Fit in old age Konzistentne definovaná strava

Konzistentne definované jedlo

strava

Najmä pri problémoch s žuvaním alebo poruchách prehĺtania (dysfágia) by mal rozmanitý výber zo všetkých skupín potravín a chutná prezentácia jedla podporovať chuť do jedla a chuť jesť.

Vhodná strava vždy závisí od prítomnej poruchy. Jedlá by sa mali v zásade pripravovať z denného menu v zariadení alebo doma. Ak je to potrebné, jedlá alebo jednotlivé zložky môžu byť obohatené o energiu alebo živiny. Ak sa pripravuje pyré alebo precedené jedlo, jednotlivé zložky by mali zostať rozpoznateľné. Formy a vrecká na potrubie pomáhajú pripraviť jedlo chutným spôsobom. Pretože je žuvanie alebo prehĺtanie zdĺhavé a niekedy vyžaduje veľa sústredenia, malo by sa počas dňa ponúkať niekoľko malých porcií.

Poruchy žuvania zvyčajne existujú iba dočasne, kým sa nepodarí zistiť príčinu a úspešne ju liečiť. Preto často stačí zmeniť typ stravovania iba na tento čas alebo pretlačiť iba jednotlivé zložky potravy, ako napr B. mäso. Čerstvá zelenina a ovocie môžu byť najemno nastrúhané. Jemné orechové maslo je ideálne na konzumáciu orechov. Kôrku z chleba odrežte iba ak je tvrdá. Žuvací výkon by sa mal čo najviac udržiavať a znovu podporovať. Z nižšie uvedených diét je nevyhnutná väčšinou iba upravená a čiastočne konzumovaná strava. Iba zriedka musia byť všetky zložky potravy očistené.
V prípade porúch prehĺtania je oveľa dôležitejšia konzistencia alebo tokové vlastnosti potravy, ktoré sa musia individuálne prispôsobiť príslušnej závažnosti ochorenia. Ak je to potrebné, lekár alebo logopéd vás podporia pri výbere úrovne konzistencie a podávaní jedál a nápojov.
Jedlá môžu byť ponúkané v pevnej až tekutej forme, v závislosti od jednotlivých porúch.

Tu nájdete rôzne druhy potravín

Najlepšie jedlo je jedna odovzdané jedlo (viskózne alebo kašovité).
Pri prechode sa jedlo prepasíruje cez sito, aby bolo úplne bez hrudiek a vlákien. K tomu sú obzvlášť vhodné potraviny, ktoré sa dajú spracovať na jemnú homogénnu buničinu. Prechádzajúce jedlo je ešte jemnejšie ako pyré.
Konzistencia má trochu tuhšiu konzistenciu pyré jedlo, keď sú jedlá mixérom pretlačené na kašu.
Ak problémy s prehĺtaním spôsobujú iba jednotlivé zložky potravy, jednu otočte čiastočne pyré o. Pri tomto type stravovania sa vylučujú iba tie zložky, ktoré skutočne spôsobujú problémy. Patrí sem napríklad tvrdé mäso alebo ryby. Ostatné komponenty je možné podávať ako mäkké jedlo.

Ak existujú len nepatrné sťažnosti, a prispôsobená strava (mäkké jedlo, nie pyré). Jednotlivé zložky potravy je možné prispôsobiť požiadavkám dotknutej osoby. Konzistencia jednotlivých zložiek by však mala byť podobná, pretože inak by koordinácia medzi tuhými a tekutými zložkami potravy mohla spôsobiť problémy.

Potravinové zložky by mali mať celkovo čo najhomogénnejšiu konzistenciu a nemali by obsahovať vlákniny, omrvinky alebo kúsky.

Dôležité je: čím tenšie jedlo, tým ťažšie je kontrolovať prehĺtanie a tým vyššie je riziko prehltnutia. V tejto súvislosti sa osvedčilo zahusťovať nápoje alebo riedke polievky neutrálnym gélotvorným činidlom.

Dôležité: Mala by sa zabezpečiť stála konzistencia, preto určte presné dávkovanie zahusťovadla a oznámte to všetkým zúčastneným. Na zvýšenie príjmu potravy v prípade porúch prehĺtania možno použiť aj ďalšie vlastnosti potravy. Studené a chutné jedlá môžu pomôcť spustiť prehĺtací reflex. Na druhej strane sladké a mliečne jedlá robia sliny tvrdšími a sťažujú ich prehĺtanie.

Všeobecne by sa pri stravovaní pre seniorov s poruchami prehĺtania malo zabezpečiť, aby:

  • sa konzumuje vo zvislej polohe,
  • K jedlám sa podávajú nápoje, ktoré sa v prípade potreby zahustia,
  • Dostatok omáčky sa podáva so zeleninou a mäsom a častejšie sa ponúkajú polievky a prívarky, ktorých konzistencia je prispôsobená požiadavkám,
  • jednotlivé zložky jedla sú vždy rozoznateľné (vrecká a formy na potrubie umožňujú chutné usporiadanie jedla),
  • možno využiť všetky možnosti atraktívnej prezentácie jedál (farebne zladené kombinácie zložiek potravy),
  • sú splnené potrebné energetické a výživové požiadavky a vyhovuje potrebám (jedlo možno bude musieť byť doplnené vysoko kalorickou potravou alebo doplnkami na pitie),
  • sortiment jedál je možné doplniť o „Smooth Food“ ® (hladké, penové jedlá).
  • Pohybový tréning svalov, ktoré sa podieľajú na prehĺtaní, je užitočný na zabezpečenie svalových predpokladov na prehĺtanie.

V prípade dysfágie sa neodporúča okamžite ponúknuť jednotne čistú stravu, ak to nie je potrebné. Najmä seniori s miernymi ťažkosťami s prehĺtaním zvyčajne dobre rozumejú s upravenou alebo čiastočne konzumovanou stravou.

  • médiá
  • Na spoločné stravovanie
  • Diéta v starobe
    • Fyziologické zmeny
    • Výživové situácie
    • Špeciálne požiadavky - kritické živiny
    • Tipy na stravovanie
      • Keď je potrebných viac energie alebo bielkovín
      • Určite pite dosť
      • Konzistentne definované jedlo
      • Stravovanie pre ľudí s demenciou
      • Špeciálne aspekty stravovania pre geriatrických pacientov
      • Tipy na výber „jedál na kolieskach“
  • Knižná krabica
  • FAQ

Nápady na recepty na pyré

Viac informácií o pyré nájdete tu a nechajte sa inšpirovať našimi nápadmi na recepty!