Foie Gras vs.
Niekomu môže napadnúť vianočná pečienka, keď si spomenie na hus. Ale keď si spomeniete na husacie mäso, príde vám na myseľ aj „foie gras“, klasická husacia husa. „Foie gras“ - pre niekoho jedinečná pochúťka, pre iného absurdita krutá k zvieratám.
Husi sa chovajú aj na špargľovej farme v Rafzi - nie sú však nijako vykrmované, žijú na lúke a jedia koľko chcú. Pečene týchto husí sa predávajú osobitne, ale s klasickým foie gras majú spoločné asi toľko ako jablká s pomarančmi.
Čo je to „foie gras“?
Plnená pečeň (francúzsky „foie gras“) pochádza z päť alebo šesťmesačných husí alebo kačíc a je pochutnávaná ako pochúťka. 98% foie gras sa vyrába vo Francúzsku, zvyšok európskeho dopytu pokrývajú hlavne výrobné závody v Maďarsku alebo Bulharsku.
Počas posledných 3 až 4 týždňov svojho života sú husi alebo kačice kŕmené krmivom z kukurice a tuku do žalúdka trikrát až štyrikrát denne - či už to chcú alebo nie. Cieľ: Namiesto bežných 60 - 80 gramov má pečeň najmenej desaťkrát viac a obsahuje 30 až 50% tuku. Tomu, čo sa človek snaží v sebe čo najviac vyhnúť, je umelo dané tieto husi.
Hovorí sa však aj o takzvaných „neupchatých pečeniach“. Ovládanie prostredia stimuluje zvieratá, aby prijímali viac kalórií bez toho, aby ich zavesili na lievik. Tieto však tvoria iba zlomok dostupných tukových pečene.
200 ton dovezených
Vo Švajčiarsku je od roku 1979 zakázaná výroba plniek ako napríklad „foie gras“. Predaj foie gras však zatiaľ nie je zakázaný. Vďaka tomu sa každý rok stále dováža asi 200 ton „foie gras“ (zdroj: wildbeimwild.com).
Trochu absurdná situácia, ktorá by sa mala niekoľkokrát zmeniť. Posledný pokus o zákaz dovozu zlyhal v Rade štátov v roku 2017. V súčasnosti prebieha druhý pokus vo forme populárnej iniciatívy iniciovanej „Alliance Animale Suisse“ a iniciatívy národnej radkyne SVP Barbary Keller-Inheldnerovej (SG). Týmto krokom by sa tiež chcel zakázať dovoz výrobkov z krutej výroby.
Husi vo voľnej prírode
Husa ale automaticky neznamená foie gras. Mnoho ľudí si na Vianoce jednoducho pochutí na pečenej husi. Stále viac sa ale zaujímajú o to, aby sa husy chovali za vhodných podmienok. Napríklad chov pasúcich sa husí sa v posledných rokoch etabloval vo Švajčiarsku.
Najneskôr od 8. týždňa života môžu husi každý deň vychádzať na pastvinu a živiť sa hlavne trávou. Jete presne toľko, koľko chcete, a celý deň ste vonku na čerstvom vzduchu. Iba v prvých a posledných týždňoch života je jedlo doplnené trochou koncentrovaného krmiva.
Tento rok sa na farme so špargľou v Rafzi chová aj 500 husí. Po zabití sú zmrazené ako celé husi alebo - čerstvo spracované mäsiarom Eichenbergerom - predané. Na želanie sú vnútornosti súčasťou dodávky alebo sa kupujú osobitne. "Takmer všetci zákazníci, ktorí si kúpia hus, si vnútornosti berú so sebou." Ak to tak nie je, pečeň sa predáva osobitne v obchode so špargľou, “vysvetľuje Walter Pfister, ktorý je zodpovedný za husi na farme so špargľou.
Walter Pfister si na foie gras myslí málo alebo vôbec nič: „Neznášam všetko, čo neprirástlo prirodzene. To nezodpovedá našej filozofii. Je však veľmi absurdné, že vo Švajčiarsku je výroba zakázaná, ale foie gras sa potom môže hromadne dovážať - to je v rozpore s politikou. ““