Fix bez Fix domáce zeleninové zásobné korenie
Zeleninový prášok je doma takmer u každého - vrátane mňa. Väčšinou si kúpim nejaký v obchode so zdravou výživou, bez zvýrazňovačov chuti a podobne. Ale pred pár dňami nám taký zrnitý vývar zo pohára (od Aldi) takmer zničil našu milovanú paradajkovú omáčku - chutila táááák pikantne a nejako hnusne ... Beriem to ako príležitosť zverejniť recept na domáci vývar:-) . Je pravda, že to vyžaduje trochu úsilia. Môžete ale vyrobiť niekoľko pohárov súčasne, vývar mladiny vydrží - dobre uzavretý a nie príliš teplý - minimálne 1 rok.
Ingrediencie pre 4 veľké poháre (veľkosť pohárov na med) *:
1 celer
2 veľké mrkvy
3 pór
4 cibule
asi 6 strúčikov (1/2 žiarovky) cesnaku
1 veľká banda petržlenu (tie veľké z trhu, v plastových škatuliach v supermarkete sú oveľa menej)
1 banda lásky (tu je veľkosť krabice od supermarketu dostatočná, ak ju nedostanete, jednoducho ju vynechajte)
1 zväzok pažítky
1 krabica záhradnej žeruchy
asi 150 - 200 g soli
Tiež: tyčový mixér a (ak máte) kuchynský robot alebo podobne.
* tu je možné meniť aj podľa vkusu a dostupnosti. Ďalšie možnosti: Zeler (vrátane listov!), Koreň petržlenu, paštrnák, chilli a zázvor na „ázijský zeleninový vývar“, talianske bylinky ....
Príprava:
1. Zeler štedro ošúpte, rovnako ako mrkvu a cibuľu. Pór umyte (piesok sa rád skrýva medzi vrstvami).
2. Ak máte kuchynský robot (alebo Tupper Quickchef alebo niečo podobné), ktorým môžete zeleninu nakrájať na malé kúsky, musíte ju nakrájať iba na veľmi veľké kúsky (pozri obrázok). Ak niečo také nemáte, musíte sa zahryznúť do kyslého jablka a zeler nakrájať tak malý, aby kúsky nemali veľkosť viac ako 1 cm. Mrkvu a pór nakrájame na plátky a cibuľu nahrubo nasekáme. Bylinky a cesnak nastrúhajte nahrubo, len zbierajte žeruchu. Mimochodom, ľubovník sa nazýva aj „bylina Maggi“ - a myslím si, že je skutočne skvelý v bujóne.
Táto veľkosť je úplne postačujúca, ak to neskôr nasekáte v kuchynskom robote (ak nemáte, kúsky nakrájajte o niečo jemnejšie, inak to ručný mixér neskôr nestihne):
3. Teraz musíte vážiť výslednú horu zeleniny. Na každých 100 g zeleniny pridajte 12 g soli a celé to dobre premiešajte. Používam ruky 🙂
4. Po 15 minútach zmes zreteľne nasaje vodu. Ak nemáte kuchynský robot, môžete si teraz vziať tyčový mixér priamo a zeleninovú zmes spracovať, kým z nej nebude takmer len dužina. Ak máte kuchynský robot, môžete si v ňom najskôr nakrájať zeleninu. Je o krok viac, ušetríte si predtým malé rezanie:-).
Takto mi zelenina vychádza z kuchynského robota (nebojte sa, majitelia nepotravinárskych robotov ju nemusia krájať tak málo, stačí 1 cm) a ...
takto to vyzerá po pyré! Výsledok by mal v každom prípade chutiť, akoby soľ skĺzla (kto zje aj zeleninové korenie? Dúfam, že nikto!)
5. Teraz naplňte túto hmotu, ktorá bola konzervovaná soľou, a ktorú je preto možné uchovávať najmenej 1 rok, do zaváracích pohárov. Poháre by mali byť napriek vysokému množstvu soli čo najčistejšie, vložil som ich na 30 minút do rúry na 120 stupňov - už v nich nič nežije;-).
Ak sa vám páči, môžete samozrejme celú vec smrknúť a rozdať 🙂
K neskoršiemu dávkovaniu musíte trochu pristúpiť, ja osobne beriem asi 2 - 3 dobré čajové lyžičky do 500 ml tekutiny - vždy to však závisí od misky. Môžete ním však dochutiť aj veľa ďalších vecí, napríklad tvarohový dip, cestovinové jedlá ... jednoducho vyskúšajte!
Po otvorení vydrží mladina niekoľko mesiacov v chladničke.
Malý dodatok: Keďže som cez kontaktný formulár dostal veľa otázok o neskoršej „konzistencii“ koreniacej zmesi, urobil som ďalšiu podrobnú fotografiu. Dúfam, že to pomôže:-). Zhruba povedané, zmes zeleninového vývaru má konzistenciu ako drobivá zeleninová buničina: