Koľko libier chleba môžem pripraviť z jednej libry múky? Odpovede tu
Chcel by som vypočítať, ako ekonomický je pekárenský pekár v porovnaní s kupovaným. Vie niekto, koľko kilogramov chleba sa dá vyrobiť z jedného kilogramu múky?
Aby sme to uľahčili, povedzme všeobecný biely chlieb a obyčajný biely chlieb.
odpovedať
Podľa mojich skúseností ti to v skutočnosti nešetrí peniaze, ale stále to stojí za to, pretože je čerstvé a lepšie ako to, čo si kúpil v obchode za rovnakú cenu.
Mne z 1 kg viacúčelovej múky vychádza 1,6 kg chleba (ako dva bochníky chleba). Každý chlieb 13x4x4 "(Pullman) má po ochladení asi 800 gramov a podľa hrúbky vyrobí medzi 24 a 30 plátkami. Cena za bochník je nižšia ako 1,00 USD a zahŕňa všetky prísady, dane a elektrinu na miešanie/pečenie/krájanie.
Na základe variácií tohto vzorca som vyrobil niekoľko stoviek chlebov:
Aby bolo jasné, pekárničku už nepoužívam. Moja odpoveď sa viac zamerala na to, koľko chleba sa dá vyrobiť z 1 kg múky. Bochníková panvica Pullman bola 25 dolárov a elektrický nôž 20 dolárov. Za 300 bochníkov chleba dostanete 15 centov za bochník. Mixér a rúra sa okrem chleba používajú aj na iné účely, takže ich do celkových nákladov na chlieb skutočne nezapočítavam.
Záležalo by to veľa od použitého receptu. Tento recept od Jamieho Olivera na „chlieb Basic“ však poskytuje 1 bochník chleba a používa 1 kg múky. Pri porovnávaní tiež z ekonomických dôvodov musíte brať do úvahy náklady na droždie, soľ a akékoľvek obohatenie (vajcia, cukor atď. Podľa receptúry).
Priemerný bochník chleba zakúpeného v obchode tu v USA váži buď 16 uncí, alebo 24 uncí, čo je 453,6 ga 680,4 g. Viem, že do roku 2008 sa chlieb vo Veľkej Británii zo zákona musel predávať v jednotkách, takže sa bežne predával vo veľkostiach 400g a 800g. Väčšina mojich chlebových kníh uvádza, že chlebové cesto stráca pri pečení/chladení priemerne 10 - 20% hmotnosti.
Takže trochu „obrúska dozadu“ nám dáva matematiku
21-30 g droždia = 25 g (priemer)
Celková hmotnosť cesta = 1695 g
1695 - 169,5 = 1525,5 g (10% strata pri varení)
1695 -339 = 1356 g (20% strata pri varení)
(1525,5 + 1356)/2 = 1 440,75 g priemerná hmotnosť varenia.
Môžeme teda odhadnúť, že priemerná hmotnosť vareného bochníka chleba pri použití tohto receptu by bola 1,44 kg.
Základný chlieb vyžaduje múku, vodu, soľ a droždie (nič viac).
Podiel soli a kvasiniek na hmotnosti je zanedbateľný. Podľa mojich skúseností by voda mala byť pred varením okolo 70% hmotnosti múky; Skutočné množstvo bude závisieť väčšinou od druhu múky, ale 70% predstavuje primeraný priemerný odhad.
Celková strata hmotnosti počas varenia je spôsobená odparovaním vody a dá sa odhadnúť medzi 10% a 20%. Chlieb naďalej stráca vodu aj po dosiahnutí izbovej teploty, je to však pomalé.
Na záver by som povedal napríklad:
1 kg múky + 0,7 kg vody (ja používam kg, som Talian) => 1,7 kg cesta
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
V Taliansku sa múka predáva za menej ako 0,50 EUR/kg, droždie (na 1 kg múky) 0,15 EUR, voda, soľ, elektrina: zanedbateľné náklady;
Spolu 0,65 €/1,445 kg = 0,45 €/kg = 0,45 €/kg;
Na porovnanie, 1 kg zakúpeného základného chleba zodpovedá približne 2,5 až 4 EUR/kg.
Keď používate rúru atď. a požadovanú prácu neberte do úvahy, v Taliansku je veľmi výhodné vyrobiť si ho sami!
Múka/voda: 100: 50 - 100: 65 ako sa vám páči cesto -> 1 kg múky: 1,5 kg - 1,65 kg cesta.
Vďaka podpore máte 10% chudnutie.
Tu vo Veľkej Británii môžem použiť 1/3 1,5 kg vrecka silnej múky z bieleho chleba (95p/3 = 32p) a 1 vrece suchého droždia v 11p na výrobu bochníka za 43p, a to je ekvivalent bochníka k tomu 800g sendviču v supermarkete Bochník na 1,00 GBP. Chutí tiež lepšie.
Podľa mojich skúseností je to teda lepšie ako dvojnásobok.
Pre mňa sa 1 kilo rovná 2 kilogramom chleba. Príklad: Na 1 kilo som dal 700 gramov vody plus prísady. Tu je môj príklad.
Chlieb Marikina 1 kg soli 75 g cukru 155 g tukov 85 g droždia 80 g zlepšovača 25 g vajec 2 unce odstredeného mlieka 15 g vody 700 g