Sušenie a sušenie potravín

Suché jedlo je jedným z najstarších konzervatívnych základov v histórii výživy ľudí. Sušené ovocie nájdete na mnohých regáloch supermarketov ako chutné občerstvenie. S potrebnými znalosťami a kuchynským riadom môže dnes ktokoľvek sušiť početné jedlá sám na svojich štyroch stenách, a tak im pripraviť trvanlivosť.

Definícia: Čo sa rozumie pod dehydratáciou a sušením?

Na to je zamerané sušenie alebo dehydratácia potravín Zníženie obsahu vody pod určitú hodnotu. Voda je základom života a reprodukcie baktérií a škodlivých húb. Ak nie je vlhké základné prostredie, prestávajú byť aktívne. To vedie k jasnému zvýšená odolnosť upravenej potraviny.

Tradične sa to deje v dostatočnej miere vo vhodnom podnebí jednoduchým zavesením do vzduchu. Teraz však existujú rýchlejšie a spoľahlivejšie alternatívy.

Rovnakým princípom sa sušením pomaly odoberá z potravín vlhkosť. Avšak má pôsobením tepla o a umelo generovaný, prúdenie teplého vzduchu. Voda je trvale odvádzaná preč pravidelnou výmenou a pohybom vzdušnej hmoty.

Tento proces slúži nielen na čisté uchovanie, ale aj na Dokončenie určité potraviny. Jedinečná konzistencia a zmenené Chuťový prejav Nie nadarmo majú suché výrobky veľa priaznivcov.

Na rozdiel od varu je doba konzervácie kratšia. Na oplátku liečbu prežijú cenné vitamíny a minerály. Sušené jedlá majú tiež zníženú hmotnosť a skladujú sa ľahšie a skladnejšie.

Ktoré jedlá je možné sušiť a vyprážať?

Majte vysokú úroveň vedomia krúžky zo sušeného jablka alebo takzvané banánové lupienky. Recept na domáce banánové lupienky nájdete tu.

Dehydratácia a sušenie však otvára oveľa širšiu škálu možností a vzrušujúcich chutí.

Sú takmer použiteľné všetko ovocie a zelenina. Tiež Huby a Byliny sú vhodné na predĺženie trvanlivosti odstránením vody.

Niektoré sa považujú za skutočnú špecialitu Druhy mäsa v suchej forme. Tiež Ryby, orechy a zrná pripojte sa k ponuke.

Sušené ovocie je skutočnou klasikou a je mimoriadne obľúbené ako zdravé občerstvenie medzi nimi. V skorších dobách bolo ovocie zavesené v obzvlášť tenkých plátkoch, aby sa sušilo na čerstvom vzduchu - nie vždy s požadovanými výsledkami.

Dnes je sušenie možné s Pece alebo Predajné automaty spoľahlivejšie za kontrolovateľných rámcových podmienok. Takmer každý druh ovocia je vhodný na úpravu na sušené ovocie. Problémy spôsobujú iba výrobky s extrémne vysokým obsahom vody. Populárnymi zástupcami sušeného ovocia sú:

ananás
Jablká
Marhule
Banány
Pomaranče
mango
slivka

zeleninu

Sušiť a sušiť sa dá prakticky všetky druhy zeleniny. Je užitočné zeleninu predtým blanšírovať. Uľahčuje proces sušenia a tiež predlžuje trvanlivosť.

Podľa druhu zeleniny budú výsledky chrumkavé až mäkké a vláčne. Treba poznamenať, že nie všetka zelenina by sa mala konzumovať surová. Toto obmedzenie nezmení ani pomalá dehydratácia.

Obzvlášť vhodné sú tieto plody:

karfiol
brokolica
čili
Kale
zázvor
pór
Mrkva
Zemiaky
predvarené sladké zemiaky
paprika
Huby
cvikla
cuketa
paradajky

mäso

Čo treba brať do úvahy pri sušení mäsa?

Sušené mäso je na mnohých miestach považované za skutočnú pochúťku. Pri sušení je však potrebné dodržiavať prísne pokyny:

Tu sa uprednostňuje sušenie v stroji s dostatočným výkonom najmenej 500 wattov.
Marinované mäso predlžuje proces sušenia a ukladá ďalšiu vlhkosť. Toto sa musí určite zohľadniť pri plánovaných časových výdavkoch.
Surové morčacie prsia by mali byť predvarené kvôli vysokému riziku salmonely.

Inak je mäso podobné ovociu a zelenine. Jeho použitie pri sušení nie je takmer nijako obmedzené. Najskôr je potrebné odstrániť iba veľmi mastné časti. Preto je chudé mäso považované za najlepší základ pre chutné výsledky.

Ktoré mäso je vhodné sušiť?

Na sušenie sa odporúčajú tieto druhy mäsa:

morčacie prsia
Hovädzie mäso
jahňacie
Divoký
bizón
bravčové mäso

Aký je rozdiel medzi sušením a sušením?

Rozdiel medzi sušením a dehydratáciou spočíva v procese.

suchý

Klasické sušenie jedla upustiť úplne na Používanie technických pomôcok.

Tovar je zavesený v suchej bezprašnej miestnosti s konštantnou cirkuláciou vzduchu.

Pretože to čiastočne závisí od poveternostných podmienok, niekedy existuje riziko prílišného oneskorenia dehydratácie. To môže viesť k rastu plesní alebo hnilobe.

Pravidelné kontroly a kolísavé teploty okolia sťažujú konzerváciu a vyžadujú viac času.

Zachovanie výživných látok a pôvodnej chuti je tiež vystavené väčšej odchýlke. Ak je sušenie vonku úspešné, veľa cenných ingrediencií zostane v suchom jedle.

Sušenie

Pri sušení tento proces podporujú pece alebo automatické dehydratátory. Regulácia prevádzkového času a teploty uľahčuje projekt, najmä pre začiatočníkov. To umožňuje rôzne stupne sušenia, a tým aj cielenú ochranu vitamínov alebo enzýmov citlivých na teplo.

Metódy sušenia a dehydratácie

Existuje niekoľko spôsobov sušenia alebo dehydratácie potravín. Nasledujúce metódy patria medzi najbežnejších zástupcov.

Sušenie na vzduchu

Klasické sušenie na vzduchu si vyžaduje veľa trpezlivosť a vytrvalý kontrola z jedla.

Jedlo sa zavesí v klimaticky vhodnej miestnosti alebo prípadne na čerstvom vzduchu a niekoľko dní sa mierne suší.

Metóda nespotrebováva žiadnu energiu a z tohto hľadiska nespôsobuje žiadne náklady na prevádzku elektrickej energie.

Špeciálne ochranné zariadenia, ako sú siete alebo stojany na sušenie, udržiavajú vtáky a hmyz v dostatočnej vzdialenosti.

Výhodou zdĺhavého procesu je, že si zachováva väčšinu výživných látok.

Dehydratátor

Dehydratátor zvyčajne trvá niekoľko mriežok z plechu a je vhodný na dehydratáciu väčšieho množstva na súkromné použitie.

Dizajnovo vyzerajú ako rúra. Majú elektrické vykurovacie teleso, ktoré v kombinácii s ventilátorom zaisťuje cirkulujúci prúd horúceho vzduchu vo vnútri.

Praktické funkcie, ako sú časové spínače a stabilná regulácia teploty, uľahčujú prácu najmä začiatočníkom.

rúra

Rúry na pečenie sú tiež ideálne na sušenie jedál. Sú veľmi užitočné pre počiatočné experimenty.

Napriek tomu sa odporúča opatrnosť: Mnoho pecí má problémy s udržiavaním konštantnej úrovne v rozmedzí nízkych teplôt. Nie všetky systémy navyše umožňujú únik nahromadenej vlhkosti, čo zvyšuje potrebný čas a znižuje kvalitu potravín. Preto sa odporúčajú iné metódy, najmä pre citlivé zložky.

Ak však existujú výhrady týkajúce sa konzistencie, postačujú pravidelné kontroly potravín, ktoré sa majú sušiť.

Niektorí výrobcovia vybavujú svoje výrobky sušiacimi programami a príslušnými zariadeniami na efektívne sušenie.

Ako sa správne dehydratuješ? Čo treba zvážiť?

Pred sušením musia byť dodržané základné kroky, aby bol výsledok sušenia čo najlepší.

1. Dbajte na kvalitu jedla

Všetko sa začína kontrolou vybraných potravín. Predčasný alebo prezretý tovar má negatívny vplyv na chuť a trvanlivosť.

2. Predbežne upravte jedlo

Niektoré potraviny môžu vyžadovať predbežnú úpravu, prinajmenšom na tradičné sušenie na vzduchu. Blanšírované ovocie alebo zelenina majú dlhšiu trvanlivosť.

Pridanie kyseliny citrónovej alebo kyseliny askorbovej vo forme dipu tiež prospieva kvalite a stabilite pri skladovaní.

3. Dávajte pozor na teplotu

Nikdy nenastavujte ľubovoľne vysoké teploty, aby ste proces umelo urýchlili. To vedie k zlej kvalite alebo dokonca k úplne nepoužiteľným výsledkom.

4. Uistite sa, že je dostatočný odstup

Ovocie a zelenina sa dajú ľahko sušiť spolu na jednom sedení. Aby sa zabránilo aromatickému prekrývaniu, mal by byť v stroji alebo v plechovej mriežke dostatok miesta.

5. Pravidelne kontrolujte sušené jedlo

Hotové suché výrobky majú maximálny obsah vody 8 až 20 percent. Pravidelná kontrola dehydratovaných potravín, či sú dostatočne suché, pomáha proces ukončiť včas. V prípade pochybností by sa trvanie malo trochu predĺžiť.

6. Sušené a dehydrované jedlá skladujte správne

Vďaka dehydratácii sú potraviny trvanlivé. Škodcovia, ako napríklad hmyz, však nezabránia tomu, aby dobroty porazili. Prenikajúca vlhkosť môže tiež značne znížiť trvanlivosť.

Skladovanie v jednom sterilizovaná nádoba so vzduchotesným uzáverom v tmavé aj chladnejšie prostredie je preto nevyhnutná. Teploty pod 16 ° C sa považujú za optimálne. Maximálna prípustná horná hranica pre skladovanie je 21 ° C.

Aká teplota na sušenie?

Potrebné teploty a časy sa líšia v závislosti od požadovanej doby konzervácie a obsahu vlhkosti v potravinách. Pri ovocí hrá dôležitú úlohu aj stupeň zrelosti.

Toto je čiastočne predmetom osobného uváženia. Niekto uprednostňuje mäkké a nie úplne vysušené jedlo, iný zas chrumkavú textúru.

Typickou chybou začiatočníka je výber príliš vysokej teploty. Vonkajšia vrstva potom príliš rýchlo vytvrdne a zachytí vlhkosť, ktorú obsahuje. V dôsledku toho je trvanlivosť často obmedzená a chuť je preniknutá kyslou, ťažko jedlou arómou.

Je potrebné dodržiavať nasledujúce teploty:

Byliny do 35 ° C
Surová strava na udržanie vitamínov až do 41 ° C
Zelenina do teploty najviac 52 ° C
Ovocie do 57 ° C
Mäso do 68 ° C

Ako dlho trvá sušenie?

Trvanie procesu sušenia závisí od typu potraviny a jej individuálneho obsahu vody. Jedlo sa zvyčajne krája alebo sa krája aspoň na polovicu. Hrúbka jednotlivých vrstiev výrazne ovplyvňuje čas potrebný na sušenie. Je dôležité byť na jednom, ako je to možné jednotná hrúbka jednotlivých plátkov venovať pozornosť.

Celkové trvanie je možné počas prípravy cielene znížiť. Menšie a obzvlášť jemné kúsky skracujú proces sušenia. Profesionálne rezacie zariadenia môžu neskúseným používateľom odbremeniť tiež veľa práce. V opačnom prípade vedie nerovný rez rýchlo k príliš nepravidelnej konzistencii suchého jedla. V najhoršom prípade sa tovar pri skladovaní kazí.

Vyššia teplota proces urýchľuje, čo však vedie aj ku kvalitatívnym stratám obsahu živín.

Stupne šetrného sušenia pri relatívne nízkej teplote od 35 ° C sú oveľa udržateľnejšie, ale tiež si vyžadujú podstatne dlhšie použitie. Vďaka týmto rôznym páčkam je potrebné informácie a teploty považovať skôr za pokyny a pokyny. Na výber optimálneho času sušenia je potrebná určitá skúsenosť.

Nasledujúce príklady sú preto zamýšľané iba ako usmernenie:

Ananás: 16 hodín
Apple: 14 hodín
Marhuľa: 26 hodín
Banán: 10 hodín
Jahody: 15 hodín
Kiwi: 17 hodín
Slivky: 27 hodín
Broskyňa: 16 hodín
Nektarinka: 15 hodín
Citróny: 15 hodín

Naše odporúčania receptov:

Čas použiteľnosti sušených a vysušených potravín

V tejto súvislosti je ťažké urobiť komplexné vyhlásenie. Faktory ako pôvodná a počiatočná kvalita, ako aj následné skladovanie významne ovplyvňujú trvanlivosť potravín a sú rôzne od prípadu k prípadu.

Starostlivo sušené ovocie a zelenina so zvyškovou vlhkosťou nižšou ako 10% môžu pri optimálnych podmienkach skladovania vydržať aj mnoho rokov. Z bezpečnostných dôvodov by však začiatočníci mali dodržiavať o niečo prísnejšie časové limity.

Užitočné sú aj pravidelné kontroly plesní alebo iných viditeľných zmien v skladovaných potravinách.

Ovocie a zelenina vydržia okolo 6 až 9 mesiacov.
Orechy a bylinky vydržia 12 až 18 mesiacov.
Mäso a ryby by ste mali jesť najneskôr po troch až štyroch mesiacoch.