Fit alebo tučné zemiaky sú dobre zaoblené - pozri
Fit alebo tučné zemiaky sú dobrá vec
V USA je to magické slovo - už tu nie je úplne nové - „Starch Solution“. Myslí sa tým strava, ktorá sa skladá hlavne z škrobových výrobkov, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, fazuľa a ryža. V Nemecku noviny „Bild“ nedávno spustili „Fried Potato Diet“, ktorá ohlasuje zmenu trendu - včera bol „Low Carb“ („málo sacharidov“).
Niečo na tom je. Americký lekár a špecialista na výživu Paul Jaminet napríklad zaraďuje zemiaky a ryžu do kategórie bezpečných škrobov, pretože pri správnej príprave neobsahujú na rozdiel od pšenice škodlivé bielkoviny, ako je lepok.
100 gramov zemiakov navyše obsahuje dobré tri gramy takzvaného rezistentného škrobu, teda sacharidov, ktoré zdravým ľuďom nestrávené prechádzajú tenkým črevom. Používajú sa iba v hrubom čreve prítomnými baktériami.
Rezistentný škrob podporuje imunitnú obranu
V prvom rade je to dobré, pretože odolný škrob sa nepremieňa na glukózu, ktorá je šetrná k pankreasu. Po druhé, odolný škrob vyživuje dobré baktérie v črevách, čo okrem iného posilňuje imunitný systém. Rezistentný škrob sa nachádza aj v ovocí a zelenine. 15 gramov denne sa považuje za ideálnu hodnotu.
Výhodou zemiakov je tiež to, že sú zásadité, t. J. Zabraňujú prekysleniu. To je v úplnom kontraste so špagetami alebo špagetami, ktoré majú kyslý účinok. Zemiaky sú tiež dobrým zdrojom základných bielkovín, najmä ak sú kombinované s vajcami alebo syrom.
Znamená to tiež, že by ste si mali pripraviť škrob ako základné jedlo, ako odporúča írsky lekár John McDougall? Autor knihy „Škrobové riešenie“ zdôrazňuje svoju tézu poukazom na to, že naši predkovia sa škrobom živili už celé tisícročia. Napríklad ryža je v našom menu 13 000, raž a ovos 11 000 a pšenica 10 000 rokov.
Okrem toho je geneticky dokázané, že ľudia sú naprogramovaní na konzumáciu rastlín a škrobu. McDougall dospel k záveru, že gény ľudí a šimpanzov sú identické na 99 percent, ale človek produkuje päťkrát viac amylázy, a preto dokáže premeniť škrob na cukor a stráviť ho ešte lepšie ako primáty primárne rastlinné a ovocné.
To nie je presvedčivé. Po prvé, šimpanzy majú oveľa väčšie hrubé črevo a môžu tiež fermentovať sacharidy. Po druhé, 10 000 rokov je tiež veľmi krátka doba z evolučného hľadiska. Po tretie, prechod na obilný priemysel sprevádzali veľké zdravotné problémy. Skutočnosť, že McDougall hromadí zemiaky a pšenicu do jedného hrnca, hovorí proti nemu.
Nebezpečne vysoká hladina cukru v krvi
Faktom zostáva, že zemiaky majú relatívne vysoký glykemický index 70. To znamená, že zemiakový škrob sa rýchlo premení na glukózu - čo môže zvýšiť hladinu cukru v krvi na nebezpečnú úroveň. To, či sa tak stane, závisí od toho, s akými ďalšími potravinami konzumujete zemiaky a koľko ďalších sacharidov konzumujete.
Vďaka až 150 gramom sacharidov denne ste na bezpečnej strane, a to aj podľa väčšiny obhajcov s nízkym obsahom sacharidov. Ak sa zaobídete bez chleba a cestovín, je v nich asi kilo (surových) zemiakov. Dobrú chuť!