lososovi a všetkým ostatným morským plodom. Napríklad na juhu Francúzska sa často podáva antiboise s rybami a podobne. Táto zeleninová vinaigretta je založená na olivovom oleji, šalotke a cesnaku. K dispozícii sú tiež malé kúsky paradajok, olivy, kapary, petržlenová vňať a trochu citrónovej šťavy.

Ázijské omáčky

K lososovi určite vyskúšajte omáčku terriaki. Základom je sójová omáčka, ryžové víno, cukor alebo med. Lososa s ním môžete buď glazovať, alebo podávať ako prílohu. Tiež vynikajúce: omáčka Ponzu. Za týmto účelom sa sójová omáčka zmieša s ryžovým octom, ryžovým vínom a citrónovou šťavou.

---