Foie Gras rozdeľuje spor Francúzska o foie gras a dobré životné podmienky zvierat - DER SPIEGEL
Jedlo je súčasťou tradičného vianočného menu, ako je šampanské, lastúry, morčacie mäso a Bûche de Noël: foie gras, foie gras, podáva sa surové, nedovarené alebo dusené a zvyčajne sa podáva s medovým koláčom, korením a soté. V každom mäsiarstve a lahôdkarstve, ktoré si vážia samé seba, je v ponuke husacia alebo kačacina. Na konci roka sa supermarkety a zľavy prekonávajú s konzervami a samozrejme foie gras je už dlho dostupný online.
Štyria z piatich Francúzov považujú lahôdky za „nevyhnutné“ pre sviatky a od roku 2006 sú zátky chránené pred zákazmi: v tom čase bola foie gras vyhlásená za „súčasť kultúrneho a gastronomického dedičstva“. A predsa: Láska Francúzov k ich obľúbenému vianočnému jedlu je čoraz viac skúšaná.
Organizácia „L214“ - pomenovaná podľa poľnohospodárskych smerníc, ktoré zvieratá po prvýkrát popisujú ako „vnímajúce tvory“ - bojuje proti použitiu turboštožiara, pretože je „nezlučiteľná s biologickými podmienkami druhu“. A „Turbo“ nie je v žiadnom prípade prehnané: kačacia pečeň sa vykrmuje na svoju porážkovú hmotnosť v priebehu niekoľkých týždňov.
Foie gras: ako sa foie gras vyrába
Fotografie a videá asociácie ukazujú hromadný chov, pri ktorom mohli mnohí labužníci uviaznuť v hrdle foie gras. Dokonca aj produkcia pre Elysée, kde sa foie gras často podáva na štátnych večeriach, predstavitelia ochrancov zvierat označili za „trojhviezdičkové mučenie“.
V skutočnosti sú kačice na výrobu vopred triedené; samičie vzorky sú zvyčajne zomleté, kurčatá samcov sú kŕmené v klietkach nútene až 14 dní po asi ôsmich týždňoch počiatočného chovu. Dva až trikrát denne sú vtáky imobilizované padajúcimi mriežkami.
Pečeň vtáka reaguje silným opuchom
Potom sú kačice kŕmené hadicou až po hlavu „zhora alebo spredu“ - takto označuje spoločnosť FAF ich stroj „The Dream“ (Le Rêve), ktorý získal cenu za inováciu. „Sto gramov za sekundu“ je prípad modelu FAF „Turbo 2000“, ktorý umožňuje výkrm „až 500 kačiek/hodinu“.
Vysokokalorická kukuričná kaša, takmer kilogram, zďaleka prevyšuje bežnú potrebu potravy pre vtáky - ich pečeň reaguje so silným opuchom a v niektorých prípadoch dosahuje desaťnásobok prirodzenej veľkosti. Zranenia, zápaly alebo infekcie pažeráka a čriev nie sú nezvyčajné a existuje riziko napadnutia plesňami a baktériami. Podľa „L214“ až štyri percentá kačíc hynú na takéto vedľajšie účinky.
Výrobcovia foie gras popisujú vykreslenie ochrancov zvierat ako „manipulácie“, ktoré „nemajú nič spoločné s realitou“. Reklamné kampane chvália foie gras ako „starodávne dedičstvo“ Egypťanov a Rimanov. A televízne reklamy vedú spotrebiteľov k presvedčeniu, že na idylických farmách existuje vidiecka prax: medzi Alsaskom, Akvitánskom a Poitou, Loirou a Midi-Pyrénées udržiavajú sukovité postavy vidiecke tradície, ktoré sa „odovzdávajú z generácie na generáciu“.
V skutočnosti ide o priemyselnú exportnú produkciu, veľa peňazí a 100 000 pracovných miest: ročne sa vo Francúzsku vykrmuje 40 miliónov kačíc, ktoré vyprodukujú asi 19 000 ton foie gras. Francúzsko sa podieľa na globálnej produkcii zhruba 70 percentami.
Známi kuchári zakážu foie gras z ich ponuky
Organizácia CIFOG, ktorej cieľom je „brániť produkciu foie gras v záujme profesie“, oceňuje výrobné podmienky pre zvieratá ako pohodlné. „Steatóza pečene“ (tuková pečeň) u vtákov je „normálny fyziologický proces, pretože ukladanie tuku v pečeni je jednou z jeho normálnych funkcií“.
Minimálne v zahraničí pochybnosti o tomto zastúpení rastú. Po zverejnení najnovších videí o právach zvierat britský denník The Daily Mirror napísal o „čine barbarstva“; slávni kuchári odstránili foie gras zo svojho jedálnička. Poľsko, Taliansko a Izrael sa predtým vzdali tvaru stožiara, zatiaľ čo dovoz týchto výrobkov je zakázaný v Kalifornii a Indii.
Aktivisti za práva zvierat z „L214“ to chcú dosiahnuť aj pre svoju krajinu: EÚ sa v roku 1999 dohodla na ukončení kontroverzného chovu. Hlavní producenti - Bulharsko, Maďarsko, Španielsko a Francúzsko - však dostali odklad až do roku 2016.
Súd v La Roche-sur-Yon v západnom Francúzsku bude musieť rozhodnúť o foie gras už v januári: Producent kačice obviní aktivistov z poškodenia ich chovateľského zariadenia pre ich šokujúce video. Aktivisti za práva zvierat vrátili túto priazeň základným súdnym procesom proti kontroverznej praxi výkrmu - labužnícky národ je nadšený.