Foodhunter zatiaľ 8 epizód (30 min
späť zatiaľ 8 epizód (každá po 30 min.), epizódy 1–8 ďalšie
1. V severnej Indii
Mark Brownstein hľadá nové, neznáme prísady a jedlá pre najlepších kuchárov po celom svete. V púšti Rádžasthán hľadá krík Ker, ktorý sa darí na okraji piesočných dún. V Udaipure natrafí na „slonie jablko“, ovocie s mimoriadne tvrdou škrupinou, ktoré chutí vynikajúco, ale už dávno na neho zabudlo ani v Indii. Či sú indické púštne jedlá dobré pre gurmánsku kuchyňu?
Zatiaľ čo šéfkuchár celebrít Harlan pripravuje v Hongkongu sorbet z púštneho jablka, lovec potravín Mark Brownstein je už na novej ceste. Vystopuje najdrahšie korenie na svete: šafran z krízami sužovaného Kašmíru. Kašmírsky šafran je legendárny, ale kvôli ozbrojenému konfliktu už roky nebol schopný opustiť Kašmírske údolie. Mark cestuje do regiónu napriek nebezpečenstvám. Mimochodom, nachádza ochutenú zmes sušeného horčičného oleja s názvom „Ver“ a sýtofialový jedlý kvet. Obidve by ladili s tmavou čokoládou, hovorí Mark. (Text: arte)
2. V južnej Indii
V južnej Indii objavuje lovec potravín Mark Brownstein „Shakara“, sladový palmový cukor. A keď sledoval „toddy“, akýsi „mušt z kokosovej palmy“ pozdĺž vodných tokov Keraly, narazil na domáci „toddy ocot“, ktorý ho potešil.
Keď monzúny odhodia dážď, vyrazí do pohoria Malabar. Nie je to dobrý čas na cestovanie, ale až teraz, keď je vystavený vlhkému monzúnovému vetru, je tajomná, zamatovo jemná „monzúnová káva“, ktorú ťažko poznajú ani gurmáni.
Okrem toho Mark Brownstein skúma kuchyňu južnej Indie. Je ľahký, zdravý a vegetariánsky - to je presne to, čo newyorské reštaurácie chcú. Študuje tiež chutné raňajkové občerstvenie v južnej Indii. Z tohto dôvodu niekedy pracuje jeden deň v archaickej pekárni. Skôr náhodou našiel na kávových plantážach mimoriadne kyslé ovocie Kodampoli, ktoré pracovníci farmy sušili nad ohňom. Farmár ich uvarí do hustej esencie. Jeho kyslá, údená chuť je jedinečná a zatiaľ neznáma v gurmánskej gastronómii. Takže skutočný nález! Mark odlieta do Šanghaja a stretáva čínsku šéfkuchárku celebrít Jeremie Leung. Čo povie na Kodampoli - a čo z toho bude variť? (Text: arte)
3. V Thajsku a Laose
V južnom Thajsku hľadá lovec potravín Mark Brownstein dokonalú kari pastu. A v Bangkoku, pulzujúcom hlavnom meste krajiny, narazí na ovocie Ma-Tum. Tento typ originálnej oranžovej sa v starom Bangkoku kandizoval už od staroveku. Ovocný sirup, ktorý sa na to použije, okamžite prinúti Marka myslieť na koktaily, ktoré sú opäť globálnym trendom. Žiadaná je nielen klasika, ale aj nové výtvory, takzvané „signature drinky“, pre ktoré sú neustále potrebné nové chuťové nápady a nové ingrediencie. V jednom z najmodernejších barov v Ázii je testovaný Markov dvorkový sirup.
Skoro ráno lovec potravy prechádza cez Mekong do Laosu. Aký kontrast k Bangkoku! Ďaleko od moderného sveta ľudia žijú s lesom a z lesa a používajú bylinky, listy, semená a orechy. Mark Brownstein nájde Mak Bok, jadrá z divokého manga, ktoré chutia ako mandle. Po návrate do Bangkoku privádza džungľové jadrá do jedného z najslávnejších hotelov na svete „Oriental“. Je nervózny, pretože tu nedostanete schôdzku každý deň. Potom Mark odcestuje na malý ostrov Surin. Je to ďaleko v Andamanskom mori. Nie hotel. Tyrkysovú vodu. Nedotknutá džungľa. Tu je dedina „Moken“, morských nomádov juhovýchodnej Ázie. V tomto raji žije 52 rodín. Lovec potravy sa prirodzene pýta sám seba: čo vlastne jedia? (Text: arte)
4 Na severe Vietnamu
V gastronómii sú horké likéry v móde. Preto lovec potravín Mark Brownstein hľadá horké korene v horách severného Vietnamu. Stretáva sa s kolegom Laurentom Severacom, ktorý hľadá nové vonné látky pre parfumový priemysel. Uprostred džungle destiluje divoko rastúcu papriku zvanú Ma-Kenn na vysoko aromatický olej. Mark ju chce uviesť na trh pre vynikajúce jedlá a prináša ju k jednému z najlepších kuchárov v Hongkongu. Bude olej z divého korenia vhodný pre vynikajúcu reštauráciu? A vezme nakladaný horký koreň do drahého koktailového baru. Pozrime sa, ako to pôjde dole.
V Hanoji skúma Ca Coung, historický „potravinový parfum“, predtým, ako sa vydá do starého mesta Hoi An, aby študoval miestne pochúťky. Mark Brownstein predpovedá, že vietnamská kuchyňa zvíťazí nad svetom. Nápady na gurmánsku kuchyňu získava na pestrofarebných trhoch a pri cestách, dokonca aj pouličné občerstvenie je vo Vietname vynikajúce a vždy je atraktívne prezentované. Potom má zrazu v ruke malé žltozelené plody Kalamansi, trpasličí pomaranč, ktorého pokožka je síce sladká, ale ovocie chutí mimoriadne kyslo. To by sa mohlo stať skutočným produktom spoločnosti Foodhunter. (Text: arte)
5. Na juhu Vietnamu
Vo vietnamskom cisárskom meste Hue hľadá Mark Brownstein „marinádu vôní“, hydinovú marinádu, ktorú kedysi vytvoril smutný, ale nedočkavý cisár. Recept sa zdá stratený, ale potom zrazu má v ruke fľašu: Ruou Thom, magická marináda! Recept stráži madam Huy, ktorej prateta varila v paláci. Povie to lovcovi potravy?
Na strednej vysočine vo Vietname sleduje Mark Brownstein ďalšiu legendu: „Mačaciu kávu“, praženú zo zŕn, ktoré zje divá mačka, a opäť mierne vykvasené vylučuje. „Ca Phe Chon“ (mačkova káva), ktorú pripravujú malí pražiari, by mala chutiť silná, krémová a čokoládová. Ale skutočne existuje? Mark to chce vedieť. A objavil, ako sa vo Vietname pečie na domáce použitie: s cukrom, margarínom, ryžovou pálenkou a rybou omáčkou. Nikdy predtým to nevidel. Korenená káva je ideálna do dezertov. A v neďalekom luxusnom hoteli to priateľ kuchára ihneď vyskúša.
Na ostrove Phu Quoc v južnom Vietname sa Mark Brownstein stretáva s rybárom, ktorý vynašiel „dômyselnú“ zmes papričiek. Mark to letí s marinádou Kaiser do Hongkongu, do ušľachtilej reštaurácie japonského šéfkuchára celebrít Nobu Matsuhisa. Jeden z objavov sa okamžite dostane na mapu. (Text: arte)
6. Lovec potravín v Číne (1)
Mark Brownstein hľadá nové, neznáme prísady pre najlepších kuchárov po celom svete. V južnej Číne nájde „Budhov prst“, citrón, ktorý je mierne horký. Sprevádza obchodníka do dediny, aby zistil všetko o neznámom ovocí. V Šanghaji šéfkuchár Gerhard Passrugger testuje exotické „prsty“ v kombinácii s rakúskym makom v ušľachtilom hoteli - a je nadšený.
Mark Brownstein narazil na „facai“ (vlasovú zeleninu), jemné čierne nite známe aj ako „diablov motúz“. Facai je starodávna prísada v Číne, ktorá vás údajne urobí bohatými a šťastnými. Facai je veľmi drahý a väčšinou sa predáva ako falošný. Mark Brownstein ide hľadať skutočný Facai, nachádza sa vo vysokej púšti Vnútorného Mongolska, hneď za Veľkým čínskym múrom. (Text: arte)
7. Lovec potravín v Číne (2)
V prístavnom meste Qingdao hľadá Mark Brownstein Liangfen, riasové rôsol, ktorý obľubujú najmä čínske ženy. Lovcovi potravín pripadá toto staré diétne jedlo „sexy“. Pani Li, rozverná dôchodkyňa, ich vyrába vo svojej maličkej kuchynke a prezradí recept svojmu hosťovi. Mark Brownstein okamžite prináša objav španielskemu avantgardnému kuchárovi Willymu Morenovi v Šanghaji. Je nadšený a vyčaruje z toho tapas z morských plodov.
V tropickej provincii Yunnan bol vyrúbaný dažďový prales, stále tu stojí iba niekoľko obrích stromov. Sú to druh magnólie s vysoko aromatickými semenami. Tieto semená, ktoré sa nazývajú Ye Ba Jiao, sa považujú za univerzálnu medicínu a sú také cenné, že ich obyvatelia dediny strážia dňom i nocou. Mark Brownstein vytvára zo semien „čínskeho Pernoda“. A svoj objav prináša austrálskemu hviezdnemu kuchárovi Davidovi Larisovi, ktorého sa pýta, či je jeho objav vhodný pre špičkovú kuchyňu. (Text: arte)
8. Lovec potravín v Číne a Taliansku
Lovec potravín Mark Brownstein hľadá špeciálny cukrík, ktorý je k dispozícii na čínsky Nový rok, krehký s praženými arašidmi. V provincii Anhui stretáva cestujúceho majstra cukríkov, ktorý ich stále pripravuje ručne.
V Chang-čou, „východných Benátkach“, lovec potravy vystopuje starodávne čínske kvety osmanthus. Vonia elegantne, ale zriedka sa používajú. Mark Brownstein ich privádza do Toskánska. V exkluzívnom vidieckom hoteli ochutil šéfkuchár Ricardo Titti voňavými kvietkami hovädzí tatarák. zložiť skúšku!
Mark Brownstein samozrejme v Toskánsku hľadá aj neznáme prísady. A neďaleko Arezza nájdete peľ divého feniklu. Po návrate do Číny cestuje do provincie Yunnan. Čaj bol kedysi objavený v pohraničnej oblasti s Barmou. Tu ochutnáva „kyslý čaj“ menšiny Bulang. (Text: arte)