Fit s tukom

Najvyšší čas na vyvrátenie predsudkov. Tuk vás robí tučným, to bolo heslo celé roky. Ale tento pohľad nám dal jednu z najväčších epidémií obezity vôbec. Teraz už vieme, že tuky nás udržujú zdravé a štíhle. Bez tukov sa veľa metabolických procesov dostane mimo trať, nemôžeme vstrebávať životne dôležité vitamíny a nenaplníme sa tak rýchlo.

olivový olej

Je však pravda, že to neplatí pre každý typ a nie všetky tuky sú zdravé. Pristupujte k dobrým tukom s čistým svedomím a vyhýbajte sa nezdravým odrodám. Ako spoznáte rozdiel medzi dobrými a zlými tukmi? Tu sú všetky odpovede:

1. Ktoré tuky sú zdravé?

Keď sa v USA prudko zvýšil počet infarktov a obéznych ľudí, hľadali príčiny zdravotníci. Na prvý pohľad sa rýchlo našiel vinník: tuk z nášho jedla. Správa sa rýchlo dostala do myslí obyvateľstva. Každý by si mohol ľahko predstaviť, že tuk nás robí tučnými a upcháva nám žily - ako napríklad naše odtokové rúry doma.

V skutočnosti sú to zápalové procesy, ktoré poškodzujú naše cievy, urýchľujú starnutie, útočia na náš mozog, a sú preto spúšťačom mnohých chorôb. Z tohto pohľadu je tiež zrejmé, že ani nasýtené, ani nenasýtené mastné kyseliny nie sú samy o sebe nezdravé. Závisí to aj od toho, do akej miery tuky podporujú alebo bojujú proti zápalu.

2. Prečo robiť tuky štíhle

Ak sa vedome stravujete nízkotučnou stravou, ušetríte nielen na nepriaznivých tukoch, ale často vynecháte aj dobré tuky, napríklad z rastlinných olejov a orechov. Bez zdravých mastných kyselín a vitamínov v nich náš metabolizmus nefunguje hladko - a to môžeme vidieť najneskôr vtedy, keď máme príliš tesné nohavice.

Najmä pri nadváhe a inzulínovej rezistencii pomáhajú správne tuky nasmerovať metabolizmus späť na zdravé cesty. Tí, ktorí zvyšujú svoj podiel tukov v strave, automaticky jedia menej jednoduchých sacharidov (biela múka, cukor), ktoré pri nadmernom množstve blokujú metabolizmus.

Z nízkotučných výrobkov profitujú najmä potravinársky priemysel. Vyskúšajte: jedli ste niekedy plátok syra s nízkym obsahom tuku? Pravdepodobne zistíte, že táto ľahká verzia vás jednoducho nenapĺňa a je pravdepodobnejšie, že chytíte ďalší plátok. Tuky s mierou sú skvelými výplňami a aj preto nám pomáhajú chudnúť a zostať štíhlymi.

3. Veľa tukov škodí srdcu - je to pravda?

Všeobecnou radou odborníkov bolo dlho vyhnúť sa nasýteným tukom, aby sa zabránilo poruchám metabolizmu lipidov a zvýšenému LDL cholesterolu. Ale o tom neexistuje vedecký dôkaz. Je čoraz jasnejšie, že nasýtené tuky nie sú všeobecne nezdravé. Môžeme jesť maslo, syry, jogurty a kokosový olej v miernom množstve a nemusíme sa vyhýbať každému gramu nasýtených tukov. Je však zásadné, aby sme konzumovali aj dostatok nenasýtených tukov (rastlinný olej, ryby) - táto zmes to robí.

Ktorým tukom by sme sa mali určite vyhnúť, ak si chceme chrániť srdce a zdravie: Živočíšne tuky zo spracovaného mäsa, ako sú klobása a trans-tuky z hotových potravín (pozri nasledujúci bod). Tiež: rastlinné oleje bohaté na omega-6, ako je slnečnicový olej a svetlicový olej, ktoré podporujú zápal.

4. Trans-tuky: Tieto potraviny obsahujú škodlivé tuky

Transmastné kyseliny „lepia“ naše bunkové steny a cievy - a preto podporujú artériosklerózu, infarkty a ďalšie kardiovaskulárne ochorenia. Trans-tuky sú umelo hydrogenované tuky. Vyskytujú sa hlavne v priemyselne spracovaných potravinách, ako sú pečivo, sušienky, občerstvenie a chipsy, vyprážané výrobky, ako sú hranolky a lístkové cesto, lacný margarín a hotové jedlá, ako je pizza. Trans-tuky sa na obaloch skrývajú pod pojmami „hydrogenované tuky“ alebo „čiastočne hydrogenované tuky“. Dôležité: Aj keď pri domácom varení používame tuky nesprávne, môžu sa vytvárať škodlivé tuky. To sa stane, keď za studena lisované oleje zahrejeme príliš vysoko a napr. B. použitie na opaľovanie.

5. Aké zdravé je jesť často orechy?

Orechy a semená sú dobrým zdrojom zdravých rastlinných tukov. Vlašské orechy a ľanové semienko sú obzvlášť bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa považujú za protizápalové. Niekoľko orechov alebo jogurt s ľanovým semienkom sú preto zdravým občerstvením a môžu tiež zabrániť chute.

6. Kokosový olej, ľanový olej alebo olivový olej - s ktorým varím a poriadne orestujem?

Aký tuk je vhodný pre ktorý typ prípravy, závisí tiež od spracovania. Rozlišuje sa medzi za studena lisovanými a rafinovanými olejmi. Za studena lisované oleje sú obzvlášť prírodné a zdravé, pretože sa lisujú jemne z olív, ľanového semena a podobne. Pretože sa nepoužívajú vysoké teploty, vitamíny a arómy sa vo veľkej miere zachovávajú. Prírodné oleje však zvyčajne neznášajú vysoké teploty. Sú ideálne pre šaláty a studené jedlá. Olivový a repkový olej sú o niečo robustnejšie: Znášajú mierne horúčavy, napr. B. pri naparovaní a naparovaní. Podľa nových zistení môže byť „extra panenský“ olivový olej dokonca ohriaty až na 180 stupňov, a preto je vhodný aj na jemné vyprážanie. Ak je potrebné veľmi vysoké teplo, kokosový olej je vhodný, pretože je veľmi stabilný voči teplu.

Kokosový olej, olivový olej alebo ľanový olej? V našom veľkom stole nájdete ten pravý olej na vyprážanie, varenie alebo na studenú.

7. Akú rolu hrá v našom tele tuk?

Všetko, čo jeme, sa stáva stavebnou jednotkou nášho tela. To platí aj pre tuky: každá bunka v tele potrebuje látku, aby si mohla postaviť svoj vonkajší obal - bunkovú membránu. Náš mozog je v skutočnosti tvorený z viac ako 70 percent tuku. Dôležité hormóny a látky prenášajúce signál sú tiež tvorené z tukov. A tuk tiež pomáha nášmu telu vstrebávať určité vitamíny:

  • Beta-karotén (nachádza sa napríklad v tekvici, mrkve a keli)
  • Vitamín D (v tučných morských rybách, vaječnom žĺtku)
  • Vitamín E (v rastlinných olejoch, orechoch a semenách)
  • Vitamín K (v zelenej listovej zelenine, mliečnych výrobkoch)

Často sa hovorí: Zavedenie lekárskych nálezov do praxe trvá najmenej 15 rokov. Dúfame, že sa budete čo najskôr spoliehať na výhody zdravých tukov - existuje dostatok dobrých dôvodov.